집에서 만든 소시지는 안주인의 많은 시간과 노력이 필요합니다. 그러나 실제 쇠고기와 돼지 고기로 만든 육류 제품은 축제 테이블과 가족 저녁 식사에서 훌륭한 간식이 될 것입니다. 예를 들어, 의사의 요리법과 같이 요리 된 소시지에는 여러 가지 요리법이 있으며 다양한 향신료를 사용하여 요리하지 않은 훈제 제품을 요리 할 수 있습니다.
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돼지 고기와 쇠고기로 만든 집에서 만든 소시지- "맥주"삶은
다음이 필요합니다.
- 갈은 소고기-600g;
- 돼지 고기 햄-350 그램;
- 지상 육두구-2g;
- 후추-2.5 g;
- 설탕-3g;
- 콜라겐 막 (80 mm).
돼지 다리를 칼로 1x1 cm 큐브로 잘게 썰어 다진 고기와 다진 쇠고기를 결합하고 테이블에서 덩어리를 치우고 향신료를 넣고 부드러워 질 때까지 섞습니다. 콜라겐 막을 20-25cm의 스트립으로 자르고 따뜻한 물에 담그십시오. 껍질을 탄력있게하기 위해이 물에 30 분 동안 담그십시오.
고기 분쇄기에 소시지 주사기 또는 특수 노즐을 사용하여 껍질의 모든 조각을 준비된 고기로 채우십시오. 충분히 꽉 채우십시오. 채워진 껍질을 양쪽 끝에 꼬기로 묶으십시오.
형성된 고기 소시지를 약 30 분 동안 테이블에 보관하여 말하다가 실온에서 향신료에 잘 담그십시오. 그 후, 추운 장소에 2 시간 동안 두십시오. 스터핑이 응축되고 셸 표면에 기포가 생깁니다. 그런 다음 통지하고 삭제할 수 있습니다.
이제 소시지의 열처리를 진행하십시오. 가정에서 요리 한 제품은 80 ° C의 온도에서 찜통 또는 스팀 스티머로 오븐에서 요리해야합니다. 또한이 조리법에 따라 조리 된 소시지는 느린 조리기구에서 조리하여 원하는 모드를 설정할 수 있습니다. 제품의 준비는 주방 온도계에 의해 결정됩니다. 덩어리 내부에서 70 ° C에 도달해야합니다.
수제 뮌헨 돼지 고기와 쇠고기 소시지: 간단한 요리법
다진 고기 1kg이 필요합니다.
- 대담한 돼지 고기 (어깨)와 송아지 고기-같은 비율;
- 실온에서 물-100 ml;
- 뮌헨 소시지의 향료 성분-6 g;
- 천연 돼지 고기 껍질-2 m;
- 소금-20 g;
- 마른 겨자, 꿀-선택 사항;
- 레몬 주스 맛.
구멍 직경이 3-4 mm 인 육류 분쇄기에서 육류를 분쇄하십시오. 다진 고기를 0 ° C로 식히십시오. 그것에 양념을 추가하십시오: 소시지를위한 기성품 혼합물. 분쇄 향신료의 조성은 독립적으로 제조 될 수있다.
이렇게하려면 분쇄 된 육두구, 말린 파슬리, 후추, 작은 카 다몬, 레몬 풍미를 같은 비율로 결합하십시오. 또한 나머지 향신료를 맛보십시오.
다진 고기를 믹서 그릇에 옮기고 같은 따뜻한 물에 부어 넣고 부드러워 질 때까지 혼합물을 때립니다. 육류의 온도는 12 ° C보다 높지 않아야합니다.
준비된 고기로 소시지 주사기를 채우십시오.없는 경우 직경 15mm의 노즐이있는 고기 분쇄기를 사용할 수 있습니다. 돼지 고기 케이스를 따뜻한 물에 담그고 주사기 또는 고기 분쇄기의 튜브에 넣고 다진 고기로 채 웁니다.
채워진 반제품을 7-8cm 조각으로 나누어 소시지 형태의 소시지를 얻으십시오. 비틀 때 완제품을 고리로 접으십시오. 스튜 냄비의 물을 끓여서 가열하십시오 (90 ° C). 소시지를 넣고 소시지 내부 온도가 70 ° C가 될 때까지 요리하십시오.
돼지 고기와 소고기로 만든 브랜디 집에서 만든 소시지
다음이 필요합니다.
- 저지방 돼지 고기-2.2 kg;
- 송아지 고기-700 g;
- 단단한 무염 베이컨-1.4 kg;
- 코냑-100 ml.
