현대 요리는 광범위한 식물성 기름을 사용하며, 일부는 발암 성 트랜스 지방으로 바뀔 수 있기 때문에 튀김에 적합하지 않습니다. 그러나 이것이 해바라기 기름에만 자신을 국한하거나 튀긴 요리를 거부하는 이유는 아닙니다. 결국 좋아하는 음식을 안전하게 튀길 수있는 기름이 있습니다.
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사용 설명서
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코코넛은 맛이 좋으며 영양분이 많기 때문에 고온에서도 모든 이점을 유지하며 제품 튀김에 적합합니다. 코코넛 오일은 발암 물질을 방출하지 않으며 화학 성분을 변화시키지 않습니다. 유일한 경고는 그것이 큰 불로 심하게 담배를 피우는 것이므로 요리 할 때 중간으로 줄여야합니다. 포도 씨 오일은 콜레스테롤과 암 발병 위험을 낮추는 동시에 튀김시 모든 유익한 특성을 유지하는 포도씨 오일은 그리 유용하지 않습니다.
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정제 옥수수 기름은 튀김에 이상적이며, 중성 맛이 있으며 비타민 A, B, C 및 K가 풍부하고 레시틴, 여러 미네랄 및 피토스테롤이 풍부합니다. 그것은 타지 않으며 발암 물질을 방출하지 않으며 거품을 일으키지 않기 때문에 고기, 생선, 야채 및 기타 많은 요리를 요리하는 데 널리 사용됩니다. 또한 옥수수 기름은 불포화 지방산의 복합체뿐만 아니라 비타민 E와 F의 가장 풍부한 공급원입니다. 팜과 해바라기는 그다지 유용하지 않지만 어쨌든 볶을 수 있습니다.
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튀김의 경우 지방에서 자라는 식물로 만든 기름을 선택하는 것이 가장 좋습니다. 위와 면역계가 사용됩니다. 그러나 이것은 주요 기준이 아니며 다른 모든 사람들보다 알레르기를 사용해야합니다. 기름의 녹는 온도에주의를 기울이는 것이 매우 중요합니다. 높을수록 음식을 튀김에 더 적합합니다. 고온에서 오일 특성의 변화가 의존하는 산화 안정성 지수도 중요합니다.3-6 시간 이상이어야합니다.
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전문 요리사는 튀김에 가장 적합한 식물성 기름은 해바라기와 옥수수 기름으로 중위도 지역과 그 안에 사는 인구의 유기체에 이상적이라고 주장합니다. 그러나 녹는 점이 낮고 원료 형태로만 가장 유용한 다양한 제품을 튀기는 데 매우 인기있는 올리브 오일을 사용하지 않는 것이 좋습니다.
주의
거의 모든 식물성 기름에는 몸에 필요한 아미노산이 있으며 음식과 함께 들어갑니다.
유용한 조언
포도씨 오일의 장점은 열에 대한 내성, 연기가없고 냄비에 "사격"이 있다는 것입니다.
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