쇠고기의 모든 부분이 오븐에서 굽는 데 적합한 것은 아닙니다. 즉시 뼈가없는 옵션을 선택하는 것이 좋습니다 (예를 들어 갈비뼈는 물론 뼈로 요리해야합니다. 이것은 가장 맛있습니다). 특정 부분이 적합한 지 여부를 결정하기 위해 쇠고기 시체를 상상할 수 있습니다. 동물 이동 중에 가장 적은 하중을받은 근육은 각각 거친 조직이 적고 오븐에서 구울 때 가장 부드럽고 육즙이 많습니다. 이 요리 방법에는 다른 것보다 두껍거나 얇은 가장자리와 안심이 권장됩니다. 그것들을 구입할 기회가 없으면 갈비뼈를 구울 수 있습니다. 믿어보십시오. 맛이 나지 않을 것입니다.
레시피를 선택하십시오
당신은 필요합니다
- -쇠고기;
- -생강;
- -마늘;
- -소금;
- -꿀, 사탕 수수 설탕, 당밀;
- -향료;
- -레드 와인;
- -레몬 주스;
- -감자 또는 옥수수 전분;
- -칼;
- -도마;
- -그릇;
- -베이킹 용 호일 또는 슬리브;
- -베이킹 시트 또는 팬;
- -오븐.
사용 설명서
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쇠고기 전체를 굽고 싶다면 가장 좋은 방법은 안심입니다. "머리", "몸"및 "꼬리"가 모두 동일하지는 않습니다. 귀하의 목적을 위해 처음 두 가지로 구성된 조각을 구입하는 것이 좋습니다. 사실 두께가 모두 다르고 요리 시간이 다릅니다. 이 뉘앙스를 피할 경우에만 완성 된 요리의 품질을 얻을 수 있습니다. 대리석 쇠고기보다는 평범한 것을 선호하면 입안에 맛있고 녹은 구운 고기를 얻는 것이 불가능하다고 믿는 사람들이 있습니다. 글쎄, 헛된. 안심은 대리석 줄무늬가 가장 적은 부분입니다. 대체로 대리석 또는 일반을 선택합니다.이 경우 거의 변경되지 않습니다. 그러나 삶의 변화가 어떻게 변했는지.
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동물 풀 먹이에서 안심을 찾기 위해 적어도 한 번 시도하십시오-분명히, 당신은 차이를 느낄 것입니다. 이러한 육류는 곡물 공급으로 달성 할 수없는 훨씬 더 밝고 풍부한 맛을 가지고 있습니다. 오븐에서 제빵을 위해 쇠고기를 선택할 때 알아야 할 또 다른 요소는 시체가 필요한 발효를 통과했는지 여부입니다. 신선한 고기의 품질에 관한이 모든 이야기 – 바로 그 이야기. 그들은 기술적 배경이 없습니다. 훨씬 더 신선한 고기는 부드러움을 자랑 할 수 있으며 맛의 공개 또는 적절한 아로마 세트를 기대할 수 없습니다. 그들이 쇠고기에 나타나려면 성숙해야합니다. 서쪽에서는 시체가 0도에 가까운 온도에서 최대 14 일 동안 매달립니다. 우리는 시간이 적지 만 좋은 스테이크, 갈비뼈 및 안심에 대해 많이 알고있는 전문가는 5 일 전에 발효를 거의 끝내지 않습니다.
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아마, 당신이 사는 것이 중요하지 않을 수도 있습니다: 안심, 또는 아마 가늘거나 두꺼운 가장자리는 중요하기 때문에 집으로 가져와 오븐에서 제빵을 위해 쇠고기를 올바르게 준비하십시오. 요리하려는 조각을 헹구고 말리십시오. 드문 경우를 제외하고는 기본 위생상의 이유로 항상 수행해야합니다. 와플이나 종이 타월로 말리는 것이 좋습니다. 다른 것을 사용하지 않는 것이 좋습니다. 융모가 섬유를 남길 수 있습니다. 노치 적용으로 추가 준비가 줄어 듭니다. 매우 날카로운 칼날을 가진 칼을 가져 와서 "넷"으로 전체 조각을 덮고, 고기의 두께를 한 방향으로, 한 방향으로 2-3mm 줄입니다. 이러한 작업은 코팅에 더 잘 붙는 데 도움이되며 조각의 표면을 덮습니다. 노치 대신 호일 또는 슬리브로 베이킹하기로 결정한 경우 제품 두께를 절개하는 것이 좋습니다. 좁은 날이 긴 나이프를 사용하는 것이 중요합니다. 임무는 거의 중간에 도달하는 것입니다. 이러한 절단은보다 균일 한 소금물을 만들고 향신료를 양념하기 위해 필요합니다.
