식당 사업을 조직하기 위해서는 특정 요리의 패션 요소가 매우 중요합니다. 몇 년 전에 이탈리아 요리에 대한 수요가 증가한 경우 최근에는 떠오르는 태양의 땅에서 온 이국적인 요리에 많은 미식가가 흥미를 끌고 있습니다.
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상당히 짧은 기간 동안 초밥, 사시미 및 기타 일본 요리를 제공하는 100 개 이상의 시설이 수도에 개설되었습니다. 그러나 높은 비용으로 인해 기관의 주방이 아무리 매력적으로 보일지라도 여전히 많은 사람들이 이용할 수 없습니다. 패스트 푸드 시설 패스트 푸드에 대해 말할 수없는 것은 오늘날 러시아에서 급속한 발전을 볼 수 있습니다. 동일한 카페 및 레스토랑에서 마진이 약 200-300 % 인 경우 패스트 푸드 시설에서는 설정된 민주주의 가격으로 인해 많은 방문객이 유입되어 이익이 증가합니다.
지속적으로 성장하는 경쟁의 배경에서, 식품 서비스 시설의 성공적인 운영을위한 올바른 요소는 올바른 위치입니다. 선택할 때, 장소의 높은 "통행 성", 낮은 임대료, 잠재적 인 방문객의 복지 수준 등 여러 기준을 고려해야합니다. 또한 성공적인 "거주 허가"의 요소가 네트워크 운영자에게 중요하지 않은 경우, 여기에서 처음으로 잘 홍보 된 브랜드 작품 그런 다음 작은 카페 나 레스토랑의 소유자에게는 일반적으로 상당한 초기 자본이 없지만 빠른 이익을 기대하는 사람에게는이 문제가 중요합니다. 이 경우, 상황을 벗어나는 이상적인 방법은 기관의 개념적“열심 한”존재입니다.
전통적으로, 도심은“영양적인”사업을 조직하기에 가장 매력적인 지역이며, 가장 선호되는 투자 대상은 도시의 주요 고속도로가 내려다 보이는 주택의 1 층에있는 쇼핑 지역입니다. 그런 구내에는 가든 링 내에 심각한 부족이 있으며 취사 지점의 집중도가 증가합니다. 도시의 "자고있는"지역은 그러한 시설의 수에서 상당히 뒤쳐져있다.
"음식 천국"의 면적과 대략적인 위치가 결정되면, 딜레마가 발생합니다. 객체를 처음부터 새로 만들거나 오래된 건물을 재구성하고 심지어 재 설계하는 것입니다. 두 번째 옵션은 심각한 구조 조정이 필요하지 않은 경우에만 선호됩니다.
일반적으로 네트워크 사업자는 소매 공간 건설에 투자 할 여유가 있습니다. 단일 기관의 경우 훨씬 현실적인 옵션은 소비에트 시대의 유산으로 물려받은 건물의 소유권을 얻는 것입니다. 따라서 이제는 종종 이전 빵집이나 식료품 점의 구내에서 "등록 된"카페와 레스토랑을 찾을 수 있습니다. 이러한 연속성의 장점은 매우 분명합니다. 건설하는 동안 필요한 모든 국가 표준을 쉽게 준수하고 구내를 다시 프로파일 할 필요가 없습니다.
실제로, 일반적인 음식 오리엔테이션과는 거리가 멀었던 기관이 이전에이 지역에 위치했다면, 잠재적 인 식당가는 건물을 다시 프로파일 링하는 데 어려움을 피할 수 없을 것입니다. 이를 위해서는 REU에서 시작하여 위생 관리 서비스로 끝나는 많은 관리 인스턴스의 임계 값을 오랫동안 유지하면서 라이센스를 오랫동안 확보해야합니다.
더 경제적 인 옵션은 작은 방을 임대하는 것입니다. "통과"장소에 위치한 "임시"피난처 – 비즈니스 센터, 쇼핑 지역 등 -처음에는 빠른 투자 수익을 촉진합니다. 그러나 많은 어려움이 있습니다. 첫째, 부동산 에이전시 데이터베이스에서 찾을 수 있거나 수도권 당국의 경쟁을 위해 마련된 임대 부동산의 양은 극히 제한적입니다. 대부분의 "tidbit"미터는 다양한 이유로 그늘에 남아 있습니다. 둘째, 카페 나 레스토랑의 영토를 다시 갖추어 오늘이나 내일 이사해야한다는 사실을 알고 장소를 홍보하는 데 투자하는 것은 사업에서 매우 근시안적입니다. 당신이 당신의 자신의 사업을 시작하는 경우, 당신은 적어도 머리 위로 지붕을 소유해야합니다.
부동산과 같은 "놀람"에 대한 이상적인 치료법은 쇼핑 센터에서 미터를 임대하는 것입니다. 대도시 패스트 푸드 체인의 경우 가장 좋은 방법은 푸드 코트 또는 소위 레스토랑 코트 야드로 결합하는 것입니다. 오늘날 모든 쇼핑 센터에는 자체 푸드 코트가 있으며, 이는 레스토랑, 패스트 푸드, 커피 숍, 스시 바 및 스테이크 하우스와 같이 방문객의 광범위한 취향 선호도를 겹치지 않고 반영하지 않는 최소 6-7 개의 개념을 제시합니다.
