그레이비를 만드는 방법

그레이비는 어떤 요리가 더 부드럽고 향긋한 소스입니다. 많은 요리법이 있습니다. 육즙은 고기, 생선, 가금류, 버섯, 파스타에 제공됩니다. 일반적으로 이러한 제품을 튀기거나 요리 한 후에 남아있는 액체를 기준으로 준비됩니다. 맛을 향상 시키려면 향신료를 첨가하십시오. 두껍게 일관성을 유지하십시오. 가장 중요한 것은 그레이비가 경쟁하지 않고 메인 요리의 아로마와 맛을 보완하고 풍부하게해야합니다.

레시피를 선택하십시오

당신은 필요합니다

• 클래식 그레이비

• -육수 500ml;

• -밀가루 2 큰술;

• -소금, 후추;

• -매운 나물.
• 양파 그레이비

• -식물성 기름 2 큰술;

• -2 개의 큰 양파 머리;

• -레드 와인 200 ml;

• -육수 100ml;

• -겨자 1 작은 술;

• -백리향 잎 1 티스푼;

• -소금과 갓 갈은 후추.
• 버섯 소스

• -샴 피뇽 250g;

• -올리브 오일 1 큰술;

• -버터 2 큰술;

• -밀가루 2 큰술;

• -닭고기 스톡 100ml;

• -200 ml 크림;

• -소금과 갓 갈은 후추.
• 간 그레이비

• -500g의 닭 간;

• -밀가루 3 큰술;

• -버터 1 큰술;

• -올리브 오일 1 티스푼;

• -양파 1 개;

• -베이컨 50g;

• -닭고기 500ml;

• -소금과 갓 갈은 후추.

사용 설명서

1

간단한 고기 주스 그레이비

가장 인기 있고 간단한 그레이비 중 하나는 고기를 굽거나 볶은 후 남은 주스와 강한 국물을 기반으로 한 소스입니다. 그레이비가 너무 유성으로 나오지 않도록 뜨거운 주스는 슬롯 조각으로 쉽게 제거 할 수있는 표면에 지방 조각이 필름을 형성하는 정도로 냉각되어야합니다. 마른 프라이팬에서 저어주고 밀가루를 볶으면 약간 황금색이되어 유쾌한 견과류 맛이 나기 시작합니다. 따뜻한 국물을 구운 요리를 굽는 팬이나 팬에 붓고 중간 열에 끓여서 열을 최소로 줄이십시오. 주걱으로 로스팅 팬의 벽을 따라 걸어 붙어있는 조각을 제거하십시오. 얇은 물줄기에서 끊임없이 국물을 휘젓고 밀가루를 부어 넣으십시오. 고기 주스를 넣으십시오. 그레이비를 소금과 갓 갈은 후추로 맛을 낸다. 색깔이 진한 갈색이되기를 원하면 우스터 소스를 부어 넣으십시오. 신선한 매운 나물을 추가하십시오. 로즈마리, 타임, 오레가노, 파슬리, 실란트로는 고기에 적합합니다.

2

양파 그레이비

고기, 가금류, 생선 및 일부 곡물 요리의 경우 황금색의 약간 달콤한 양파 그레이비가 적합합니다. 양파를 껍질을 벗기고 흐르는 물에 잘 헹구고 얇은 반 고리로 자릅니다. 중간 정도의 열에 무거운 바닥이있는 넓고 깊은 팬에서 버터를 녹입니다. 양파를 부어 황금색이 될 때까지 볶고 열을 최소로 줄이고 20-30 분 동안 그레이비를 끓여 가끔씩 저어줍니다. 양파는 캐러멜 처리되어 아름다운 황금 갈색이됩니다. 국물과 와인을 냄비에 붓고 열을 높이고 그레이비를 15-20 분 더 끓여서 저어주는 것을 잊지 마십시오. 그레이비는 두껍고 두 배가되어야합니다. 요리하기 직전에 소스에 양념을 뿌린 후 잘게 썬 소금, 갓 갈은 후추, 백리향 및 겨자씨를 넣으십시오.

3

버섯 소스

버섯이있는 그레이비는 일반 버섯을 기본으로 사용하더라도 두껍고 향이 있습니다. 버섯은 뻣뻣한 솔로 청소하거나 주방 종이 타월로 닦아야합니다. 버섯을 얇게 썬다. 큰 프라이팬을 데우고 버섯을 올려 놓으십시오. 여분의 액체가 그들로부터 증발 될 때까지 기다린 다음 올리브 오일을 넣고 버섯을 볶습니다. 버섯이 황금빛으로 변하면 슬롯 형 스푼을 사용하여 팬에서 제거하고 접시에 놓습니다. 프라이팬에 버터를 넣고 거품이 날 때까지 기다립니다. 체질 된 밀가루를 부어 저어 주면서 볶습니다. 1-2 분 후 밀가루가 황금빛 갈색으로 변하면 따뜻한 닭고기를 부으십시오. 국물이 튀긴 밀가루와 두꺼운 그레이비로 결합되면 크림과 버섯을 넣으십시오. 볶은 후 소금으로 간을하고, 갓 갈은 후추를 넣고 허브를 넣습니다. 열을 높이고 그레이비를 끓여서 끄십시오. 불에서 그레이비를 제거한 후에는 조금 더 두꺼워 질 것입니다.

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간 그레이비

화려한 간 소스는 반찬을 본격적인 두 번째 코스로 바꿀 수 있습니다. 으깬 감자, 쌀 및 메밀이 제공됩니다. 요리하기 전에 간을 담그고 시원한 여과수에 1 시간 동안 노출시켜 과도한 혈액을 제거하십시오. 간을 소쿠리로 옮기고 흐르는 물로 헹구십시오. 주방 종이 타월로 건조시킵니다. 두 개의 반쪽으로 자르고 과도한 지방을 제거하십시오. 이 그레이비는 닭고기뿐만 아니라 송아지 간으로도 만들 수 있습니다. 이 경우 간은 2-3 센티미터보다 두껍지 않은 긴 스트립으로 잘라야합니다. 밀 패스너가있는 밀집된 비닐 봉지에 밀가루, 소금 및 갓 분쇄 한 후추 1 큰술을 붓습니다. 간을 넣고 잘 흔들어주십시오. 넓고 깊은 프라이팬에서 거품이 나기 시작할 때 버터의 절반을 녹여 밀가루로 구운 간을 넣고 양쪽에서 1 분간 볶습니다. 부엌 집게로 뒤집어 간을 접시에 담는 데 사용하십시오.

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얇은 반 고리를 껍질을 벗기고, 헹구고, 말리고 자르십시오. 베이컨을 얇은 스트립으로 자릅니다. 남은 버터를 같은 팬에 녹여 양파를 넣고 약한 불로 몇 분 동안 볶습니다. 베이컨과 소테를 모두 넣고 양파가 황금색이 될 때까지 저어줍니다. 남은 밀가루를 팬에 넣고 가열 된 국물을 섞어 붓습니다. 2-3 분 동안 계속 저어 소금과 후추로 간을한다. 그레이비가 두껍고 광택이 나면 튀긴 간을 넣으십시오. 그레이비를 데우고 다진 파슬리 또는 딜을 뿌린 반찬으로 제공하십시오.