오리 고기는 건강하고 지방이 많더라도식이 요법으로 간주됩니다. 오리는 많은 고전 요리법에 사용됩니다. 축제 테이블의 경우 오리는 완전히 구워집니다. 이 새는 매우 식욕을 돋우고 이상적인 바삭 바삭한 향기로 퍼져 나갑니다.
레시피를 선택하십시오
당신은 필요합니다
- 국내산 오리 구이
- -국내 오리 1 시체;
- -껍질을 벗긴 마늘 5 정향;
- -1 레몬 슬라이스
- -중간 분쇄의 식염;
- -발사믹 식초 ¾ 컵;
- -1 레몬에서 갓 짜낸 주스;
- -꿀 1/4 컵.
- 중국 국내 오리
- -국내 오리 1 시체;
- -6 복숭아;
- -중간 해염 2 티스푼;
- -전통적인 Five Spice 혼합물 2 티스푼;
- -사천 고추 2 티스푼;
- -꿀 2 큰술;
- -쌀 식초 2 큰술;
- -호 이신 소스 6 큰술;
- -참기름 3 큰술;
- -볶은 참깨 1 큰술.
- 오븐에 구운 야생 오리
- -야생 오리의 시체 1 개;
- -오렌지 주스 ½ 컵;
- -꿀 ½ 컵;
- -드라이 레드 와인 2 잔;
- -간장 1 컵;
- -다진 마늘 6 쪽;
- -디종 머스타드 2 큰술;
- -다진 로즈마리 잎 3 큰술;
- -자른 자두 300g;
- -5 작은 사과;
- -소금과 갓 갈은 후추.
사용 설명서
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국내산 오리 구이
제빵에 이상적인 것은 무게가 2-3 킬로그램 인 새입니다. 그러한 오리에는 육즙이 많은 고기가 많이 있습니다. 베이킹 시트 나 닭고기 그릇에 쉽게 넣을 수 있습니다. 그런 무게를 가진 새는 아직 나이가 많지 않아 맛에 영향을 미칩니다. 당신의 새가 얼어 붙었다면 미리 돌봐야 할 것입니다. 오리는 냉장고의 바닥 선반에서 20-24 시간 내에 해동해야합니다. 패키지에서 시체를 꺼낼 필요는 없습니다. 신선한 오리 또는 해동 오리에서 털을 제거해야합니다. 필요한 경우 시체를 태우고 핀셋으로 나머지 깃털을 제거하십시오. 흐르는 물에 시체를 헹구고 외부와 내부의 종이 타월로 닦아냅니다. 국내 오리 고기는 야생 가금류보다 덜 단단하므로 사체 절임은 선택 사항입니다.
2
오리 시체를 작업대에 놓고 날카로운 칼로 다이아몬드 모양의 절개를 적용하십시오. 피부와 지방을 절개해야하지만 고기는 아닙니다. 오리 날개의 극단적 인 지골을 잘라냅니다. 새를 안과 밖에서 소금으로 부드럽게 문지릅니다. 가금류에 레몬 슬라이스와 마늘 정향을 넣습니다. 오리의 다리를 접어 새 내부의 구멍을 덮고 요리 꼬기와 함께 묶거나 여러 번 접은 호일을 묶습니다.
3
랙과 함께 깊은 베이킹 팬에 새의 시체를 거꾸로 놓습니다. 지방이 팬으로 배출되도록하려면 랙이 필요합니다. 오리를 180 ° C로 예열 된 오븐에 넣고 새가 살짝 갈색이 될 때까지 약 1 시간 동안 굽습니다. 오리 쪽을 내리고 약 40 분 동안 굽습니다.
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한편, 작은 그릇에 1/2 컵 발사믹 식초와 레몬 주스를 섞는다. 새를 다시 뒤집어 놓고 가슴을 털고 전체 혼합물로 코팅하십시오. 10 분마다 코팅 절차를 반복하면서 40 분 더 굽습니다. 이 단계가 완료되면 발사믹 식초와 꿀 3 테이블 스푼을 나머지 혼합물에 첨가하십시오. 새를 가슴 위로 올리면서 10 분마다 윤활유를 바르 되 꿀 유약을 바르십시오. 새는 약 40 분 후에 준비 될 것이고 바삭 바삭한 빵 껍질을 가질 것입니다. 오븐에서 오리를 꺼내고 호일로 덮고 고기를 15-20 분 동안 그대로 두십시오. 가금류 구멍에서 마늘과 레몬을 제거하고 다리에서 꼬기 또는 호일을 자르고 새를 테이블에 제공하십시오.
