일반적인 의미에서 튀긴 계란, 이것은 아침 식사입니다. 실제로, 그것은 여전히 햄버거 또는 스테이크와 같은 요리뿐만 아니라 다양한 첨가제가 포함 된 독립적 인 요리로 요리됩니다. 튀긴 계란을 요리하는 방법을 알고 있다면 실제 요리의 걸작으로 변합니다.
레시피를 선택하십시오
스크램블 에그를 맛있고 아름답게 만들려면 몇 가지 규칙이 도움이 될 것입니다. 우리는 고전적인 달걀 프라이 준비 규칙을 고려할 것입니다.
오일 량
소량의 기름에 튀긴 계란은 정제 된 기름 만 사용하십시오 (예: "순수한"올리브 오일, 옥수수 또는 해바라기).
아무도 지방에 떠 다니는 스크램블 에그를 좋아하지 않습니다.
프라이팬
팬은 끈적 거리지 않아야합니다. 그렇지 않으면 팬에서 스크램블 된 계란을 제거 할 때 간단히 계란을 찢을 것입니다.
바닥이 평평한 팬을 선택하는 것도 중요합니다. 이 경우 한 냄비에 많은 계란을 요리 할 수 있으며 중앙으로 미끄러지지 않으므로 균일하게 조리됩니다.
난방
많은 사람들이 간단한 실수를합니다. 계란을 매우 뜨거운 냄비에 넣습니다. 이 때문에 그들은 치찰음과 거품을 일으키고 뜨거운 기름을 뿌리고 아래에서 크게 튀 깁니다.
단백질의 응고에는 60도 이상의 온도로 충분합니다. 유해한 박테리아가 63도에서 죽기 때문에 계란은 65도까지 가열되면 완전히 조리됩니다.
가장 좋은 기술은 가열이 시작된 직후 계란을 팬에 넣는 것입니다. 이것은 끓는 기름이 튀는 것을 피하고 계란 바닥에 탄 껍질을 씹지 않고 단백질을 준비하지 않도록합니다.
소금
요리가 시작될 때 계란이 말릴 때까지 계란을 소금에 절이는 것이 좋습니다. 따라서 소금은 액체 계란에 녹여서 더 고르게 소금에 절입니다. 요리 후 소금을 바르면 소금이 스크램블 에그 표면에 녹지 않은 결정 형태로 남아있게됩니다.
노른자는 음식을 제공하는 미학에 대한 찬사로 소금에 절이지 않습니다. 가정 요리에서는 중요하지 않습니다. 노른자위에 소금에 약간의 소금이 있으면 튀긴 계란이보기 흉한 것처럼 보일 것 같지 않습니다.
계란을 많이 요리하는 법
계란을 많이 요리하면 다음과 같은 문제가 발생합니다. 팬 가장자리에있는 계란은 더 빨리 익혀 팬 측면에서 가열됩니다. 뚜껑을 덮으면 가장자리에서 노른자가 빨리 익기 시작하기 때문에이 효과가 약간 줄어 듭니다.
이 문제를 해결하는 방법이 있으므로 팬을 즉석 호일 뚜껑으로 덮어야합니다. 우리는 팬의 직경보다 조금 작지 않아도 일반 알루미늄 호일로 원을 만듭니다. 그리고 우리는 계란에 그것을 넣습니다.이 뚜껑은 가볍고 튀긴 계란을 그 무게로 망치지 않을 것입니다. 그러나 사실 작은 크기와 고르지 않은 모양으로 인해 가장자리에서 열을 방출합니다. 동시에 중앙에 열이 유지되어 많은 계란을 골고루 요리 할 수 있습니다.