실제 효모 케이크는 부드럽고 부드럽고 부드러 우며 통풍이 잘되어야합니다. 그러나 때로는 건조합니다. 이는 반죽 제조 기술, 부정확 한 재료 또는 그 비율 또는 건조 충전을 위반하는 여러 요인의 결과 일 수 있습니다.
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먹거리
대부분 쌀, 메밀, 감자, 육류 및 과자가 들어간 파이는 건조한 상태로 유지됩니다. 이 충전재에는 수분과 지방이 거의 없습니다. 또한, 충전물과 반죽 사이의 건식 파이에서 공극이 형성되어 냉각 반죽이 실패한다. 그것은 모든 종류의 파이를 망칩니다. 충전물은 건조해서는 안됩니다. 반대로, 그것은 내부에서 지방을 추가하여 테스트가 더 웅대하고 부드러워 지도록 도와야합니다. 그렇기 때문에 튀긴 양파 (볼륨의 1/4)를 튀긴 기름에 감자와 쌀에 첨가해야합니다. 다진 고기는 양파와 함께 튀겨 야합니다. 양파가 마음에 들지 않으면 완성 된 충전재에 부드러운 버터 150g을 넣고 문지릅니다. 달콤한 충전으로도 마찬가지입니다.
효모 반죽 재료
반죽은 다양한 성분으로 준비 할 수 있습니다. 시험을 위해 신선한 우유, 신 우유 또는 물을 사용할 수 있으며 식물성 기름, 버터 또는 마가린을 첨가하거나 마른 효모 또는 신선한 물을 사용할 수 있습니다. 누군가 알을 낳지 않습니다. 각 여주인은 자신의 요리법을 가지고 있습니다. 그러나 부드러운 파이와 마른 부서지기 쉬운 효모 케이크 반죽은 다릅니다. 튀긴 파 이용 반죽 튀김은 오븐에서 구운 파 이용 반죽과 다릅니다.
파이의 경우 더 많은 수의 계란과 버터 (마가린)를 섭취해야합니다. 밀가루 500g의 경우 계란 3 개, 버터 또는 마가린-200 g, 설탕-2 큰 스푼, 소금-1 차, 우유 350 ml, 효모 25 g (건조한 경우-6 그램)을 첨가하십시오. 이 경우 반죽이 건조하고 부서지기 쉽습니다.
반대로, 입안에서 통풍이 잘되고 녹아 야하는 파이는 다른 조리법에 따라 준비됩니다. 발효유 제품에 반죽 된 사워 케이크는 더욱 아름답습니다. 파이 과자에는 계란이 적어야합니다. 밀가루 500g과 위의 모든 비율의 경우 한 알로 충분합니다. 설탕-한 스푼. 파이가 달콤하다면 4 큰술. 그러나 버터에는 300g이 필요합니다.
기름에 튀긴 효모 파이의 경우 반죽을 식물성 기름에 반죽하는 것이 가장 좋습니다 (분말 파운드 당 유리 반).