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당신이 pre-salting을하면 좋은 결과가 당신을 기다립니다. 건조, 혼합 및 습식 일 수 있습니다. 첫 번째 옵션은 완성 된 접시가 단단하게 녹인 구조를, 두 번째는 부드러움의 중간 매체, 세 번째는 "한 입술로 쇠고기를 먹을 수 있습니다"라는 문구가 가장 잘 설명하는 효과를 얻을 수 있도록하는 것입니다. 마른 소금을 바르려면 고기 1 킬로그램마다 굵은 소금 10g, 갓 으깬 후추 3g, 으깬 피망 1g, 베이 리프, 정향 싹을 섭취하십시오. 이것은 기본 레시피입니다. 혼합 염을 위해 소금 5g을 넣고 물 50ml에 7g을 녹인다. 습식-15g의 소금의 경우, 100ml의 액체로 전체 조성물을 희석하십시오 (여기서는 물, 적포도주 또는 레몬 주스가 적합합니다. 마지막에 코냑 잔을 부으십시오). 미리 소금을 뿌린 후 냉장고에 하루 동안 소고기를 굽습니다.
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오븐에서 고기를 요리하는 방법을 결정하십시오-베이킹 시트 또는 호일 또는 슬리브에 넣는 것만으로도 충분합니다. 첫 번째 방법은 빵 껍질의 형성을 보장하고 다른 두 방법은 제품의 전체 두께에 걸쳐 더 균일 한 베이킹에 기여합니다. “전부없는”베이킹을 선택한 후 코팅 할 재료를 준비하십시오. 많은 옵션이있을 수 있습니다. 그러한 혼합물을 준비하는 기본 원칙을 이해하는 것이 중요합니다. 캐러멜 성분 (꿀, 당밀, 사탕 수수 설탕), 바인더 (감자 또는 옥수수 전분), 맛 형성 (다진 생강 뿌리, 마늘 정향, 프레스를 통과 한 곡물)이 있어야합니다 겨자, 향료) 및 지방 (식물성 기름). 쇠고기를 오븐에 넣고 중간 열에 익을 때까지 그대로 유지 한 다음 제거하고 준비된 혼합물로 두껍게 코팅하고 오븐에 다시 넣고 끝까지 굽습니다. 총 조리 시간은 얇거나 두꺼운 가장자리 (쇠고기의 다른 부분은 더 오래 굽는 것) 인 킬로그램 1 킬로그램 당 1 시간입니다. 권장 온도는 150-180 도입니다.
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포일이나 슬리브로 고기를 거의 동시에 요리하십시오. 베이킹이 끝나기 직전에 상단 가장자리의 중앙에 날카로운 가위로 덮개 재료를 자릅니다. 측면을 구부리지 만 매우 조심하십시오. 뜨거운 공기가 확실히 빠져 나올 수 있으므로 화상을 입지 않도록 손과 얼굴을 보호하십시오. 아름다운 색을 얻으려면 쇠고기를 열어야합니다. 요리 시간이 끝나고 색상이 동일하게 유지되면 고기 1-2 큰술을 부으십시오. l 식물성 기름과 빵 껍질이 확실히 착색되었습니다. 오븐에 구운 고기를 제공하는 것은 차갑고 뜨겁습니다. 첫 번째 경우, 양 고추 냉이 또는 Dijon 머스타드와 함께 제공 할 가치가 있습니다. 두 번째는 데미 클라의 품종 중 하나이며 포화 쇠고기 국물로 준비한 그레이비는 여러 시간 동안 끓여 응축됩니다.
주의
권장 시간보다 오랫동안 쇠고기를 오븐에 보관하지 마십시오. 마른 고기를 먹을 위험이 있습니다.
유용한 조언
오븐에서 굽는 데는 얇거나 두꺼운 소고기 안심이 이상적입니다.
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