식당 사업의 위기는 아직 완전히 나타나지 않았다. 저렴한 식당과 패스트 푸드의 소유자는 방문객의 흐름이 증가하는 것을 보았습니다. 그러나 미래는 무엇을 약속합니까? 식당 사업에서 상황은 어떻게 발전할까요? 그리고 최악의 상황을 미리 대비할 수 있습니까?
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러시아에 도달 한 세계 금융 위기는 많은 경제 부문에서 크게 타격을 받았습니다. 많은 회사들이 대규모 해고를 기대하고 은행들은 새로운 대출 제공을 중단하고 금리를 인상하거나 이전에 발행 된 대출의 조기 상환, 생산 감소 등을 요구합니다.
위기는 식품 산업을 지나치지 않았습니다. 적절한주의를 기울이지 않으면 개별 기업과 산업 전체에 치명적인 결과를 초래할 수있는 가시적 인 경향이 이미 있습니다. 위기의 규모와 식당 사업에 미치는 영향은 아직 완전히 이해되지 않았습니다. 첫 번째 파도는 이미 손실을 일으킨 시장을 통과했으며 그 이후에 얼마나 많은 파도가 뒤따를 것인지 – 가까운 시일 내에 찾아야합니다.
우선, 부유 한 대중을 위해 고안된 평균 요금이 높은 비싼 식당이 영향을 받았습니다. 그들 중 많은 사람들이 출석률이 현저히 감소했습니다. 중산층, 투자 회사의 직원, 외국 자본을 가진 회사의 관리자 및 은행 부문의 직원은 이러한 시설의 가격이 허용 가능한 값의 상한에 있고 위기로 가장 큰 고통을 겪은 사람들은 가장 비싼 식당에 먼저갔습니다. 그리고 위기의 각 라운드마다 점점 더 많은 방문자가 유출되며, 가격은 레스토랑 선택의 결정 요인입니다. 출석과 병행하여 평균 청구서가 떨어집니다.
대부분 소득이 높은 사람들은 선호도를 바꾸지 않고 친숙하고 좋아하는 식당을 계속 방문하지만 동시에 많은 사람들이 가격에 대해 더 조심하기 시작했습니다. 일찍이 저녁 식사 에서이 사람이 천 유로에 달하는 유명한 생산자로부터 2 병의 와인을 쉽게 가져 가면 이제 브랜드에 대해 과다 지불하지 않고 덜 알려진 것을 선호합니다. 대부분의 회사는 환대를 줄였습니다. 그리고 이전에 식당에서 협상하는 동안 최고 경영자가 최종 청구서에 완전히주의를 기울이지 않고 단순히 카드로 지불했다면 이제는 그러한 상황이 없습니다. 이 구간에서 개점 한 식당들만이 승진에 엄청난 어려움을 겪고 있습니다.
중간 규모와 합리적인 가격의 식당은 위기의 첫 물결에 덜 영향을 받았습니다. 이제이 가격대의 식당 방문객 수는 작년과 동일한 수준으로 유지됩니다. 이는 고가의 식당 관객 중 특정 부분이이 가격대의 시설로 유출되기 때문입니다. 그러나 위기가 더욱 심화 될 경우이 클래스의 식당들도 방문객 수의 감소를 느낄 수 있습니다. 시장이 여전히 기다리고있는 대부분의 삭감 (경제의 여러 부문에있는 많은 회사들이 직원 수를 5-20 % 줄이겠다 고 발표 한 것)이 중급 레스토랑을 디자인하는이 특정 범주의 사람들에게 영향을 미치기 때문입니다.
패스트 푸드 부문의 위기는 가장 적었습니다. 이 세그먼트는 종종 다양한 충격에 가장 강합니다. 지난 몇 년 동안 모스크바에서 가정 밖에서 영양 문화의 시작은 이미 구체화되기 시작했습니다. 그리고이 트렌드의 가장 저렴한 표현 인 패스트 푸드에는 방문자가 없습니다. 많은 사람들은 푸드 코트를 방문하지 않고 쇼핑 또는 엔터테인먼트 센터를 방문한다고 상상하지 않습니다. 그리고 다양한 패스트 푸드 체인의 거리 소매점은 매일 매일 애용되어 간식으로 간식을 먹었습니다. 저렴한 가격과 기존 고객으로 인해 위기의 압력을 느끼지 않을 것입니다. 그리고 유능한 재정 정책을 통해 수익 증대에 대해 이야기 할 수도 있습니다.
