향기롭고 섬세한 비스킷은 다양한 케이크, 파이 및 패스트리를 만드는 데 사용됩니다. 안주인이 베이킹의 뉘앙스에 익숙하다면 맛있고 무성한 디저트가 축제 테이블을 장식합니다.
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비스킷 반죽을 만들려면 밀가루 1 잔, 설탕 1 잔, 닭고기 달걀 3 개만 필요합니다. 진정으로 웅장한 스폰지 케이크가 필요한 경우 차가운 요리법을 사용하는 것이 좋습니다.
차가운 방법을 사용할 때 디저트는 덜 부서지기 쉽고 매우 가볍습니다. 조밀 한 비스킷을 얻으려면 뜨거운 방법이 권장됩니다.
닭고기 달걀은 먼저 실온으로 데워 야합니다. 밀가루는 미세한 체를 2 ~ 3 회 체로 걸러냅니다. 알을 부드럽게 부수고 단백질을 노른자에서 분리하십시오. 노른자는 설탕 입자가 완전히 사라질 때까지 1/2 설탕으로 분쇄됩니다. 그 후에 만 볼륨이 2-3 배 증가 할 때까지 덩어리로 휘핑합니다.
완벽하게 깨끗한 그릇에 흰색을 치십시오. 단백질이 산화 과정을 겪고 회색으로 변하고 무성한 거품이 작동하지 않으므로 금속 용기를 사용하지 마십시오. 단백질을 휘젓기 위해서는 믹서를 사용하는 것이 좋습니다. 나머지 설탕은 얇은 흐름으로 용기에 부어집니다. 3-5 배의 체중 증가가 필요합니다.
얼음물이나 얼음이나 눈으로 가득 찬 접시에 용기를 담아 흰색을 더 잘 치십시오.
단백질 폼의 1/3을 구타 노른자에 넣고 성분을 나무 또는 실리콘 주걱으로 위에서 아래로 혼합합니다. 점차적으로 밀가루를 덩어리에 부어 부드럽게 혼합하십시오. 이어서, 나머지 단백질이 도입되고 비스킷 반죽이 매끄러 워질 때까지 교반된다. 이 단계에서 믹서를 사용하면 거품이 침전 될 수 있으므로 반죽을 수동으로 반죽해야합니다.
베이킹 접시의 바닥과 벽은 식물성 기름으로 1cm 높이까지 윤활 처리됩니다. 전체 측면을 윤활 처리하면 오븐에서 상승하는 반죽이 미끄러지기 때문에 웅장한 비스킷이 작동하지 않습니다. 따라서 비스킷은 높이의 절반 만 상승합니다. 밀가루 또는 양질의 거친 밀가루로 곰팡이의 바닥과 벽을 뿌리는 것이 좋습니다.
반죽을 준비된 형태로 한 번에 붓습니다. 반죽은 높이의 3/4 이하를 차지해야합니다. 비스킷은 180 ° C의 온도에서 베이킹되어 형태를 평균 수준으로 설정합니다. 비스킷의 중심을 마른 성냥으로 관통하여 디저트가 준비되었는지 확인할 수 있습니다. 반죽이 남아 있지 않으면 파이가 준비되었습니다. 또한, 구운 비스킷은 곰팡이 뒤에 쉽게 걸리고 손가락으로 눌렀을 때 빠르게 회복됩니다.
처음 10-15 분 안에 오븐을 열지 마십시오. 비스킷-급격한 온도 강하 및 기계적 응력을 견딜 수없는 가장 섬세한 제품. 밀면 테스트가 완료됩니다. 베이킹하는 동안 비스킷 표면에 빵 껍질이 너무 빨리 형성되면, 빵 껍질이 케이크의 중간을 굽는 것을 허용하지 않기 때문에 물에 적신 양피지로 반죽을 덮으십시오.
오븐에서 구운 제품을 가져온 후 곰팡이를 젖은 수건에 놓습니다. 그런 다음 화격자에 뒤집어 완전히 식히십시오. 그 후에야 디저트가 곰팡이에서 제거됩니다.
다층 케이크를 준비하기로 결정한 경우 비스킷을 여러 개의 짧은 케이크로 잘라야합니다. 베이킹이 4 시간 이상 유휴 상태 인 경우이 작업을 수행하는 것이 훨씬 쉽습니다. 케이크에 시럽을 담 그려면 비스킷의 노화 시간이 8 시간으로 늘어납니다.