반죽의 일관성을 느끼는 법을 배우면 맛있는 부드러운 케이크가 항상 작동합니다. 결국, 항상 모든 비율을 관찰하면서 사우어 론을 얻는 것이 항상 가능한 것은 아닙니다. 부엌에 1 급 밀가루, 물, 효모, 계란 및 최소의 소금과 설탕이 있어도 버터를 곁들인 프라이팬에서 즉시 "팽창 된"훌륭한 파이를 얻을 수 있습니다.
레시피를 선택하십시오
오늘날 상점의 모든 취향에 맞는 신선하고 효모, 퍼프 (신선하고 효모) 된 기성 반죽을 구입할 수 있다는 것은 비밀이 아닙니다. 그러나 처음부터 끝까지 자신의 손으로 준비한 수제와 패스트리를 비교할 수는 없습니다. 많은 주부의 무기고에는 믹서기, 믹서기, 숙련 된 제빵사가 손으로 반죽 할 때 휘두르기를 권장합니다. 결국, 반죽은 준비의 모든 감정을 흡수하는 살아있는 유기체입니다.
노인들은 좋은 생각만으로 반죽을 반죽해야한다고 말합니다. 최고 품질의 필요한 모든 제품을 가지고 있더라도 준비 할 때 여성이 화를 내면 성공하지 못할 수 있습니다.
맛있는 튀긴 파이를 준비하려면 밀가루, 물, 효모, 소금과 설탕이 조금 필요합니다. 계란이 없어도 시험에 화려 함을 더할 것입니다. 주요 비밀은 올바른 일관성에 있기 때문에 밀가루와 액체의 레시피 비율을 기억할뿐만 아니라 필요한 밀도를 느끼는 것이 중요합니다. 반죽 할 때는 손으로 소량의 반죽을 주기적으로 잡고 손에서 얼마나 빨리 떨어지는 지 관찰해야합니다. 천천히 미끄러지는 것이 중요합니다. 액체가 너무 많으면 파이를 만들기가 어려워지며 두꺼운 프라이는 크기가 커지지 않아 제대로 튀겨지지 않습니다.
물론, 효모의 질 또한 중요한 요소입니다. 전문가들은 최선의 선택은 얼지 않은 신선한 프레스 효모라고 생각합니다. 1 리터의 액체에는 약 50g (표준 소형 팩의 절반)이 필요합니다. 선택이 건조 활성 효모에 떨어 졌다면 1–1.5 티스푼이 밀가루 500–600 g에 충분합니다. 사실, 그들은 설탕을 첨가 한 소량의 물에 10-15 분 동안 먼저 놓아야합니다. 이 시간 동안 거품의 "캡"이 표면에 형성됩니다. 이는 나머지 재료를 첨가 할 때입니다.
이전에 물에 넣은 효모를 건조시키기 위해 더 빨리 "분산 된"소금을 첨가 할 필요가 없습니다. 소금은 발효 과정을 늦출뿐입니다. 물 한 컵에 설탕 1 티스푼을 넣을 수 있습니다.
따라서 효모를 물, 소금 (1/3 티스푼), 설탕 (1 큰술)과 결합하면 밀가루를 추가 할 수 있습니다. 밀가루는 2-3 리셉션에 부어 균질 한 덩어리가 될 때까지 혼합합니다. 이미 언급했듯이 밀가루를 첨가하는 동안 손으로 밀도를 테스트해야합니다. 반죽을 느끼는 방법을 배우고 실험을 시작할 수 있습니다. 결국, 사워 크림, 사워 크림의 잔재, 코티지 치즈와 같은 냉장고의 오래된 제품에서도 좋은 사워 우유를 얻습니다. 반으로 물과 결합하면 튀긴 파이를 위해 매우 부드럽고 훌륭한 반죽을 얻을 수 있습니다.
물 위의 옵션은 점성 및 먹을 수없는 반죽을 좋아하는 사람들에게 호소력이 있다고 말해야합니다. 그러나 파이 반죽은 우유, 케 피어, 계란, 녹은 마가린의 참여로 준비 할 수도 있습니다. 식물성 기름 1-2 스푼을 첨가하는 것이 좋습니다. 과자를 좋아하는 한마디로 설탕을 최소한으로 만 사용하면 달콤한 빵과 같은 방식으로 만들 수 있습니다. 그러나 물로 만든 반죽보다 느리게 상승합니다.
많은 성분이 많은 파이를 위해 반죽을 준비 할 때, douche 방식으로 반죽을 시작하는 것이 좋습니다. 물 또는 우유로 반으로, 계란 1 개로 반죽이 없으면 쉽게 나옵니다.
우유, 크림, 마가린 또는 버터는 완제품의 맛에 긍정적 인 영향을 미칩니다. 그러나 반죽이 빨리 나오기를 원하고 맛에 영향을 미치지 않으면 케 피어로 반으로 물에 배치가 이루어집니다. 다른 성분들 중에서도 1 달걀과 한 숟가락의 식물성 기름으로 제한하는 것이 가장 좋습니다. 그런 반죽에서 나온 파이는 뜨거운 기름으로 한 번 확실히 두 배가 될 것입니다. 즉, 다공성이고 무성합니다.