입증 된 가정 요리법에 따라 소금에 절인 청어는 상점보다 훨씬 맛있고 건강합니다. DIY 식품은 제품의 품질과 신선도에 대해 의심의 여지가 없기 때문에 일상 식사와 축제 테이블 모두에 탁월한 선택입니다.
레시피를 선택하십시오
맛있고 신선하고 해로운 방부제가 포함되어 있지 않은 매장에서 그러한 청어를 찾는 것은 쉽지 않으므로, 자신의 건강과 사랑하는 사람들의 건강을 걱정하는 주부들은이 제품을 스스로 요리하는 것을 선호합니다. 생선 소금에 다른 요리법을 사용하면 매번 다른 요리 맛으로 가구 구성원을 놀라게 할 수 있으므로 영양이 약간 다릅니다.
청어를 소금에 절이는 방법이 많이 있으며 각 개별 요리법은 생선에 다른 맛을 내기 때문에 제품을 소금에 절일 때 처음으로 한 개의 시체를 사용하는 것이 좋습니다. 샘플을 섭취 한 후에 만 많은 물고기를 소금에 절이거나 요리의 맛이 마음에 들지 않으면 완전히 버릴 수있는 요리법을 더 사용할 수 있습니다.
염장에 적합한 청어: 제품 선택
소금에 절인 청어를 맛있게 만들려면 통조림으로 지방이 많은 신선한 생선을 선택하는 것이 중요합니다. 일부 주부들은 기름기가 복부가 큰 물고기라고 생각하지만 그렇지 않습니다. 가장 치명적인 것은 등이 넓은 표본입니다.
또한 청어를 선택할 때 시체의 모양에주의를 기울여야합니다: 화려한 색상의 작은 물고기, 칙칙한 눈과 몸에 단단히 붙어있는 지느러미가 구입하기에 가장 적합합니다. 위의 모든 징후는 물고기가 신선하다는 것을 나타냅니다.
결함이있는 청어 (예: 눈이없는 부분이 잘 리거나 벗겨진 부분)와 고르지 않은 색상의 청어 구매를 거부하는 것이 좋습니다.
수제 대사 청어: 통조림 규칙
물고기를 소금에 절일 때 따라야 할 규칙이 있습니다. 아래 권장 사항을 무시하지 않으면 요리가 고르게 소금에 절여 맛이 좋으며 치료의 유효 기간이 늘어납니다. 따라서 다음을 기억해야합니다.
- 생선 전체를 소금에 절이기 위해서는 중소형 도체를 사용해야하며, 한 소금의 물고기 크기는 일치해야합니다.
- 물고기를 소화시키는 것은 소금에 절이기 전에 선택적인 절차이지만 아가미의 스트레스는 필수적입니다.
- 제품 보존을위한 요오드화 염의 사용은 허용되지 않습니다.
- PE (PE)-폴리에틸렌, PETF (PET) 또는 PET (PET)-폴리에틸렌 테레 프탈레이트, PP (PP)-폴리 프로필렌으로 표시된 플라스틱 용기와 뚜껑이있는 유리 및 에나멜 용기는 물고기를 소금에 절이는 데 적합합니다.
- 완제품은 서늘한 곳에 보관하십시오.
절인 청어
이 조리법은 매우 간단하므로 처음으로 생선을 소금으로하기로 결정한 경우이 방법을 사용하십시오. 준비 기술을 벗어나지 않으면 가벼운 단맛으로 재미있는 맛이 나게됩니다.
성분
- 중간 크기의 청어 2 개;
- 물 1 리터;
- 보통 소금 4 큰술;
- 설탕 2 큰술 (소금과 설탕의 비율을 관찰해야 함);
- 식물성 기름 한 스푼.
단계별 레시피:
물고기를 잘 헹구고 아가미를 제거하십시오. 원하는 경우, 시체를 소화시키고 헤드를 제거하십시오. 생선을 특수 용기, 에나멜 팬 또는 항아리에 넣으십시오.
