여름 소풍 동안 전통적인 바베큐뿐만 아니라 고기로 만든 일종의 케밥 인 케밥도 볼 수 있습니다. 중앙 아시아, 코카서스 및 발칸 반도의 전형적인이 요리는 준비가 매우 쉽지만 입안에서 녹을 고기를 즐기려면 특정 규칙을 따라야합니다.
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냉동되지 않은 신선한 고기를 사야합니다. 전통적으로 어린 양은 케밥에 사용되지만 닭고기, 돼지 고기, 쇠고기 또는 여러 종류의 다진 고기 요리를 요리 할 수 있습니다. 고기 분쇄기의 큰 그릴을 통해 고기를 스크롤하는 것이 좋습니다. 케밥이 입에서 녹을 수 있으려면 먼저 고기를 모든 정맥과 필름으로 청소해야합니다.
외관상 다진 케밥 말하다는 커틀릿과 비슷하지만 그 구성이 다릅니다. 다진 고기에는 빵이나 계란, 전분이 없어야하지만 지방 꼬리 지방 (지방)이 많이 있어야합니다.이 지방은 다진 고기를 끈적하게 만들어 숯불에 튀김하는 동안 케밥이 떨어져 나가는 것을 방지합니다.
먹거리의 1/4은 뚱뚱해야하며, 매우 날카로운 칼로 가장 작은 조각으로 미리 절단됩니다. 지방을 자르는 데 아무런 문제가 없도록 다진 고기를 요리하기 전에 지방을 약간 얼리는 것이 좋습니다.
다진 고기의 필수 성분은 양파입니다. 잘게 자르고 고기 분쇄기에서 갈아서는 안됩니다. 양파가 많지 않아야합니다. 그렇지 않으면 주스가 원하는 일관성의 케밥 룰라를 형성 할 수 없습니다. 다진 고기에 소금과 후추가 첨가되어 맛이 좋으며 소량의 지라로 요리를 맛볼 수 있습니다.
케밥을 채우는 것은 반죽하고 15-20 분 동안 두들겨 야합니다. 이때 단백질이 방출되어 우수한 점도와 밀도를 제공하며 라드가 다진 고기에 가능한 한 고르게 분포됩니다.
준비된 먹거리를 식히기 위해 1.5-2 시간 동안 냉장고에 넣는 것이 좋습니다. 소세지를 미리 형성하고 집착 필름으로 포장 할 수 있습니다.이 경우 피크닉에서 번거 로움없이 요리를 매우 빠르게 요리 할 수 있습니다. 조각하는 동안 소시지가 손에 달라 붙지 않도록 소금물을 사용하여 손을 적시십시오. 이렇게하면 케밥에 공극이 없어져 꼬치 튀김시 소시지가 떨어지지 않습니다.
케밥을 수분이 풍부하게 만들려면 뜨거운 석탄에서 요리하여 각면을 황금 빵 껍질로 튀겨 주스가 "밀봉 된"상태를 유지해야합니다.