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중국 국내 오리
북경 오리는 가장 유명하지만 중국 스타일 로이 새를 요리하는 유일한 방법은 아닙니다. 더 간단한 요리법이 있습니다. 준비된 새의 시체를 작업 표면에 놓고 포크로 찌르고 고기와 피부와 지방만을 찌르려고 노력하십시오. 새 안에 복숭아 전체를 넣고 조심스럽게 여분의 지방을 채우고 다리를 묶으십시오. 사천 고추, 소금 및 5 가지 향신료로 알려진 전통 혼합물로 오리를 문지릅니다. 시체를 베이킹 시트에 놓고 가슴을 아래로 내리고 예열 된 오븐에서 140 ° C까지 3 시간 동안 굽습니다.
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나머지 복숭아를 반으로 자른 후 돌을 제거하십시오. 슬라이스로 로스팅 팬을 넣으십시오. 꿀, 식초, 호 이신 소스, 물과 참기름 3 큰술을 섞어 복숭아를 부어 참깨를 뿌린다. 오븐에서 오리를 꺼내서 준비된 복숭아 위에 올려 놓으십시오. 오븐을 200 ° C로 예열하고 복숭아가 부드러워지고 새가 황금색 파삭 파삭해질 때까지 새를 더 낮은 수준에서 30-40 분 동안 굽습니다.
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오븐에 구운 야생 오리
야생 오리 고기는 지방이 적으며, 단맛이 나는 쓴 맛이 있습니다. 가금류 고기보다 단단하고 종종 어류에게“주어”주므로 요리하기 전에 야생 오리를 절인해야합니다. 매리 네이드는 다양한 향신료를 첨가하여 레드 와인, 발사믹 식초, 감귤 주스를 기본으로 준비됩니다. 이 레시피는 적포도주와 오렌지 주스, 다진 마늘, 간장, 디종 머스타드, 꿀, 다진 로즈마리 잎의 혼합물을 사용합니다. 그들은 그릇에 섞어서 매리 네이드를 10-15 분 동안 주입해야합니다. 이 시간 동안, 찌꺼기와 깃털의 시체를 뜯어 씻고 말려서 새를 준비해야합니다. 매리 네이드로 준비한 오리를 안팎으로 문지르고 식품 등급 폴리에틸렌으로 만든 단단한 가방에 넣으십시오. 그것을 묶고 1-2 시간 동안 냉장고에 새를 넣습니다.
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새를 채우기 위해 준비하십시오. 찌꺼기를 헹구고 소쿠리에 버려 과도한 액체가 배출되도록합니다. 사과, 후기 품종의 신 과일이 가장 적합하고 껍질을 벗기고 코어를 제거하고 큐브로 자릅니다. 자두를 갈아 라. 작은 조각으로 자르십시오. 모든 것을 섞고 소금과 후추로 가볍게 양념하십시오. 시체를 시작하고 이쑤시개로 구멍에 피부를 고정하고 다리를 접고 꼬기 또는 호일로 고정하십시오. 오리를 가방과 냉장고에 다시 넣고 3 시간 동안 그대로 두십시오. 냉장고에서 오리를 꺼내어 실온에서 30 분 동안 그대로 두십시오.
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준비된 시체를 여러 층의 호일로 싸서 가슴을 올려 베이킹 시트에 놓고 260 ° C로 예열 된 오븐에 넣으십시오. 약 30-40 분 동안 새를 굽고 열을 160 ° C로 줄이고 새를 2-2 ½ 시간 동안 요리하십시오. 오븐에서 새를 제거하고, 조심스럽게 호일을 제거하고, 녹은 지방을 유지하고, 새가 황금빛 갈색이 될 때까지 다시 구워서 열을 200 ° C로 증가시킵니다. 오리가 타는 것을 방지하려면 주기적으로 오리를 부어주십시오.
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