전통 요리에서 생선 파이가없는 세계에서 그러한 사람들을 찾는 것은 어렵습니다. 다른 유형의 반죽과 다양한 생선, 향료로 다른 요리법에 따라이 요리를 요리 할 수 있습니다. 열리고 닫히고 뜨겁고 차갑고 이국적이고 매우 간단합니다.이 모든 파이는 마찬가지로 풍성하고 건강하며 맛있습니다.
레시피를 선택하십시오
고전 러시아 생선 kulebyaka
쿨비 아키의 요리법은 17 세기에 처음으로 기록되었습니다. 이 요리는 왕실 잔치에서 제공되었으며 상인 집에서 구워졌으며 귀족과 농민은 잔치했습니다. 구운 고기, 마른 생선, 물론 kulebyaki. 그런 어묵을 준비해야하지만 재미있는 맛이 가치가 있습니다.
효모 반죽의 경우 다음이 필요합니다.
- 건조 효모 5 g;
- 밀가루 600g;
- 실온에서 2 개의 닭고기 달걀;
- 2 큰술. 설탕 큰 스푼;
- 지방 함량이 2.5 % 이상인 따뜻한 우유 100 ml;
- 따뜻한 물 200 ml;
- 100g 버터;
- 소금 1 작은 술.
충전 용:
- 연어 필레 600g;
- 삶은 쌀 100g;
- 삶은 버섯 200g (porcini, boletus, boletus);
- 양파 1 개;
- 삶은 닭고기 달걀 4 개;
- 2 큰술. 다진 딜의 큰 스푼;
- 소금과 갓 갈은 후추;
- 얇은 팬케이크 9 개.
또한 윤활을 위해:
- 날달걀 노른자 1 개;
- 2 큰술. 지방 함량이 약 2.5 % 인 우유 스푼;
- 소금과 설탕의 꼬집음.
반죽을 넣습니다. 작은 용기에 설탕과 효모를 따뜻한 우유와 섞으십시오. 10 분 동안 그대로 두십시오. 냄비에 버터를 녹입니다. 밀가루를 믹서의 큰 그릇에 넣고 계란, 녹은 버터, 물 및 소금을 넣으십시오. 반죽을 반죽하십시오. 부드러워 질 때까지 저어줍니다. 거즈 나 깨끗한 천으로 덮고 따뜻한 장소에 1 시간 동안 두십시오. 반죽이 올라 오면 반죽을 반복해서 반복하십시오.
작업 표면에 밀가루를 뿌리십시오. 반죽을 깔고 다시 반죽하고 두께가 약 5-7 mm이고 지름이 25 x 35 cm 인 층으로 굴려 남은 반죽을 잘라냅니다. 반죽을 반죽 위에 팬케이크를 놓습니다. 양파를 작은 입방체로 자르십시오. 버섯을 볶고 황금이 될 때까지 양파를 넣고 볶습니다. 약간 식히십시오. 연어 필레를 깍둑 썰기하십시오. 계란을 갈아서 허브와 섞는다.
콜 리비아를 모으십시오. 먼저 계란 한 층을 깔고 양파로 버섯을 끓인 다음 밥을 삶은 다음 마지막 층에서 연어를 낳습니다. 팬케이크로 채우고 반죽으로 감싸십시오. 양피지로 덮인 베이킹 시트에 파이 솔기를 내려 놓습니다. 반죽 조각에서 장식을 만들어 케이크 위에 놓습니다. 파이의 상단에서 여러 컷을 만듭니다. 반죽을 20 분 동안 올리십시오. 우유, 소금 및 설탕으로 달걀 노른자를 치십시오. 빵 껍질이 황금색이 될 때까지 35-40 분 동안 200 ° C로 예열 된 오븐에서 굽습니다. 케이크를 15 분 동안 그대로 둔 다음 부분으로 자르고 서빙하십시오.
칼라 쿠코-핀란드 생선 파이
핀란드어 Kalakucco에서 번역- "물고기 지갑" 이것은 간단하고 만족스러운 호밀 파이입니다. 전통적으로, 공급 장치는 충전재에 넣었지만 나중에 다른 작은 물고기로 대체하기 시작했습니다. 현대 요리에서 연어는 채우는 데 사용되지만 그러한 채우는 파이는 규칙적이고 전통적인 것과 다릅니다. 이 파이의 레시피를 쉽게 호출 할 수는 없지만 단계별로 따라 가면 명확하고 간단하다는 것이 밝혀졌습니다.
테스트를 위해서는 다음이 필요합니다.
- 밀가루 200g;
- 호밀 가루 600g;
- 물 500 ml;
- 2 큰술. 버터 큰 스푼;
- 잘게 썬 소금 2 작은 술;
- 굵은 소금.
충전 용:
- 800g의 작은 물고기 (제련, 벤더스, 카펠 린);
- 베이컨 200g;
- 2 큰술. 지방 함량이 20 % 이상인 크림 스푼;
- 소금과 후추.
잘게 썬 소금으로 밀과 호밀 가루를 깊은 사발로 체로 치십시오. 버터를 녹여 밀가루에 물과 버터를 넣고 부드러운 반죽을 반죽하여 그릇에 넣고 달라 붙는 필름으로 감싸고 따로 보관하십시오.
물고기를 자르십시오-꼬리와 머리를 자르고 비늘을 깨끗이하고 내장을 필레로 자릅니다. 반죽을 2-3mm 두께 이하의 원으로 굴립니다. 베이컨을 얇은 스트립으로 자릅니다. 호밀 가루로 반죽을 뿌리고, 생선 필레를 한 층으로 중앙에 넣고 소금과 후추를 뿌리고 호밀 가루를 뿌리고 베이컨 스트립으로 덮으십시오. 생선과 베이컨이 다 떨어질 때까지 반복하십시오 (마지막 레이어는 베이컨이어야 함). 반죽으로 충전물을 덮고 뒤집어 놓고 물로 손을 적시고 반죽을 부드럽게하십시오. 베이킹 종이로 덮인 베이킹 시트에 놓으십시오. 빵 껍질이 황금색이 될 때까지 40 분 동안 220 ° C로 예열 된 오븐에서 케이크를 굽습니다. 케이크를 꺼내 호일로 싸십시오. 오븐 온도가 120 ° C로 떨어질 때까지 기다렸다가 3-4 시간 동안 칼라 쿠코를 굽습니다. 완성 된 파이를 수건에 싸서 빵 껍질이 부드럽고 20 분 동안 담근 후 녹은 식물성 기름으로 파이에 기름을 바르고 서빙하십시오.
생선 레시피와 함께 만든 모로코 Pastilla
모로코 요리는 유럽과 동부의 전통, 취향 및 향기의 환상적인 조합입니다. 이 훌륭한 요리의 요리법 중 하나는 파 스틸라입니다. 이것은 풍부한 필링으로 얇고 황금색의 맛있는 필로 페이스트리 파이입니다. 때때로 물고기.