매우 어려운시기에는 대형 체인 레스토랑이 있습니다. 많은 네트워크 프로젝트의 개발로 인해 빌린 자금의 접근이 불가능하여 이미 상당한 속도 저하가 발생했습니다. 건축의 다른 단계에서 많은 물건에 대한 마감일. 자금 조달 문제로 인해 지연 또는 심지어 얼어 붙었습니다. 그리고 이것은 첫 번째 단계 일뿐입니다.
미래에, 이전에 빌린 자금을 반환해야 할 필요성은 경제 번영의 조건에서 반드시 자본화를 늘리고 시장 점유율을 확보하려는 회사의 파산으로 이어질 수 있습니다. 그리고 이러한 지표를 추구하면서 경제의 번영과 장미 빛 상황에 확신을 가진 회사는 부채 / EBITDA 비율을 결정했습니다. 어쨌든 대형 식당은 인원 청소가 필요합니다. 이는 주로 백 오피스 직원에게 영향을줍니다. 마케팅 및 개발 부서에서 크게 줄어 듭니다.
식당 사업의 모든 부문에 영향을 미치는 또 다른 문제는 제품 가격의 상승입니다. 유동성 문제를 극복하려는 일부 공급 업체는 제품 판매 가격을 인상해야합니다. 이로 인해 케이터링 시설의 최종 제품 비용이 증가합니다. 그리고 위기 상황에서 식당에서 가격을 올림으로써이 문제를 해결하는 것은 상당히 문제가됩니다. 또한 신용 자금을 사용하여 제품을 구매 한 공급 업체로부터 충분한 자금이 부족하기 때문에 구색을 유지하기가 어려울 수 있습니다. 이로 인해 일부 수입품이 시장에서 손실 될 수 있습니다.
이미 구매에 문제가 있으며, 이 문제는 시급히 해결되어야합니다. 입찰이없는 많은 식당은 작업에 필요한 제품없이 남겨 두지 않기 위해 공급 업체를 변경해야합니다. 그리고 이것은 다시 비용에 부정적인 영향을 미칩니다.
동시에 위기는 식당 시장에 몇 가지 장점이 있습니다. 식품 산업에서 약한 플레이어의 폐쇄와 경제의 다른 지역에서의 수축으로 인해 직원 부족이 해결 될 것이며, 이는 몇 년 동안 식당 사업의 주요 문제 중 하나였습니다. 사업의 다른 영역에서의 한정된 공석은 많은 구직자들이 어려운시기를 견뎌 내기 위해 임시 사업장으로 식당 사업을 면밀히 검토하게 할 것입니다. 미래에, 그들 중 일부는 오랫동안이 지역에 머물러 있습니다. 위기가 다른 국가에 영향을 미쳤 기 때문에 러시아의 제안에 더 기꺼이 응답 할 외국 전문가들에게는 더 나을 것입니다. 다시 한 번, 집에없는 채로 남아있는 것에 대한 두려움 때문에 많은 외국인들이 우리 나라를 떠나는 것을 두려워합니다.
식당 사업에 대한 컨설팅 서비스는 이미 수요가 급격히 증가하고 있습니다. 위기 상황에서 비즈니스 프로세스를 최대한 최적화해야 할 필요성 때문에 많은 식당 주인이 전문가에게 도움을 요청합니다. 통합 위기 관리 컨설팅 전문 회사로서 지난 달 문의 횟수는 3 배 이상 증가했습니다. 그리고 이것은 위기의 시작일뿐입니다.
