그들의 요리 적 특성에 의해, 단일 버섯은 버섯 "계층"의 최상위 라인을 차지하는 흰 버섯과 경쟁 할 수 없다. 요리를 어떻게하든 상관 없습니다. 풍부한 수프를 끓이거나, 향기로운 리조또를 만들거나, 감자를 끓여서 어떤 요리에도 좋습니다. 그러나 많은 주부들에 따르면, 그들 중 누구도 튀긴 포르 치니 버섯과 비교할 수 없으며, 그중 하나는 맛을 말할 것도없이 기쁨을 유발합니다.
레시피를 선택하십시오
당신은 필요합니다
- -Ceps;
- -식물성 기름;
- -버터;
- -치즈;
- -향료;
- -양파;
- -마늘;
- -도마;
- -칼;
- -프라이팬;
- -스튜 팬.
사용 설명서
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그들은 숲에서 버섯의 전체 바구니 (포르 치니 버섯의 다른 이름)를 가져 왔습니다-건조기의 모든 것을 "결정"하기 위해 서두르지 마십시오. 겨울은 겨울이며, 계절에 따라 한 번 이상 훌륭한 로스트를 만들어 가족을 기쁘게하는 것은 좋은 일이며, 요리의 관점에서 보면 그것은 사소한 것이 아닙니다. 조용한 사냥 트로피에 가장 부드러운 치료법을 제공하십시오. 모자를 닦고 붙어있는 잎사귀를 제거하십시오. 다리-필요한 경우 큰 버섯에 작은 칼로 긁어 얇은 층을 제거하십시오. 뿌리를 더 철저히 청소하십시오. 갑자기 벌레 구멍을 발견 한 경우 그러한 버섯을 쓰레기통에 버리지 마십시오. 테이블 소금의 강한 20 % 용액을 만들고 버섯을 낮추고 조각으로 자르고 밤새 방치하십시오. 애벌레와 곤충 알이 나오고 포르 치니 버섯은 두려움없이 먹을 수 있습니다. 의심스러운 사람이라면 버섯의 곤충이 환경 친 화성이라는 의심의 여지가 없다는 사실을 생각해보십시오.
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Porcini 버섯 튀김의 경우 주철 팬을 가져 가십시오. 말할 것도없이, 그녀는 순결에서 "삐걱 거리지"말아야합니다. 별장의 조건에서 주방 용품을이 상태로 유지하는 것이 항상 가능한 것은 아닙니다. 따라서 요리하기 전에 팬을 다시 씻고 완전히 말리십시오. 불에 태우고 기름을 부어주세요. 말 그대로 반 센티미터 인 것이 좋습니다. 그러나 너무 적은 양도 실수입니다. 냉 압유를 사용하지 마십시오. 첫째, 가열되면 다 불포화 지방산의 파괴로 인해 품질의 상당 부분을 잃습니다. 둘째, 버섯에 적합하지는 않지만 상당히 강렬한 향기가납니다.
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Porcini 버섯을 조각으로 자르고 튀김을 시작하십시오. 여름에 가스 나 전기가 부족한 상황에서 종종 일했던 우리의 어머니와 할머니는 버섯을 작게 자르고 냄비에 모든 것을 넣었습니다. 이것은 담금질 효과를 제공하지만 튀김은 아니었다. 올바른 접근 방식을 위해 슬라이스를 한 층에 서로 일정한 거리에 놓아 세면에 골고루 튀 깁니다. 버섯이 특징적인 빵 껍질로 덮기 시작하면 뒤집어 요리 될 때까지 볶습니다. 그런 다음에 만 소금. 더 일찍 소금으로 간을하면 주스가 버섯에서 많이 나오고 전통적인 튀김은 효과가 없습니다. 튀긴 포르 치니 버섯을 갈은 후추로 양념해야하는지 여부는 개인적인 취향의 문제입니다. 산림 트로피를 좋아하는 일부 사람들은 이것이 boletus 버섯이 최대의 맛을 드러내는 방법이라고 주장합니다.
