Elem은 "최고 발효"공정을 사용하여 만든 맥주 같은 음료입니다. 즉 발효 중에 표면에 떠있는 효모를 사용합니다 (이것이 "최고"라고 함). 그것은 7 세기 초부터 영국에서 만들어졌습니다. 전통적으로 에일은 보리 맥아, 홉, 물 및 효모로 만들어 지지만 현재는 특히 집에서 다른 곡물과 향료도 사용됩니다.
레시피를 선택하십시오
당신은 필요합니다
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- 밀 곡물-3 kg;
- 물-10 l;
- 꿀-400g;
- 효모-0.5 tsp;
- 건포도-1 유리;
- 설탕-5 큰술. 숟가락.
사용 설명서
1
밀 곡물을 베이킹 시트 또는 다른 크고 좁은 팔레트에 붓고 물로 채우고 발아하도록 두십시오 (주변 온도에 따라 2 ~ 3 일이 소요됨). 발아 한 밀을 말리고 고기 분쇄기를 통과 시키십시오.
2
잘게 잘린 밀을 큰 에나멜 팬, 탱크 또는 버킷 (최소 15 l 용량)에 넣고 물로 채우십시오. 필터를 통과해야합니다. 2 시간 동안 끓인 다음 열에서 제거하고 식히십시오.
3
준비되고 식힌 액체에 꿀을 넣고 저어주고 수건으로 덮고 실온에서 하루 동안 방치하십시오.
4
다음날, 세척 한 건포도 및 효모를 혼합물에 첨가하고 초기 발효를 위해 또 다른 1.5 일 동안 그대로 두십시오.
5
그런 다음 음료를 여러 번 여과해야합니다. 큰 거즈 조각을 가져 와서 반으로 접어서 혼합물을 변형시켜 거즈를 짜서 효모 덩어리가 내부에 남아있게하십시오. 이후 빵 반죽을 만드는 데 사용할 수 있습니다. 그 후 음료를 한 시간 동안 그대로 두십시오.
6
한 시간 후, 이번에는 천연 소재로 만들어진 고밀도 직물 층을 통해 음료를 다시 긴장시키고 과정에서 압착하십시오. 두 번째 변형 후 남은 효모는 음료의 다음 서빙을 준비하는 데 사용할 수 있지만 오랫동안 저장할 수 없으므로 가까운 장래에 에일 준비를 반복하지 않을 경우 버리는 것이 좋습니다.
7
변형 된 혼합물에 설탕을 첨가하고 음료를 2 일 동안 더 발효시킵니다. 그 후, 에일은 마실 수 있습니다-약간의 맥아와 천연 이산화탄소로 약한 음료로 판명되었습니다.
주의
에일의 준비를위한 현대 기술에 따르면, 그것은 향료 첨가제로 꿀보다는 홉을 사용해야합니다. 그러나 홉은 XII 세기에만 사용되었으며 역사적으로 꿀이나 계피 또는 톱풀이 사용되었습니다. 따라서이 조리법의 꿀은 정당화됩니다.
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