진짜 닭 꼬치는 다진 돈까스가 아닙니다. 이것은 모든 규칙에 따라 튀긴 좋은 고기 조각입니다. 독일어 슈니첼 그 자체는 이것에 대해 말합니다: 그것은 동사 슈니 첸-컷에서 형성됩니다.
레시피를 선택하십시오
당신은 필요합니다
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- 송아지 고기 400g
- 돼지 고기
- 양고기
- 닭 또는 칠면조 가슴살;
- 버터 또는 식물성 기름 100g;
- 4 큰술. l 빵 부스러기 또는 밀가루
- 또는 신선한 덩어리의 부스러기;
- 소금 맛.
사용 설명서
1
줄무늬와 필름없이 고기를 섭취하십시오. 헹구고 배수하십시오. 냅킨이나 수건으로 조각을 말리십시오. 그런 다음 섬유를 가로 질러 3 개 또는 4 개의 얇은 층으로 자릅니다. 필요한 경우 (아직 작은 결합 조직이있는 경우) 정맥이 튀김 중에 혼잡하지 않도록 약간 절개해야합니다.
2
각 절단 된 슈니첼을 비닐 봉지로 덮고 고기의 질에 대해 의심이가는 경우 큰 칼의 망치 나 손잡이로 가볍게 치십시오. 쇠고기의 가장 좋은 부분 (텐더로인, 필레)을 슈니첼로 선택하면 고기를 이길 필요가 없습니다.
3
준비된 모든 슈니첼을 양면에 종이 타월로 닦아서 튀김시 습기가 오일 온도를 낮추지 않도록하십시오. 빵 부스러기, 밀가루 또는 덩어리의 덩어리로 접시에 빵 가루를 부으십시오.
빵은 너무 부드러워서는 안되며, 그렇지 않으면 맹인이되어 부서지지 않습니다. 분쇄하기 전에 빵 껍질을 자르고 식품 가공기 (블렌더)에서 덩어리의 살을 갈아서 갈거나 손으로 작게 갈아주는 것이 좋습니다. 고기 조각을 빵가루로 만든 다음, 한쪽은 다른쪽으로. 비스킷, 밀가루, 빵 부스러기는 고기 조각의 전체 표면을 골고루 덮어야합니다.
소금에 절이지 마십시오! 고기가 미리 모든 주스를 할당하지 않고 완성 된 요리는 육즙이 남아 튀김의 끝에서만 소금 조각을 뿌립니다.
4
냄비에 기름을 데 웁니다. 꽤 많아야합니다. 팬의 직경이 큰 경우 튀김 전에 위의 양에 오일을 첨가하십시오. 슈니첼은 거의 튀겨졌습니다. 기름 한 조각 만 떠 다니지 않지만 바닥에 있습니다. 다량의 매우 뜨거운 오일로 인해 육류 표면이 빠르게 "밀봉"되어 주스 손실이 중단됩니다.
닭 꼬치 팬에 넣습니다. 5-7 분 동안 양쪽 고기 층을 볶습니다. 튀김 2 분 전에 소금. 고기에 바삭한 황금 빵 껍질이 있으면 로스팅 과정을 완료하십시오.
주의
돼지 고기 또는 가금류 고기 닭 꼬치에는 완전한 구이가 필요합니다 (각 측면에서 7-10 분). 그러한 고기는 피와 함께 먹을 수 없습니다! 포크로 요리 단계를 확인할 수 있습니다. 완성 된 고기 조각을 노력없이 뚫습니다. 나온 gray 빛 투명 주스는 조각이 완전히 튀김되었음을 나타냅니다.
유용한 조언
요리 예술의 감정가 인 윌리엄 포 클레 킨 (William Pokhlebkin)은 튀김 전에 기름을 환류, 즉 중간 가성 연기로 끓이지 않고 모든 불순물을 증발시킬 것을 권장했다. 순수한 기름으로 요리하는 것이 더 쉽습니다: 연기가없고 아이들이 없으며 접시가 타지 않고 더 빨리 튀지 않습니다.
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