피자 가게는 메뉴의 기초가 다양한 충전재와 그 파생물이있는 피자 인 카페 또는 레스토랑입니다. 구내 크기, 장비 선택, 직원 및 제품 재고는 분류 및 생산량에 따라 다릅니다.
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1 단계. 마케팅
식당 사업을하고자하는 사람들은 피자 집의 선택을 고려할 수 있습니다. 상트 페테르부르크에서는 많은 사람들이 피자를 생산하고 판매합니다. 그러나 공식적으로 자신을 "피자"라고 부르는 기관은 없습니다.
해외, 특히 피자의 고향 인 이탈리아에서 피자 집은 패스트 푸드 카테고리에 속하며, "싸고 쾌활한"식사를 즐기실 수 있습니다.
Mama Roma 레스토랑의 셰프 인 Sergey Buyanov는“피자 생산은 매우 비용 효율적인 활동이다.“이것은 요리의 저렴한 비용과 높은 인기로 인해 촉진된다. 우리의 네트워크에는 정규 고객이 20 만 명이고 방문객의 80 %가 피자를 주문한다”고 말했다.
상트 페테르부르크에서 가장 흔한 피자 소스는 노점입니다. 이 제품들은 이탈리아 요리와 거의 공통점이 없습니다. 오히려, 토핑이 열린 효모 케이크라고 할 수 있습니다.
레스토랑 피자는 원본과 가장 가깝습니다. Pizzicato, Mama Roma, La Strada, Macaroni 등 이탈리안 레스토랑에서는 메인 메뉴 외에도 체인 패스트 푸드 인 Patio Pizza, Pizza Hut, KFC가 시장의 상당 부분을 차지하고 있습니다.
거의 모든 레스토랑에서 테이크 아웃 피자를 제공합니다. 그들 중 일부는 이웃 사무실과 아파트에 주문을 전달합니다. 전문적으로 "집에서 만든 피자"는 "Marco Foods"(Markopitstsa 상표) 및 Cola-Pizza로 운송됩니다.
피자는 또한 다양한 제과점 및 패스트리 샵 중 하나입니다. Baltic Bread Company CJSC의 총책임자 인 Lyudmila Zubakova는 다음과 같이 말합니다.
케이터링 외에도 피자 생산자들은 반제품 (Morozko, Daria, Talosto 등)의 생산을 마스터했습니다.
2 단계. 생산 요구 사항
피자 생산은 베이커리 기업의 SES 표준을 준수해야합니다.
건물의 요구 사항에는 타일로 벽을 타일링하거나 수성 페인트로 페인트 칠하기, 온수 및 냉수의 존재, 공급 및 배기 환기, 하수 등이 포함됩니다.
피자 가게가 주거용 건물에있는 경우 장비에서 큰 소음과 진동이 발생하지 않아야합니다. 이 경우 작동 모드가 제한 될 수 있습니다.
Baltic Bread Company CJSC의 총책임자 인 Lyudmila Zubakova는“건물의 크기는 생산량과 좌석 수에 달려 있습니다. 평균적으로 피자 가게는 최소 100-150m2를 차지합니다.”라고 말합니다.
피자 가게의 면적은 50m2입니다. 권장 지역-100m2 소규모 생산은 25m2를 수용 할 수 있습니다.
3 단계. 장비 범위에 따라 다름
장비 선택은 피자 종류와 생산량에 따라 다릅니다. 생산량이 적을수록 더 많은 수작업이 필요합니다.
수입 장비의 공급은 Agropromstroy and Trading Equipment에 의해 수행됩니다. 러시아 중에서 가장 적극적으로 홍보하는 전문 장비는 ZTO (Novosibirsk), Elf 4M (Ryazan) 등이며 러시아의 제과점 장비는 Russkaya Trapeza (Petersburg)에서 생산합니다.
야채 피자 만 요리하는 경우 냉장고 두대로 제한 할 수 있습니다. 야채, 고기, 해산물, 생선 저장을위한 SES의 요구 사항에 따라 별도의 냉장 장치가 필요합니다.
플라스틱 용기는 보관에 적합합니다. 알루미늄은 유해한 금속으로 간주되며 스테인리스 스틸은 너무 비쌉니다. 식품 생산 용 유리 제품은 전혀 사용할 수 없습니다.
