감자는 가장 중요한 음식 중 하나입니다. 높은 영양, 맛, 요리 특성으로 인해 그는 빵 다음으로 야채 음식 중 2 위를 차지합니다. 그리고 빵처럼, 그는 결코 귀찮게하지 않습니다.
레시피를 선택하십시오
감자로 준비한 차갑고 따뜻한 요리와 요리 제품은 풍부하고 다양합니다.
한 리투아니아의 민속 이야기는 어느 날 일에 늦었 던 농장 노동자를 말합니다. 그의 집주인은 꾸짖기 시작했고 그에게 다음과 같이 말했습니다. "실례합니다. 20 가지 요리를 먹어서 늦었습니다." "20 가지 요리는 무엇입니까?" 팬에게 물었다. 그 종은 "삶은 감자, 튀긴 감자, 구운 감자, 담근 감자, 으깬 감자 …"
이 농담은 다소 순진하지만 국가 영양에서 감자의 역할이 표현됩니다. 과거에 감자는 가난한 농민의 빵 가게였으며 오늘날 모든 가정에서 환영받는 음식입니다.
영양가 있고 칼로리가 높고 맛있고 저렴한 감자는 많은 국가의 주민들이 상대적으로 대량으로 소비합니다. 100g의 감자의 조성은 약 20g의 전분, 2g의 단백질, 1.2g의 미네랄 염을 포함한다. 감자에는 비타민 C가 적지 만 (최대 20mg) 주로 겨울과 봄에 감자를 먹기 때문에 아스코르브 산의 좋은 공급원 중 하나가됩니다. 그리고 그것은 그에게서 준비된 다양한 요리 때문에 그를 귀찮게하지 않습니다.
감자는 모든 종류에 좋습니다! 물론, 그것의 맛과 영양 가치를 보존하기 위해서는 숙련 된 취급이 매우 중요합니다. 예를 들어, 껍질을 벗긴 감자는 실외에 보관하지 않고 냉수에만 보관해야합니다. 비타민 C의 손실에 대해 강조해야합니다. 괴경 에이 비타민을 완전히 보존하려면 소비 직전에 감자를 껍질을 벗기고 가공하고 열처리해야합니다.
고기 국물에서 감자를 요리 할 때 비타민 C도 잘 보존됩니다. 김이 나는 괴경에 대해서도 말할 수 있습니다.
감자를 주된 방식으로, 즉 소량의 지방으로 튀길 때, 비타민 C는 25-30 %까지 파괴되고 튀김 (다량의 가열 된 지방으로)하면 튀김되지 않습니다.
비타민 C는 반복 열처리 후, 특히 감자가 휘핑되었을 때 감자에 대한 기계적 작용의 결과로 크게 손실됩니다. 예를 들어, 비타민 C의 신선한 으깬 감자에서는 70-90 %가 손실되고 재가열은 완전히 손실됩니다.