각 식당 설립의 성공은 서로 다른 구성 요소로 구성됩니다. 주방이 항상 결정적인 요소는 아닙니다. 그러나 여전히 사람들은 식당에 와서 식사를합니다. 이것이 원래의 목적입니다. 따라서 많은 요리사의 올바른 선택에 달려 있습니다. 또한 모든 비즈니스에서 팀 정신이 중요하기 때문에 식당과 요리사 간의 완벽한 이해가 필요합니다. 따라서 모든 식당 직원은 직원뿐만 아니라 이념적이고 창조적 인 파트너를 선택해야합니다.
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요리사의 책임은 무엇입니까
식당 개발의 초기 단계에서 일부 직무는 관리자 또는 소유자가 수행 할 수 있습니다. 반대로, 기업이 성장하면 수석 요리사를 오프로드하기 위해 추가 게시물을 설정할 수 있습니다. 주요 책임은 다음과 같습니다.
주방의 공동 작업을위한 조직적 준비; 메뉴 편집; 자신의 요리 일부 요리; 요리의 준비 및 품질의 기술적 프로세스 제어; 제품 구매; 회계 및 원가 계산; 주방 작업자의 선택, 교육 및 품질 관리; 위생 기준 준수의 감독; 제품 및 장비의 잔류 물 목록; 기록 보관; 진보적 인 조치 도입 (새로운 레시피 및 기술 개발).
후보자 요구 사항
요리사가 더 많은 책임을 다할수록 요구 사항이 높아집니다. 그러나 신청자의 자격이 높을수록 더 많은 보상을받을 수 있기 때문에 지불 가능성을 고려해야합니다. 요구 사항 목록에는 다음이 포함될 수 있습니다. 전문 분야의 전문 교육 존재; 직업 경험; 다른 요리에 대한 요리법에 대한 지식; 전문성; 가격 체계에 대한 이해; 모든 위생 기준에 대한 지식; 높은 수준의 책임.
요리사: 제작자 또는 관리자
음식점 주인은 종종 문제에 직면합니다. 더 중요한 것은 예비 직원의 행정적 또는 요리 적 재능입니다. 일반적으로 하나의 전문가와 다른 사람의 높은 수준은 극히 드 rare니다. 선택 문제가 발생하면 두 번째 방향이 바람직합니다. 행정 업무는 다른 직원에게 위임되거나 그 과정에서 훈련을받을 수 있기 때문에, 가난하고 맛도없이 준비하는 요리사는 확실히 그의 직책에 해당하지 않을 것입니다.
효과적인 행정 분리
일부 식당에서는 여러 요리사 사이에서 요리사의 업무 분담을 사용합니다. 보다 정확하게는 더 효율적인 작업을 위해 sous-chef 및 brand-chef의 추가 게시물을 소개합니다. 이 접근 방식은 많은 방문자와 많은 수의 주방 작업자가있는 대규모 식당 및 체인과 관련이 있습니다.
수프 셰프 (Sous-chef)는 조수 겸 부 요리사로서 직무를 완전히 복제하여 필요한 경우 어느 방향 으로든 교체 할 수 있습니다. 브랜드 셰프는 관리 업무, 제품 공급 및 품질 관리에 종사하고 있으며 개념적 개발 및 구현에 참여합니다.
요리사를 찾을 수있는 곳
훌륭한 요리사는 비쌀 것이며, 헤드헌팅 전문가를 고용하여 그를 찾을 수 있습니다. 모든 훌륭한 요리사는 원칙적으로 다른 식당에서 고용되기 때문에 더 유리한 근무 조건을 제공해야만 그러한 전문가를 얻을 수 있습니다. 미드 레인지 레스토랑의 경우 요리사가 인터넷에서 광고를 찾고 있거나 신청자 간의 경쟁을 조직하고 있습니다. 식당을 시작하기에 가장 좋은 방법은 직업 학교 졸업생 중에서 선발하는 것입니다. 이런 식으로, 당신은 당신의 자신의 전문가를 교육 할 수 있습니다.
해외에서 요리사를 초대해야
오늘날 가장 세련된 레스토랑은 국가 요리를 제공하는 레스토랑입니다. 외국 전문가를 초대하는 것은 유행과 권위가 있습니다. 그러나 해외 요리사를 찾기 전에 적절한 급여를 지불하고 동시에 자신의 개인적인 특성을 견딜 수 있는지 생각해보십시오. 이러한 요리사는 일반적으로 변덕스럽고 자만합니다. 그들은 그들 자신의 방식으로 모든 것을하는 데 익숙하기 때문에 그들과 공통된 언어를 찾기가 어렵다. 어쩌면 열정과 창의적인 아이디어로 가득한 훌륭한 국내 요리사를 찾아서 특정 국가 요리의 요리법에 따라 메뉴를 개발하도록 맡겨야 할 것입니다.
프로모션
기존 식당에서 훌륭한 요리사를 얻는 방법 중 하나는 요리사 중 하나를 홍보하는 것입니다. 이는 작업 상사가 갑자기 직무를 변경하기로 결정하고 긴급한 교체가 필요한 경우에 해당됩니다. 어려운 상황에 처하지 않기 위해 주방 직원의 전문적인 성장을 모니터링하는 것이 좋습니다. 아마도 그들 중에는 요리사의 위치에 필요한 자질을 개발하는 훌륭한 야망을 가진 훌륭한 요리사가 이미 있습니다. 그러한 사람이 존재한다면, 그는 당신의 기관에 대한 신의 선물이 될 수 있으며 승진 후 그의 발전과 번영에 적극적으로 기여할 수 있습니다.