1 리터의 물을 끓여 설탕과 소금을 넣고 저어주세요. 소금물이 식 으면 식물성 기름을 부으십시오. 결과물로 생선을 부어 뚜껑을 단단히 닫고 냉장고에 넣으십시오.
3 일 후 청어를 먹을 수 있습니다. 물론 생선을 제공하기 전에 원하는 경우 뼈를 제거해야합니다. 레몬 주스, 테이블 식초로 청어 조각을 맛내어 접시에 신맛을 더할 수 있습니다.
중요: 생선을 더 빨리 소금에 절이기 위해 전체 시체를 작은 조각으로 자르고 소금에 절일 수 있습니다. 따라서 소금물에 청어의 노출을 2 일로 줄일 수 있습니다.
직접 만든 절인 매운 청어
이 요리는 풍부한 매운 맛의 요리를 좋아하는 사람들에게 높이 평가 될 것입니다. 원하는 경우 향료를 조금 더 줄이거 나 더 적게 넣어 제품의 최종 맛을 조절할 수 있습니다. 그러나 많은 수의 베이 잎은 접시에 부정적인 영향을 줄 수 있습니다. 즉, 쓴 맛을냅니다. 이러한 사고를 피하기 위해 소금에 절인 생선 (임의의 경우)에는 소금물 1 리터당 4 개의 중간 월계수 잎을 추가 할 수 없다는 것을 기억해야합니다.
성분
- 같은 크기의 청어 2 개 (균일 한 염분에 필요);
- 물 1 리터;
- 소금 4 큰술;
- 설탕 한 스푼;
- 월계수의 두세 잎;
- 피망의 완두콩;
- 정향의 세 정향.
단계별 레시피:
물고기에서 아가미를 제거하십시오. 시체를 잘 헹굽니다.
1 리터의 물을 팬에 붓고 위의 모든 향신료를 넣고 혼합물을 끓입니다.
물고기를 에나멜 팬에 넣고 냉각 된 용액으로 시체를 채우십시오. 설거지를 덮고 4 일 동안 서늘한 곳에 두십시오. 다섯 번째 날에는 청어를 자르고 적절한 반찬으로 제공 할 수 있습니다.
항아리에 만든 소금에 절인 청어
항아리에 소금에 절인 청어는 여러 가지 장점이 있습니다. 즉, 제품을 냉장고에 보관하기가 쉽습니다 (병은 선반에 쉽게 맞고 팬이나 다양한 요리보다 공간을 덜 차지합니다). 물고기와 소금물은 유리를 통해 볼 수 있으므로 상태를 모니터링 할 수 있습니다 요리. 예, 청어가 완전히 소금물에 들어간 경우 물고기는 은행에 조금 더 오래-최대 25 일 보관됩니다.
성분
- 청어 5 ~ 6 개;
- 2 리터의 물;
- 소금 6 큰술;
- 로렐 타 3 개;
- 후추 10-15 완두콩.
단계별 레시피:
물고기를 헹구고 아가미를 제거하십시오 (그렇지 않으면 요리가 망가집니다). 청어를 3 리터짜리 항아리에 넣으십시오.
2 리터의 차가운 끓인 물에 6 큰 스푼의 소금을 녹입니다. 생선 항아리에 향신료를 넣고 미리 준비된 소금물로 항아리의 목에 청어를 부으십시오 (나머지 소금물을 부어서는 안됩니다). 용기를 뚜껑으로 닫고 서늘한 곳에 보관하십시오.
이틀 (48 시간) 후에 샘플을 제거 할 수 있습니다. 캔에서 첫 번째 물고기를 제거한 후 용기의 목에 소금물을 넣으십시오 (이전에 남은 구성이 편리합니다). 축제 테이블의 주요 요리 중 하나 인 모피 코트 아래 청어를 준비하려면 소금물에 서있는 물고기를 일주일 또는 조금 더 길게 사용하는 것이 좋습니다.
트릭: 8 ~ 10 일 후에 청어를 사용하지 않은 경우 소금물에서 제거하고 특수 가방이나 용기에 담아 냉동하는 것이 좋습니다. 냉동 생선은 제품의 맛을 잃지 않고 한 달 이상 보관할 수 있습니다.