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위에서 설명한 권장 사항에는 여러 가지 변형이 있습니다. 예를 들어, 양파 또는 마늘을 포르 치니 버섯에 첨가하십시오. 매운 버섯으로 가족을 놀라게하십시오. 이것은 의심 할 여지없이 강한 알코올 음료의 훌륭한 간식이 될 것입니다. 또는 튀김 후 좋아하는 향신료로 양념하십시오-아무도 후추와 함께 냄비에 핀치 또는 2를 던질 수 없다고 말한 사람이 없습니다. 원한다면 이미 튀긴 포르 치니 버섯에 강판 치즈를 뿌릴 수 있습니다. 커버에 불을 붙인 후 3-5 분 더 기다리십시오. 풍부한 치즈 "캡"아래의 아름다운 버섯은 이미 가정을 설명 할 수없는 향기로 놀립니다. 어린 감자를 튀긴 포르 치니 버섯의 반찬으로 제공하는 것이 가장 좋습니다. 특히 거의 동시에 익기 때문입니다. 식이 반주-젊은 포니 테일 당근, 여러 조각으로 묶여 레몬 주스를 첨가하여 물에 조림. Boletus 버섯은 검은 야생 쌀과 잘 어울리지 만 여름 거주지 (또는 가능한 한 모임 장소와 가까운 곳) 야생 쌀을 사용하지 못할 수 있습니다.
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층이있는 계절에는 숲의 트로피를 잘라내어 특수 트레이에 넣고 집착 필름으로 조여 냉동실에 넣으십시오. 그리고 일년 중 또 다른 곳에서, 튀긴 포르 치니 버섯을 얼린 요리하십시오. 해동하지 않고 트레이에서 꺼내 뜨거운 프라이팬을 씌운 후 뚜껑 아래에서 열을 절반으로 줄입니다. 소금, 원하는 경우 후추와 다른 향신료로 양념하십시오. 그런 다음 뚜껑을 제거하고 열을 추가하고 주스가 증발하도록하십시오. 작은 버터 조각을 넣고 때때로 저어 부드러워 질 때까지 볶습니다. 물론, 냉동 버섯으로 만든 포르 치니 버섯은 아침에 숲에서 가져온 버섯과 질감이 다르지만 맛면에서는별로 잃지 않습니다.
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계절에 버섯을 얼리는 것이 선호된다면, 이 버섯은 점심이나 저녁 식사를 위해 맛있게 요리 할 수도 있습니다. 물론이 경우 버섯 수프를 요리하는 것이 더 논리적 인 것처럼 보이지만 튀김은 금지되지 않습니다. 유충과 곤충이 없는지 버섯을 육안으로 평가하십시오. 잘 헹구고 몇 시간 동안 담근 후 소금물에 끓으십시오. 스트레인, 국물을 식히고 다른 요리, 예를 들어 닭고기 그레이비 또는 리조또를 만드는 데 사용할 수 있습니다. 삶은 버섯을 자르고 다진 양파로 버터에 볶습니다. 맛을 내기 위해 소금과 후추를 잊지 마십시오. 말린 버섯, 야채 조림, 메밀 조림 또는 핫 토스트의 사소한 성분으로 만든 튀긴 포르 치니 버섯을 제공하십시오. 가족 축하 행사가 다가 오면 커스터드 롤을 굽고 튀긴 포르 치니 버섯으로 채우고 크림으로 맛을 내고 강판 치즈와 혼합하십시오. 그런 빵을 오븐에 10-15 분 동안 넣으십시오-테이블의 원래 전채가 준비되었습니다.
주의
정제 된 식물성 기름에 porcini 버섯을 튀기십시오.이 목적을 위해 냉간 프레스 오일을 사용하지 않는 것이 좋습니다.
유용한 조언
버섯에 벌레 구멍이 보이면 서두르지 마십시오.
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