오늘날 호텔의 레스토랑은 고객에게 긴급한 요구와 소유자에게 이익을 줄 수있는 좋은 방법으로 고급 서비스의 표시가 아닙니다. 호텔 레스토랑의 구조와 개념을 결정하기 전에 마케팅 조사를 수행해야합니다. 그러나 원칙적으로 해당 연구는 해당 지역의 호텔에 대한 시설의 건설 또는 구매에 대한 결정을 내리기 전에 수행됩니다.
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호텔 및 레스토랑 비즈니스 모두의 수익성은 넓은 정도와 같은 요인에 의해 크게 영향을받습니다. 위치; 수업 대상 목적지; 충만 추정.
수용 인원에 따라 호텔은 소규모 가족 호텔에서 그랜드 호텔까지 다를 수 있습니다. 음식 서비스를 제공하는 것은 모든 경우에 의미가 있습니다. 각각의 서비스 시스템은 다르게 구축 될 것입니다.
식당 시간과 구조
통계에 따르면, 계절에 인기있는 호텔에서도 관광객은 거의 식사를하지 않으며 아침 식사보다 두 배 적게 식사합니다. 해수욕장 호텔에만 예외가 적용될 수 있습니다. 설명은 간단합니다. 관광객은 하루 동안 어딘가에 재미를 느끼기 위해 그 목적을 위해 온다. 아침에는 운동 전에 식사를하기 위해 아침 식사를했지만 저녁 식사는“집”으로 돌아 오거나 새로운 흥미로운 곳인 오른쪽으로 갈 수 있습니다.
따라서 식당의 구조와 근무 시간을 조직 할 때 그러한 뉘앙스를 고려해야합니다. 작은 식당이 아침과 저녁에 일할 수 있다고 가정하고 오후에는 간식과 함께 작동하는 뷔페를 떠나는 것으로 충분합니다.
룸 서비스의 형태를 잊지 마십시오: 주문한 요리를 고객에게 직접 룸에서 배달하는 서비스를 고려하고 그러한 서비스의 시간 범위를 알려주십시오.
호텔에서 식당의 업무를 구조화하기 위해 호텔에서의 생활비에 대한 특정 분류 시스템이 종종 사용됩니다. 이는 호텔 구조에 통합 된 케이터링 서비스를 정확하게 나타냅니다. 다양한 형태의 서비스를 개발하고 도입 할 때 위의 영향 요인을 고려하여 수익성을 계산해야합니다.
베드 앤 브렉퍼스트
가장 일반적인 영양 형태. 투숙객에게는 빵 롤 또는 작은 뷔페 옵션이 포함 된 보장 된 커피 또는 차 아침 식사가 제공됩니다. 이 방법은 아침 식사 후 출장을 마치고 호텔로 돌아와 밤에만 보내고 아침에 아침 식사를 한 후 다시 비즈니스를 즐기는 현지 관광 명소 및 비즈니스 여행객을 방문하는 관광객에게 가장 적합합니다.
하프 보드
아침과 저녁을 포함한보다 만족스러운 옵션. 아침 식사는 일반적으로 뷔페이며, 저녁 식사는 샐러드 바와 음료입니다. 이 음식은 바쁜 하루를 보낸 후 저녁 식사를 위해 호텔로 돌아 오는 것을 선호하는 관광객들에게 편리합니다. 하프 보드 +에는 하루 종일 무료 알코올 음료와 무 알코올 음료가 포함되어 있습니다. 리조트 호텔에 가장 적합한 형식입니다.
풀 보드
여기에는 하루에 세 끼의 식사가 포함되며“+”표시가 있으면 음료수에 제한이 없습니다. 이 옵션은 일반적으로 희귀 한 순간을 제외하고 호텔 단지의 영역을 떠나지 않으려는 자연 휴양지 인 바다와 산으로 오는 가족이 선택합니다.
모두 포함
이 휴가는 음식과 엔터테인먼트를 포함하여이 지역의 모든 즐거움을 무제한으로 즐기고 싶은 가장 "게으른"관광객들에게 사랑 받고 있습니다. 물론, 그러한 호텔은 스파 휴가 외에도 이러한 즐거움을 제공해야합니다.
호텔 식당에서 추가 수입
고객이 정기적으로 숙박해야하는 호텔의 경우 식당 활동으로 인한 이익은 타사 고객을 희생시켜 줄 수 있으므로 추가 연회장 설계에 대해 미리 걱정해야합니다.
호텔 레스토랑 메뉴
호텔 레스토랑의 메뉴는 개념과 고객 요구의 두 가지 요소에 따라 다릅니다. 이 개념은 요리의 이국적 정도 또는 국가의 편견에 표시를 남길 수 있습니다. 고객의 요구를 만족시키는 것은 메뉴의 요리가 의도 된 대부분의 정착민 청중의 취향을 최대한 추천하도록하는 것입니다.
호텔 레스토랑 인테리어
식당은 호텔 단지의 일부이므로 내부는 기관의 개념을 반영하고 유기적으로 앙상블에 적합해야한다고 가정하는 것이 합리적입니다. 그러나 이것은 반드시 필요한 것은 아닙니다. 식당은 완전히 별개의 주제 기관이 될 수 있습니다. 동시에, 메뉴는 대부분의 고객의 취향에 잘 맞거나 테마와 관련된 특정 요리를 제공 할 수 있습니다. 편의성과 편의성에 중점을 두어야하므로 편리하고 미적인 가구와 공간 및 액세서리 디자인에 주된 관심을 기울여야합니다.