- 조미료의 경우:
- 식탁 용 소금-75 g;
- 지상 카 다몬-10 g;
- 후추-25 g;
- 정향-10 g;
- 지상 육두구-15 g;
- 뜨거운 고추-맛보기;
- 달콤한 파프리카-40 g;
- 과립 마늘-20 g;
- 세이지-맛보기;
- 아질산염-1 g;
- 콜라겐 막 (직경 40 mm)-4 m.
단계 요리
돼지 고기를 식히십시오.이 요리법에는 햄, 어깨 날 또는 목이 좋습니다. 고기와 내부 지방을 제거하십시오. 칼을 사용하여 1x1cm 슬라이스로 베이컨을 자르고 송아지는 0.5-0.8cm로 조금 더 미세하게 굽습니다. 가장 작은 그릴이있는 고기 분쇄기를 통해 돼지 고기를 으십시오.
육류 성분을 결합하고 매끄러 워질 때까지 잘 섞습니다. 반죽 후, 다진 고기를 때려 콜라겐이 방출되고 다진 고기가 필요한 끈적임을 얻습니다. 코냑을 덩어리에 붓고 다시 잘 섞는다. 용기를 플라스틱 랩으로 싸서 밤새 (10-12 시간) 냉장 보관하십시오.
모든 향신료를 섞고 믹서기 또는 커피 그라인더에서 가루 상태로 분쇄하십시오. 다진 고기에 양념을 넣고 잘 섞는다. 고기가 양념으로 잘 포화되도록 준비된 고기를 감기에 닫힌 용기에 담그십시오.
다진 고기를 숙성한지 10 시간 후에 콜라겐 껍질을 35-40cm의 조각으로 자르고 따뜻한 물에 담아 필요한 탄력을 얻습니다. 소시지는 차가운 방식으로 열처리하지 않고 건조해야하므로 과도한 수분이 필요하지 않습니다.
기포가 생기지 않도록 껍질을 다진 고기로 단단히 채우십시오. 가장자리를 매듭으로 묶거나 꼬기로 조입니다. 건조 과정에서 공기가 자유롭게 흐를 수 있도록 덩어리 껍질을 여러 곳에서 뚫습니다.
고기 소시지를 꼬기에 의해 바에 매달아 서로 닿지 않도록하십시오. 육류 제품을 건조하고 통풍이 잘되는 장소에서 3-4 주 동안 + 4 ° C의 온도에서 건조하십시오.
도시 아파트의 경우 예를 들어 주어진 온도 체제가있는 냉장고 일 수 있습니다. 소시지가 익을 때 조심스럽게 모니터링하여 다른 모든 제품이 단단히 포장되도록하십시오. 냉장고에는 팬이 장착되는 것이 좋습니다. 매일 아침과 저녁에 2-3 시간 동안 켜야합니다.
제품의 최종 질량으로 건조 소시지의 준비 상태를 결정하십시오. 매달 기 전에 모든 소시지의 무게를 재십시오. 수분 손실로 인해 질량을 절반으로 줄여야합니다.
수제 돼지 고기와 소고기 소시지 "우유": 고전적인 레시피
다음이 필요합니다.
- 송아지 고기-300 g;
- 굵은 돼지 고기 (목 또는 어깨)-700 g;
- 우유-50 ml;
- 소금-25 g;
- 마늘-9g;
- 설탕-2g;
- 후추-1 g;
- 지상 고수풀-1 g;
- 콜라겐 막-3 m.
미세한 철사 선반을 가진 고기 분쇄기에서 모든 고기를 아주 미세한 힘육으로 갈아서 같은 장소에서 껍질을 벗긴 마늘 정향을 스크롤하십시오. 믹서기 그릇에 전체 덩어리를 넣고 추가로 잘게 자르십시오.
우유, 향신료를 덩어리에 넣고 잘 섞는다. 또한 소시지 소를 벗겨 내십시오. 이렇게하면 조밀 한 질감을 얻을 수 있고 내부에 기포가 생기지 않습니다. 다진 고기로 그릇을 덮고 냉장고에 1 시간 동안 넣어 익히십시오.
콜라겐 막을 준비하십시오. 이렇게하려면 신축성이 될 때까지 따뜻한 물에 담그십시오. 그런 다음 주방 주사기를 사용하여 다진 고기로 채우십시오. 껍질이 단단히 막히면 고기를 필요한 길이 (약 10-15cm)로 같은 길이로 나누십시오. 이것은 축을 중심으로 껍질을 스크롤하여 쉽게 할 수 있습니다.
채워진 반제품을 바늘로 구멍을 뚫고 크로스바에 걸고 다진 고기를 냉장고의 0 ° C에서 밀봉하십시오. 소시지를 팬에서 90-95 ° C의 온도에서 30-40 분 동안 요리하십시오.