이러한 운영자의 경우 일반적으로 소매점 소유자는 같은 고가의 옷이나 보석 가게와 비교하여 더 유리한 임대 요금을 제공합니다. 이유는 간단합니다. 하이퍼 마켓은 외부의 잠재 고객에게 훌륭한 매력의 중심지입니다. 그러나 방문자가 이미 쇼핑 센터에 들어간 후에는 다양한 옵션을 사용하여 궤적을 설정하는데, 이는 주로 큰 임차인에게 바람직합니다. 푸드 코트 시설에 중점을 둡니다. 방문자가 커피 한 잔을 마시거나 더 중요한 것을 주문하려는 유혹에 저항하는 경우는 드 rare니다. (고객의 주요 흐름 경로를 따라) 이러한 점을 잘 고려하여 쇼핑 단지의 벽에서 방문자가 소비 한 시간을 크게 늘려 다른 임차인의 수입에 영향을 줄 수 있습니다. 푸드 코트는 종종 불리한 장소로 방문자를 끌어들이는 일종의 "자석"의 역할을합니다. 예를 들어, 상층은 쇼핑몰의 케이터링 지점에 할당됩니다.
센터의 개념과 기관 수준의 준수를 고려해야합니다. 예를 들어, 세계 주요 제조업체의 엘리트 상점과 부티크가 위치하고 있으며 인구의 수익성이 높은 부분에 중점을 둔 맥도날드의 요리는 적절하지 않을 것입니다. 제 3 세계 국가의 "싼"제품이있는 쇼핑몰에서는 앉아있는 식당과 비싼 식당이 없습니다. 커피 하우스.
푸드 코트 임대료의 확산은 현재 연간 평방 미터당 $ 400 ~ $ 2, 000입니다. 예를 들어, 개발자가 Ikea 인 Mega 쇼핑 센터에서 연간 임대료는 1 평방 미터당 1.5-2 천입니다. 일반적으로, 임대는 5 년 이상의 기간 동안 체결되며, 이 기간 동안 기관은 고정 임대료와 운영 비용 (연간 1 평방 미터당 80-150 달러)을 지불합니다. 사실, 미터 소유주는 종종 이직률의 형태로 임대료를받는 것을 선호합니다.
건설중인 단지에서는 일반적으로 앵커 임차인 (하이퍼 마켓, 푸드 코트, 영화관 단지 등), 적용 범위, 주차 용량 등과 같은 개념을 기반으로 방문자의 예상 흐름을 고려하여 임대료가 설정됩니다. 소매 공간의 이용과 인근 경쟁사의 존재로 인해 요금이 줄어들 수 있습니다.
수도에서 푸드 코트의 전망에 대한 지표는 러시아 패스트 푸드 시장에서 맥도날드, Rosinter, 점심 (Yolki Palki 체인), UNTD (Sbarro 레스토랑) 및 Melenka의 5 대 선수 풀을 만드는 것입니다. 쇼핑 및 쇼핑 센터에서 햇볕이 드는 장소를 위해 싸우기 위해 함께 노력할 것입니다.
오늘날 프랜차이징은 비즈니스를 확장하는 가장 효과적인 방법 중 하나로 간주됩니다. 우리나라에서는 Rosinter, Coca Cola, Baskin Robbins, Subway 등과 같은 많은 대기업 이이 계획에 따라 일합니다. 그 이유는 재무 위험이 낮아 복제가 용이하기 때문입니다.
그러한 계획에 대한 작업은 프랜차이즈 회사가 프랜차이즈 회사의 이름, 기업 정체성, 경험, 기술을 사용할 권리를 제공한다는 것을 의미합니다. 프랜차이즈는 인증 된 제조업체로부터 경쟁력있는 가격으로 소스 제품 및 장비를 구입할 수 있습니다. 또한 프랜차이저는 유통 네트워크의 위치에 대한 권장 사항을 제공하고 광고 정책을 수행하며 프랜차이즈가 자격을 갖춘 직원을 준비하는 데 도움이되며 때로는 재정 지원을 제공합니다.
프랜차이즈가 되려면 모회사로부터 상표 및 비즈니스 시스템을 사용하기위한 라이센스를 취득해야합니다. 먼저 라이센스에 대한 초기 지불이 이루어지며 (프랜차이즈 구매) 초기 투자의 7-10 %에 해당합니다. 그리고 현재 월별 지불액은 매출의 4-7 %, 광고 예산 지불액은 최대 3 %입니다.
프랜차이즈가되기 위해서는 하나의 욕구와 재정적 기회만으로는 충분하지 않습니다. 같은 Rosinter 회사에서, 이것은 식당 사업 경험, 일반 관리 기술, 그리고 약 2 억 달러의 자본 가용성을 요구합니다. 150 평방 미터 이상의 면적을 가진 식당에 대한 프랜차이즈의 소유 또는 건물 임대가 큰 장점입니다. 식당을 개업 한 후에는 계약 전체 기간 동안 매월 라이센스 비용을 매출의 7 % (판매 세 순액)로 지불해야합니다.