Kress 피자의 기초는 빵집에서 주문하거나 독립적으로 생산할 수 있습니다. 반죽은 수동으로 또는 반죽 혼합기에서 준비됩니다. 일반적으로 "수동"반죽은 "영혼으로"얻은 것으로 여겨지지만, 자동차에서는 손으로 과열되지 않고 더 균일하게 나옵니다. 완성 된 반죽은 수동으로 또는 특수 장비를 사용하여 매달아 서 성형합니다. 그런 다음 교정자에 배치하십시오. 캐비닛 없이도 할 수 있습니다. 그러나 반죽이 테이블에 닿으면 많은 공간을 차지하고 감 깁니다.
볼륨에 따라 충전물을 수동으로 또는 특수 그라인더로 절단합니다. 토핑 용 육류는 열처리를 거쳐야합니다. 충전물은 반죽을 기준으로 배치됩니다. 결과 피자는 구워 지거나 얼립니다.
오븐은 길고 특수하거나 (피자 만 해당) 컨베이어 일 수 있습니다. 후자는 대기업에 권장됩니다. 순전히 이탈리아 방식은 피자를 나무에 굽는 것입니다.
Pizzicato 레스토랑의 관리자 인 Tatiana Kurnakova는“피자 오븐은 러시아의 돌 오븐과 비슷합니다.”라고 말합니다.
레스토랑 Mama Roma와 Pizzicato에 따르면 가장 인기있는 피자 5 가지
- 마가리타: 토마토
- 프로 슈타 균류: 토마토 + 햄 + 버섯 + 치즈
- 사계절 피자: 아티 초크 + 버섯 + 햄 + 새우
- 4 가지 치즈 피자: 4 가지 종류의 치즈
- 피자 파르 메사: 토마토 + 생 훈제 돼지 고기 햄
4 단계. 피자 피자는 모든 것을 해결합니다
두 사람이 작은 피자 가게를 제공하기에 충분할 것입니다: 요리사와 판매자 (웨이터). 귀하의 비즈니스 성공을 결정하는 것은 바로이 사람들입니다.
피자의 품질은 요리사의 정직과 전문성에 달려 있습니다. Mama Roma 레스토랑 Sergey Buyanov의 구매자 인 St. Petersburg에는“실제 피자를 요리하는 방법을 배우려면 6 개월 이상이 소요됩니다. "이탈리아. 전문 교육 기관도 있습니다."
요리사의 평균 급여는 $ 150-600입니다. 판매자 / 웨이터에게 급여-$ 100-200.
많은 카페는 "학생"간부들을 통해 직원 비용을 줄입니다.
5 단계. 원자재에 따른 원료 선택
실습에 따르면 피자에는 5 가지 유형의 피자 등이 포함되어야합니다. 접시의 제품은 수입품과 가정 용품 모두 가능합니다. 대부분의 식당은 혼합 옵션을 사용합니다. Pizzicato 레스토랑의 관리자 인 Tatiana Kurnakova는“수입 만 사용하면 피자가 황금색으로 변합니다.
대부분의 불만은 치즈, 밀가루, 효모 및 향신료로 인해 발생합니다. Mama Roma 레스토랑 셰프 인 Sergey Buyanov는“이탈리아 산 모짜렐라 치즈는 사용할 수 없지만 러시아 산 치즈는 사용할 수 없지만 피자는 먹을 수 있고 맛이 좋지만 문자 그대로는“이탈리아 식”이라고 말하지는 않을 것입니다. 예를 들어, 모짜렐라 치즈는 Gatchina 근처의 Kobralovo 마을에있는 Russian-Italian LLC Michelangelo에 의해 생산됩니다.
냉동 또는 완전히 준비된 피자를 생산하는 데 필요한 장비는 다음과 같습니다.
밀가루 체, 반죽 혼합기, 반죽 분배기, 반죽 형성기, 야채 절단기 (그녀는 강판), 요리 소스 용 접시, 절단 테이블, 오븐, 냉장 장치, 또한 내열성 피자 백이 포함될 수 있습니다.
총계: 피자 생산 라인의 총 비용은 $ 4.5에서 $ 150, 000이며, 가격은 장비의 제조업체 (국내 / 수입), 품질 및 용량에 따라 다릅니다.
피자 거래는 계절에 따라 다릅니다. 여름에는 피자 소비가 증가합니다. 따라서 투자 규모와 계절에 따라 기업의 투자 회수 기간은 6 개월에서 3 년입니다. 2 년 후, 그러한 피자 가게는 월 수입을 $ 10 만까지 가져올 것입니다.