과일과 채소를 보존하는 가장 쉽고 저렴한 방법은 건조입니다. 이 형식에서는 특별한 보관 조건없이 잘 보존되며 공간을 거의 차지하지 않습니다.
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야채와 과일 건조 준비
양질의 말린 야채와 과일을 얻으려면 좋은 원료를 사용하십시오. 건조를 위해 설 익은 과일을 먹을 수 없습니다. 건조하기 전에 야채와 과일을 준비해야합니다. 이렇게하려면 정렬하고 정렬해야합니다. 야채와 과일을 부패시키기 위해 초보자를 버립니다. 남은 과일은 흐르는 물에 완전히 씻으십시오. 살충제를 사용하여 재배 한 경우 1 리터의 물에 5-6g의 소다 또는 1 큰술을 희석하십시오. 식초 숟가락을 넣고이 용액으로 과일을 씻은 다음 흐르는 물로 헹굽니다.
먹을 수없는 부품을 제거하십시오. 뿌리 작물에서 뿌리 껍질을 벗기고 양파에서 양배추와 바깥 잎을 제거하고 열매에서 남은 꽃과 줄기를 제거하십시오. 장미 줄기와 용기는 야생 장미에서 제거되지 않지만 열매는 그들과 함께 건조됩니다. 과일을 원, 줄무늬 또는 기둥으로 자르면 더 빨리 건조됩니다.
건조 과정에서 야채와 과일이 어두워지는 것을 방지하기 위해 구연산 용액 (물 1 리터당 10g)으로 블렌딩하십시오.
야채와 과일을 말리는 법
준비된 야채와 과일을 베이킹 시트 나 금속 체에 놓고 공기가 잘 통할 수 있도록 얇은 층에 놓으십시오. 통풍이 잘되고 햇볕이 잘 드는 곳에 두십시오. 햇볕과 바람으로부터 보호되는 곳에 뭉치를 매달아 녹지를 말리십시오. 잘게 자르고 종이 위에 놓고 거즈로 덮을 수 있습니다. 뜨거운 고추는 실에 바늘로 걸려 있습니다. 실은 건조하고 따뜻한 곳에 매달 아야하며 직사광선에서 후추를 말리는 것이 좋습니다. 몇 주 동안 야채와 과일을 지속적으로 말리십시오.
인공 건조는 특수 건조기, 오븐 또는 오븐에서 수행 할 수 있습니다. 오븐에서 건조하려면 퍼니스 후 1 ~ 1.5 시간 안에 베이킹 시트를 놓으십시오. 집에서 야채와 과일의 건조는 기존 오븐을 사용하여 수행됩니다. 오븐을 60-70 ° C로 가열하고 베이킹 시트를 넣습니다. 오븐 도어가 열려 있어야합니다. 인공 건조 기간은 5 내지 12 시간 일 수있다.
야채와 과일의 다른 종류는 서로 별도로 건조됩니다.
준비된 말린 야채에는 과일의 수분이 10-14 %-18-22 %가 포함되어 있습니다. 정 성적으로 말린 사과는 연한 크림색의 탄력이 있지만 구부러지면 주스를 분비하지 않습니다. 말린 배는 부드럽습니다. 압착하면 액체가 방출되지 않습니다. 준비된 자두는 푸르스름한 색조로 검은 색이어야하며 살은 탄력적이어야하며 말린 매실을 손으로 비틀면 뼈가 살에서 분리됩니다. 체리 열매는 압착시 주스를 분비하지 않으며 서로 붙어 있지 않습니다. 말린 당근은 색을 유지하고 신선한 냄새를 맡고 양배추는 짙은 녹색으로 변합니다.