모짜렐라는 어떻게 만들어지고 무엇이어야합니까? 모짜렐라 치즈는 부드럽고 젊거나 절인 어떤 치즈 카테고리에 속하며 이탈리아에서는 그렇지 않습니다. "치즈는 치즈이고 모짜렐라는 모짜렐라입니다."
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아마도 생산시기 때문에 그녀가받은 자랑 스럽거나 반대로 아이러니 한 정의 일 것입니다. 결국, 다른 치즈를 숙성하는 데는 많은 시간이 필요합니다. 예를 들어 파마산은 1 년 동안, 그라나 파다 노는 1 년 반 동안 준비됩니다. 우유에서 모짜렐라를 만들려면 5-6 시간 밖에 걸리지 않습니다.
클래식 모짜렐라 (mozzarella di bufala)는 블랙 버팔로 우유로 만들어졌습니다. 더 조밀하고 지방이 많으며 치즈는 밝고 풍부하며 약간 짠 맛으로 얻습니다. 불행히도, 이 모짜렐라는 하루 동안 만 오랫동안 보관되지 않으므로 이탈리아에서만 시도 할 수 있습니다. 지금까지 Apennine 반도에 가지 않는 사람들은 식염수에 백설 공주가 함유되어 있어야합니다.
모짜렐라는 또한 우유로 만듭니다. 이탈리아에서는 "우유 꽃", 피아 오라 떼라 불리며 사랑합니다. 맛이 더 신선하지만 매우 부드럽습니다.
좋은 신선한 모짜렐라는 다음과 같아야합니다.
1. 백설 공주. 노란 색조는 모짜렐라에서만 발견되며 품질이 좋지 않은 우유로 만들거나 잘못 보관했습니다.
2. 탄성. 오른쪽 모짜렐라는 탁구 공처럼 상자 밖으로 뛰어납니다. 뻣뻣하지 않고 코티지 치즈처럼 떨어지지 않습니다.
3. 부드럽습니다. 마른 빵 껍질은 받아 들일 수 없으며 모짜렐라 공이 빛을 발해야합니다. 그리고 자르면 약간의 액체가 흘러 나옵니다.
4. 내부 층. 컷에 기포 나 구멍이 없어야합니다.
5. 전체 질량에서 머리가 찢어진 장소에 작은 결절이 있습니다.
6. 입안에서 녹기.
맛을 내기 위해 모든 규칙에 따라 요리 한 모짜렐라는 신선하고 약간 신맛이 나며 매우 즐겁고 부드럽습니다. 패키지의 무결성이 손상되지 않고 상자 나 가방에 소금물이 충분하도록주의를 기울여야합니다. 그것없이, 치즈는 즉시 건조됩니다. 그래서 제조업체는 조언합니다. 패키지를 열 때 액체를 따르지 마십시오. 항아리에 붓고 공을 먹지 않는 것이 좋습니다. 냉장고 바닥 선반에 2 일 이상 보관하지 마십시오.
모짜렐라 요리는 즐거움입니다. 첫째, 그것은 완벽하게 녹아서 접시 위에 균일 한 층으로 퍼집니다. 둘째, 그녀는 강한 맛과 냄새가 없으므로 치즈가 거의 모든 요리에 적합하다는 것을 의미합니다. 이탈리아 사람들은 그것을 완전히 다른 조합으로 먹습니다. 예를 들어 올리브와 화이트 와인. 또는 딸기와 달콤한 버몬트와 함께. 그러나 모짜렐라의 이상적인 동반자는 토마토와 바질로 남아 있으며 고전적인 이탈리아 카프레제 전채가 준비되는 것은이 세 가지 성분입니다.
모짜렐라는 언뜻보기에 매우 가벼운 치즈의 인상을줍니다. 실제로 지방 함량은 40g, 칼로리-100g 당 300 킬로 칼로리에 도달 할 수 있습니다.
모짜렐라는 비싼 치즈입니다. 하나의 공을 생산하려면 성인의 주먹 크기가 약 5 리터의 우유가 필요합니다.
이 치즈에는 여러 가지 유형이 있습니다: bocconcini라는 큰 모짜렐라 공; 작고 달콤한 체리의 크기-ciliegini; 작고 완두콩 크기 인 perlini; 꼰-모짜렐라 treccia; 훈제-모짜렐라 아푸 미카 타.