립아이 스테이크를 "정육점의 선택"이라고하는 것은 우연이 아닙니다. 지방층으로 인해 요리 후이 부드러운 고기는 풍부하고 풍부한 맛으로 특히 부드럽고 향이납니다.
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립아이 스테이크는 어디에서 왔습니까?
ribeye 스테이크라는 이름은 두 개의 영어 단어-갈비뼈와 눈에서 나옵니다. 섬세한 지방층을 가진이 장방형 고기 조각을 얻기 위해 정육점은 쇠고기 시체의 갈비뼈를 열고 눈 모양과 비슷한 단면으로 긴 고기 조각을 자릅니다. 지방의 얇은 층은 스테이크 위에있을뿐만 아니라 내부에서 침투합니다. 열처리 과정에서 녹 으면 고기가 특히 부드러워지고 매끄러운 질감이됩니다. 또한 맛과 향을 극대화하는 지방입니다.
립아이 스테이크를 구입할 때는 고기가 주홍색으로 포화되고 컷 전체에 지방이 산재되어 있다는 사실에주의하십시오.
리브 아이 스테이크 요리법
갈비뼈 스테이크는 뜨거운 열에서 굽고 굽는 빠른 열처리에 적합합니다. 장기간 열처리하면 지방이 육류에서 누출되어 건조하고 뻣뻣 해집니다. 일부 요리사는 요리하기 전에 립아이 스테이크를 피클하는 것을 선호하고, 다른 요리사는이 컷의 경우 조미료조차도 소금과 후추 만 최소화해야한다고 생각합니다. 비싼 스테이크 레스토랑에서 ribeye는 종종 건식 노화라고 불리는 추가 훈련을받습니다. 절단은 서늘한 방에 며칠 동안 실외에 방치되며 육류의 수분 일부가 증발하는 반면 남은 주스는 더 두껍고 풍부 해집니다. 고기 표면의 바람 조각은 잘라서 버려 지므로 스테이크는 약간 작고 비싸집니다.
컷에서 스테이크를 얻기 위해 ribeye는 각각 약 2 센티미터 두께의 조각으로 잘립니다.