해산물에는 보통 화이트 와인이 제공됩니다. 그러나이 와인에는 많은 맛이 있으며, 많은 종류의 해산물이있어 혼란스럽지 않습니다. 해산물은 맑은 음료를 실험하는 데 큰 범위를 제공합니다. 좋은 맛의 표시는 접시의 레시피 구성을 고려하여 제품 유형에 따라 와인을 선택하는 것입니다.
레시피를 선택하십시오
대부분의 소믈리에는 심해 주민들의 요리에 화이트 드라이 와인을 제공해야한다고 주장합니다. 해산물의 맛을 가장 성공적으로 설정하기 때문입니다. 그러나 변형이있을 수 있습니다. 음료에 대한 요구 사항은 무엇입니까? 그것은 젊고 신선하고 가벼우 며 단맛이 없어야하며, 서빙 온도는 배럴 풍미를 포함하여 고귀한 풍미가없는 9-16도 사이에서 변할 수 있습니다. 즉, 와인은 가혹한 향과 맛이 없어야 얇지 만 중립적이어야합니다.
와인을 선택할 때 접시에 어떤 재료가 들어 있는지 물어 보는 것이 좋습니다. 종종 요리사는 맛있는 소스 또는 뜨거운 마늘 소스로 랍스터 또는 새우를 보완합니다. 첫 번째와 두 번째는 모두 요리와 함께 제공되는 음료의 맛 특성을 평준화 할 수 있습니다. 예를 들어 해산물에 카레와 매운 향신료가 보충되면 반 건조 및 반 달콤한 흰색을 선택하지 않아야합니다. 토마토 또는 치즈가 드레싱에 존재하는 경우, 더 깊고 더 포화 된 화이트 및 로제 와인을 선호 할 수 있습니다.
특정 해산물에 적합한 고급 와인은 무엇입니까?
연체 동물은 요오드 "바다"맛으로 구별되며 유성이며 맛이 좋으며 신맛이 강한 화이트 와인이 필요합니다. 따라서 굴에는 프랑스 샤블리, 산 세르, 독일 드라이 리슬링 및 호주 세미 옹이 제공됩니다. 거의 윈-윈 옵션은 드라이 머스 캐 이드입니다. 깊은 해산물과 함께 포도 품종은 적당한 자연 산도가 특징이며 바다에 가까운 토양과 요오드가 풍부한 토양에서만 자라기 때문에 모든 첫 번째 경우에 적합합니다. 굴에 대한 좋은 옵션은 클래식 드라이 스파클링 와인 Brut Neutsche와 Brut Zero가 될 수 있습니다. 특이하지만 매우 성공적인 실험은 건조한 Fino de Jerez가 될 것입니다. 샤르도네, 소비뇽 및 화이트 보르도와 같은 보편적 인 와인을 무시해서는 안됩니다.
치즈, 마늘 소스 및 토마토로 조리 한 홍합 및 문어의 경우 핑크 코트 드 프로방스를 선택할 수 있습니다. 소스가 토마토와 고추가 지배적이라면 어린 빨간 코트 뒤 론을 선택하십시오. 피노 그리지오, 첸닌 블랑 및 소비뇽 블랑은 홍합과 새우에 가장 좋습니다. 그들은 과일과 뚜렷한 신맛의 미묘한 메모와 함께 건조합니다. 허브와 잘 익은 복숭아의 밝은 향기가 나는 그리스어 asirtiko와 이탈리아 식 vermentino는 해산물과 잘 어울립니다.
갑각류는 크림 같은 맛이 나는 흰 살코기 때문에 친척과 다릅니다. 삶은 강 가재는 반 건조 리슬링으로 확실히 열립니다. 새우, 랍스터, 랑구 스틴 및 랍스터와 같은 바다 갑각류는 부르고뉴 와인뿐만 아니라 너무 무겁지 않은 샤르도네 와인으로 그들의 맛을 가장 잘 즐길 수 있습니다. 게는 전통적으로 오스트리아 Grüner Veltliner 및 Louvre Valley Boulevard와 같은 과일 맑은 음료와 함께 제공됩니다. 귀족 화이트 스파클링 샴페인 잔해는 바다의 귀족-랍스터, 랑구 스틴, 랍스터에 적합합니다. 스파클링 스페인 카바와 샴페인 블랑 드 블랑은 갑각류를 망치지 않습니다.
로제 와인은 화이트 샤르도네와 블랑을 바다 주민과 함께 대체 할 수 있습니다. 의심 할 여지없이 수프, 파이, 껍데기, 리조또 및 해산물 파스타와 함께 제공 될 수 있습니다. Valpolicella 또는 Beaujolais Villa와 같은 레드 와인도 마지막 요리에 적합합니다.
메뉴를 컴파일 할 때 와인에 잘못되지 않는 것이 중요합니다. 그것이 해산물의 맛을 지배한다면, 음식은 알코올 음료의 전채로 변할 것입니다. 즉, 와인과 잼을 마실 것입니다. 다른 극단적 인 경우-음식의 맛이 와인보다 훨씬 밝아지면 다른 방법으로 나타납니다-그냥 먹고 마시십시오. 전문 소믈리에는 와인과 해산물 모두 저녁 식사의 두 구성 요소를 완전히 즐기기 위해 극단을 피할 것을 권장합니다.