식초로 소다를 담그는 것은 종종 많은 질문을 제기합니다-왜, 어떻게해야하며 어떻게 사용하는 것이 더 좋습니까? 식초, 케 피어 또는 끓는 물? 고대 러시아 요리법에서 소다는 전혀 언급되지 않았지만 오늘날 베이킹 소제로 널리 사용되며 소화해야합니다.
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소다와 식초
소다는 원래 형태로 다소 불쾌한 비누 맛이 있기 때문에 소멸됩니다. 팬케이크를 요리 할 때 발효유 제품이나 끓는 물을 사용하여 소화 할 수는 있지만 그러한 방법은 짧은 빵 과자와는 작동하지 않기 때문에 여주인은 9 % 식초를 대신 사용할 수 있습니다. 결과적으로, 산성 환경의 영향을받는 소다는 이산화탄소를 적극적으로 방출하기 시작하여 베이킹 다공성과 화려 함을 제공합니다.
식초 외에도 소량의 갓 짜낸 레몬 주스를 사용하여 소다를 담금질 할 수도 있습니다.
일부 전문 요리사는 식초로 소다를 담그는 것을 권장하지 않습니다.이 연습은 소다 담금질이 신맛이 나는 무언가와 반응하여 발생해야한다는 신화에서 자발적으로 나타났습니다. 베이킹이 준비되는 반죽을 준비하려면 달콤한 맛에도 불구하고 소다 베이킹 파우더를 소화하기에 충분한 산성 pH 반응을 갖는 꿀로 소다를 소화하는 것이 좋습니다. 이러한 반죽을 올바르게 반죽하려면 먼저 마른 베이킹 재료를 소다와 혼합하고 액체 성분을 식초, 꿀, 케 피어 또는 레몬 주스 형태의 산과 혼합해야합니다. 그런 다음 반죽을 두 혼합물에서 빠르게 반죽하고 즉시 굽습니다.