앞으로 새로운 문제가 생겨나면서 우리는 더 많은 전화를 기대합니다. 또 다른 경향은 6 개월 전 위기 위기 상담 전화가 소위 창업 전화 통화와 거의 같으면 이제는 대부분의 통화가 위기 위기 상담입니다. 따라서 주요 전문 분야가 스트렙 업 인 컨설팅 회사의 경우 수요가 크게 감소 할 수 있습니다. 반대로, 우리는 현재 고객에게 훨씬 더 까다로울 수 있습니다.
어려운시기를 예상하면서 식당가에게 조언 할 수있는 것. 위기는 아직 식당 사업에 완전히 영향을 미치지 않았기 때문에 손실이 적은 어려운 시간을 이전하기 위해 조치를 취할 시간이 있습니다. 더 큰 책임과주의를 기울여 비즈니스 문제를 처리해야합니다. 일반적인 경제 쇠퇴 수준은 명확하지 않으며 예측하기 어려운 다양한 요인에 따라 달라집니다.
시설마다 세부적인 상황을 알지 못하면 정확한 권장 사항을 제시하기가 어렵습니다. 지역마다 지역이 다를 수 있습니다. 누군가는 도난에 문제가 있으며, 명확한 배치 부족으로 인해 고통 받고 있습니다. 그리고 식당이 일찍이 이러한 문제들에 부딪 칠 수 있다면, 위기에서, 해결되지 않은 문제들의 존재는 필연적으로 전체 사업을 바닥에 놓을 것입니다. 이러한 문제가 빨리 해결 될수록 성공적인 이벤트 결과가 발생할 가능성이 커집니다.
향후 예산을 검토하고 비용을 합리적으로 최소화해야합니다.
마케팅 정책을 검토하고, 개발 계획을 조정하고, 직원을 조정하고, 중복 된 직책을 제거하십시오. 예를 들어 많은 회사에는 여러 명의 사무실 관리자가 있지만 업무량을 처리 할 수는 있습니다. 재정적 번영기에 과체중이 된 부서를 줄이십시오. 미래의 광고 예산이 세 번 삭감되면 마케팅 부서에서 5 명인 이유는 무엇입니까? 또는 재정 상황으로 인해 예측 가능한 미래가 7 개의 새로운 포인트를 열 수 없다면 개발 부서.
여백이 가장 높은 위치를 늘리려면 메뉴를 조정하십시오. 가까운 시일 내에 사라질 수있는 제품으로 구성된 요리를 가져와 어떤 가격 으로든 긴급히 교체를 요구하지 않아야합니다.
공급 업체와 상담하십시오. 상황을 찾으십시오. 소위 "A"범주뿐만 아니라 "B"범주를 자세히 살펴 보는 제품 및 상품의 비용 관리에주의를 기울이고 공급 업체와의 결제가 통과하는 은행의 선택을 신중하게 고려하십시오. 문제가 발생하면 은행이 계좌를 동결시킬 수 있습니다. 그리고 식당의 경우, 며칠 동안 비 침착이 치명적입니다. 여러 은행에 계좌를 개설하는 것이 합리적일까요?
이미 우리는 가까운 장래에 식당 시장이 정체 될 것으로 예상 할 수 있습니다. 약한 플레이어는 그를 떠나야합니다. 그리고 강점은 회사 내 프로세스 최적화에 중점을두고 적극적으로 확장하지 않을 것입니다. 이제 새로운 위기의 위기를 예견 할 때, 경제 회복 시점 이후로 늘어난 꼬리를 정리하고 벨트를 조일 필요가 있습니다. 위기에 저항하기 위해 모든 자원을 동원해야합니다. 전 세계 또는 적어도 러시아 경제가 곧 위기에서 회복되기를 바랍니다. 이제 우리는 바닥에 도달 한 후 반등과 한층 더 상승했습니다. 그러나 희망하고 믿어야하며, 경우에 따라 가능한 타격을 전달하기 위해 그룹화하는 것이 더 좋으며, 따르지 않으면이 위치에서 새로운 봉우리를 치기 시작하는 것이 훨씬 편리합니다.