소금에 절인 양배추는 간단한 절차이지만 특정 지식이 필요합니다. 예를 들어, 조기 숙성 및 중간 숙성 양배추 품종은 산세에 적합하지 않으며 다양한 첨가제가 포함 된 소금이 가공물을 망칠 수 있습니다.
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소금에 절인 양배추를 맛있고 오랫동안 저장하려면 소금에 절인 조리법을 엄격히 준수해야합니다 (모든 제품의 정확한 비율, 양배추의 무게에 따라 5 %의 당근과 2 %의 소금을 정확하게 섭취하십시오), 적절한 품종의 신선한 야채 만 사용하십시오. 중요한 세부 사항은 소금의 선택입니다. 현재 다양한 비타민과 향신료가 함유 된 소금이 매장에서 판매되므로 첨가제가없는 독점적으로 거친 암염이 소금에 적합합니다.
소금에 절인 양배추를 위해 소금을 사면 제품의 구성 성분을 읽기에는 너무 게으르지 말고 패키지의 비문에는 "식용 소금"이라는 단어 이외의 것을 포함해서는 안됩니다. 왜 작문을 읽어야합니까? 일부 제조업체는 소금이 요오드화되어 있음을 패키지 전면에 표시하는 것이 중요하지 않다고 생각하기 때문입니다.
요오드 첨가 소금은 의심 할 여지없이 건강한 제품이지만 양배추를 소금에 절이는 데는 적합하지 않습니다. 야채를 발효시킬 때 젖산 발효가 발생하기 때문에 제품이 약간의 산도를 얻고 바삭 바삭하게 유지되며 오랫동안 악화되지 않는다는 것을 기억해야합니다. 반면 요오드는 발효 과정을 늦추므로 양배추가 요오드 처리 된 소금으로 발효되면 가공 시간은 발효 시간이 없어도 맛이없고 바삭 바삭하지 않거나 나빠질 수 있습니다.