충전물이 있거나없는 수제 퍼프는 축제 테이블에서 제공되거나 가족 차 마시기 위해 구운 진정한 치료법입니다. 그들을위한 반죽은 상점에서 사는 것이 가장 쉽지만, 자신의 손으로 준비한 패스트리는 훨씬 맛있습니다. 초보자에게는 간단한 버전의 테스트가 적합하고 경험이 많은 사람들은 더 어려운 방법을 시도하고 정말 멋진 퍼프를 만들 수 있습니다.
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초기 퍼프 페이스 트리: 단계별 요리
이 조리법에 따르면 과일, 크림, 잼 조각으로 채워진 수제 퍼프 반죽을 만들 수 있습니다. 또한 고기, 햄, 생선, 치즈 또는 채소와 같은 풍부한 충전재로 퍼프 페이스 트리를 굽는 데 적합합니다.
반죽의 주요 구성 요소는 버터 또는 고품질 크림 마가린입니다. 중요한 조건은 비율을 엄격하게 관찰하는 것입니다. 이로 인해 반죽의 화려 함, 부서지기 쉬움 및 섬세한 맛이 보장됩니다. 모든 제품은 식히고 반죽은 서늘한 주방에서 준비되며 반복 롤링 후 냉장고에 넣습니다.
성분
- 오일 150g;
- 밀가루 1 컵 (1 큰술 L. 반죽을 구르는 경우);
- 달걀 노른자 1 개;
- 2 큰술. l 물;
- 소금 꼬집음;
- 레몬 주스 8 방울.
밀가루를 깊은 그릇에 담그십시오. 부드러워 질 때까지 버터를 으깨어 밀가루에 넣습니다. 별도의 용기에 계란 노른자를 물, 레몬 주스 및 소금과 섞고 계란 혼합물을 밀가루와 결합하십시오. 반죽을 3-4 분 동안 반죽하면 플라스틱이며 균일해야합니다. 그것으로 벽돌을 형성하십시오.
밀가루를 뿌린 보드에 반죽 블록을 넣으십시오. 밀가루를 더 부어주세요. 롤링 핀으로 반죽을 약 10mm 두께의 평평한 층으로 말아서 네 번 접은 다음 다시 굴립니다. 접기를 반복하십시오. 반죽이 절단 준비가되었습니다. 퍼프를 만들기 전에 필름으로 싸서 냉장고에 1 시간 동안 넣을 수 있습니다.
클래식 퍼프: 단계적 접근
이 조리법을 위해 반죽을 준비하는 것은 쉽습니다. 중요한 것은 정시에 재고를 확보하고 표시된 모든 포인트를 정확하게 이행하는 것입니다. 롤링 핀을 롤아웃하기 전에 제품을 충분히 식히고 보드를 잠시 냉장고에 보관해야합니다. 이것은 반죽이 녹는 것을 막을 것이고, 층이 많고 무성하며 매우 부드럽습니다. 반죽 반죽에 필요한 제품 외에도 2 큰술이 필요합니다. l 압연 용 밀가루. 표시된 양의 성분으로 12 개의 중형 퍼프를 구울 수 있습니다.
성분
- 고품질 밀가루 2 컵;
- 버터 300g;
- 칼 끝에 소금;
- 1 작은 술 3 % 식초;
- 0.75 잔의 물;
- 계란 2 개.
계란이 없으면 레시피에서 계란을 제외 할 수 있습니다. 전체 계란 대신 덩어리를 더 공기가 잘 통하게 만들기 위해 노른자 만 사용됩니다. 소금의 비율은 맛으로 바꿀 수 있지만 완전히 버려서는 안됩니다. 소금과 식초는 반죽의 맛을 향상시킬뿐만 아니라 더 플라스틱으로 만들어서 쉽게 굴릴 수 있습니다. 기름을 절약하지 마십시오-반죽이 더 무거울수록 퍼프가 더 부드러워집니다.
깊은 그릇에 물을 부어 계란을 부수고 소금과 식초를 넣고 잘 섞습니다. 소금 결정이 완전히 용해되면 미리 분별 된 밀가루를 첨가하십시오. 나무 주걱으로 반죽을 반죽하십시오. 두꺼워지면 손으로 계속 작업하십시오. 덩어리가 너무 액체로 밝혀지면 밀가루를 조금 더 넣으십시오. 부드럽고 탄력적이며 균일해질 때까지 반죽을 5-7 분 동안 반죽하십시오.
반죽을 덩어리로 모으고 냅킨이나 거꾸로 된 그릇으로 덮고 30 분 동안 그대로 두십시오. 이것은 질량이보다 탄 성적으로되도록하기 위해 필요하며, 이어서 베이킹 중에 많은 공기층이 형성된다.