웰링턴의 유명한 쇠고기는 영국 요리의 자부심입니다. 통풍이 잘되는 퍼프 페이스 트리에서 구운 페이트와 다진 고기를 얹은 육즙이 많은 쇠고기 안심-이 요리의 고전적인 모습입니다. 물론 모든 인기있는 요리법과 마찬가지로 웰링턴 쇠고기는 많은 변형이 있습니다-조각으로 나누어서 구울 수 있으며 때로는 고기가 베이컨으로 싸여 있습니다. 훌륭한 쇠고기 조각, 층 및 파삭 파삭 한 반죽 만 변하지 않습니다.
레시피를 선택하십시오
당신은 필요합니다
-
- 버섯 소 (Duxelles):
- 샴 피뇽 750g;
- 샬롯 2 개;
- 마늘 4 정향;
- 드라이 화이트 와인 100ml;
- 신선한 백리향의 어린 가지 2 개
- 잎만;
- 무염 버터 2 큰술;
- 올리브 오일 2 큰술;
- 소금과 갓 갈은 후추.
- 쇠고기의 경우:
- 1
- 5kg 쇠고기 안심 (필레 미뇽);
- 올리브 오일;
- 소금과 갓 갈은 후추;
- 베이컨 12 개 얇은 조각;
- 신선한 백리향 6 가지
- 잎만;
- 디종 머스타드 2 큰술;
- 밀가루
- 퍼프 페이스 트리 500g;
- 2 개의 큰 휘핑
- 계란
- 1/2 작은 술 거친 바다 소금.
사용 설명서
1
먼저 버섯을 채우고 샬롯을 자르고 마늘 정향을 자른다. 양파, 마늘, 버섯 및 백리향을 결합 그릇에 넣으십시오. 맥동 모드에서 콤바인을 켜고 모든 재료가 잘게 잘린 단일 덩어리가 될 때까지 기다리십시오.
2
바닥이 두꺼운 냄비에 올리브 오일을 데우고 버터를 넣고 중간 열에 녹입니다. 수확기의 내용물을 팬에 넣고 와인을 부어 대부분의 액체가 증발 할 때까지 8-10 분 동안 볶습니다. 소금과 후추로 간을하십시오. 식히십시오.
3
쇠고기를 잘 돌봐주세요. 요리 끈으로 안심을 입히고 원통형으로 유지하십시오. 올리브 오일을 뿌려 소금과 후추를 뿌린 후 올리브 오일로 가볍게 덮은 뜨거운 프라이팬에 "밀봉"(튀겨 질 때까지 볶음)하십시오. 2-3 분 이상 걸리지 않아야합니다.
4
식품 등급의 플라스틱 필름을 요리합니다. 베이컨을 얹어 필렛과 길이가 같은 직사각형을 형성하십시오. 고무 주걱을 사용하여 버섯을 베이컨에 넣고 부드럽고 백리향을 뿌립니다. 완성 된 쇠고기를 약간 식히고 감기와 Dijon 머스타드로 기름칠하십시오. 살짝 식히고 다진 고기로 덮인 베이컨을 집착 필름에 싸십시오. 롤을 최대한 조이십시오. 안심은 모든면에 베이컨으로 코팅되어 있는지 확인하십시오. 필름 끝을 비틀고 롤을 냉장고에 30 분 동안 넣습니다.
5
오븐을 220 ° C로 예열합니다. 퍼프 페이스 트리를 가볍게 밀가루를 뿌린 표면에 올려 놓습니다. 쇠고기를 제거하고 조심스럽게 필름을 제거하십시오. 반죽 중심에 필렛을 넣으십시오. 반죽의 가장자리를 구타 계란으로 바르고 단단히 밀봉하십시오. 손으로 반죽을 오븐에 40-45 분 동안 눌러 반죽에 필렛을 싸십시오. 육류 온도계가있는 경우 준비된 온도는 52 ° C입니다.
6
웰링턴 쇠고기를 오븐에서 꺼내고 10 분 동안 그대로 두었다가 얇게 썬다.
주의
같은 조리법에 따르면 양고기, 연어, 소시지를 요리 할 수 있습니다. 이 모든 요리는 양고기 웰링턴, 연어 웰링턴 등 웰링턴이라고합니다.
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