물고기 머리는 가장 자주 여주인에 의해 멸시되고 무자비하게 던져집니다. 풍부하고 두껍고 뚱뚱한 맛있는 수프를 요리 할 수 있기 때문에 이것은 완전히 잘못되었습니다. 숙련 된 어부들은 항상 머리, 지느러미, 심지어 비늘로 국물을 만듭니다.
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투명한 국물 요리를위한 최고의 물고기는 파이크 퍼치, 멍, 퍼치, 흰 살 생선으로 간주됩니다. 맛있는 수프는 asp, carp, carp, chub, rudd에서도 얻을 수 있습니다. 바다 물고기도 적합합니다-예를 들어 대구, hali 치, 거대 등. 철갑 상어, 벨루가, 연어, 넬마, 별 철갑 상어의 머리에서 매우 지방이 풍부하고 풍부한 수프를 요리 할 수 있습니다.
2-3 종류의 생선으로 요리하면 귀가 더 맛있을 것이라고 믿어집니다.
머리, 손질 된 지느러미, 꼬리, 비늘과 함께 피부는 국물, 드물게 우유를 요리하는 데 사용됩니다. 특히 많은 물고기 (특히 강과 연못)에는 다양한 기생충이 있기 때문에 삼겹과 내장은 폐기물로 간주됩니다.
얇게 썬 생선 머리를 철저히 씻고 아가미를 제거해야합니다. Gills는 요리 할 때 쓴 맛을 내므로 즉시 잘라내는 것이 좋습니다. 그런 다음 머리를 찬물에 놓고 난로 위에 올려 놓으십시오. 그것들이 얼면 해동 할 필요가 없으며, 그렇지 않으면 맛 속성의 일부를 잃을 수 있습니다. 고기를 끓는 물에 넣는 것도 실수가 될 수 있습니다. 너무 끓는 것을 허용하지 마십시오. 낮은 열에서 요리하는 것이 좋습니다. 전통적으로 생선 수프는 에나멜이나 항아리에서 요리됩니다.
요리 시간은 생선의 종류에 따라 다릅니다. 작은 바다 물고기 머리는 큰 강 물고기보다 훨씬 빨리 끓을 것입니다. 이 조건에서만 모든 기생충이 완전히 죽기 때문에 물고기의 총 열처리 시간은 20 분 이상이어야합니다.
국물을보다 향기롭고 유용하게 만들기 위해 당근, 양파, 양 고추 냉이, 셀러리 등과 같은 다양한 뿌리가 첨가됩니다. 물고기 잔류 물과 함께 국물에서 여전히 분리되므로 조심스럽게 다질 필요는 없습니다. 요리가 끝나기 5 분 전에 빨간색과 검은 후추, 베이 리프 및 기타 향신료를 넣을 수 있습니다.
준비된 국물은 체 또는 거즈를 통해 조심스럽게 여과해야합니다. 일반적으로 생선 머리의 내용은 먹을 수 있지만 모든 사람들이 그것을 식단에 추가하기로 결정하지는 않습니다.
결과적으로 향기롭고 풍부한 국물을 기반으로 모든 수프를 요리 할 수 있습니다. 전통적으로 감자와 계란이 귀에 추가되고 생선과 양배추, 쌀, 진주 보리 또는 보리 가루가 잘 어울립니다. 국물을 황금으로 만들기 위해 양파가 들어간 당근을 넣을 수 있습니다. 소금에 절인 양파와 함께 냄비에 끓인 반숙 또는 절인 오이까지 소금에 절인 소금에 절인 소금에 절인 소금에 절인 양배추. 이러한 "강조 표시"덕분에 수프는 약간 신맛이 나고 피클과 비슷합니다.
생선 수프의 향기를 높이기 위해 어부들은 준비된 수프에 보드카 50g을 넣습니다.
일부 주부는 냄비에 별도로 생선이나 다른 고기를 끓여서 수프 나 접시에 넣습니다. 머리에서 국물로 직접 고기를 요리 할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 그것을 소화하지 않는 것입니다. 그렇지 않으면 가혹하고 덜 달콤 해집니다. 어린이의 경우 미리 물고기를 요리하고 뼈에서 고기를 조심스럽게 분리 한 다음 수프에 넣는 것이 좋습니다. 요리가 끝날 때 또는 접시에서 바로 딜, 파슬리 또는 셀러리와 같은 채소를자를 수 있습니다.