너클은 드럼 스틱 또는 무릎이라고도하는 돼지 고기 시체의 일부입니다. 유명한 멧돼지의 무릎은 너클에 지나지 않습니다. 너클에는 지방이 많지 않고 고기가 충분하지만 대부분의 피부, 힘줄 및 인대가 있기 때문에 오랜 예비 처리가 필요합니다. 훈제 생크는 풍부한 스프와 푸짐한 반찬에 매운 맛과 향을 줄 수 있습니다.
레시피를 선택하십시오
당신은 필요합니다
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- 오픈 그릴;
- 2 개의 알루미늄 케이크 틴;
- 미트 브러쉬;
- 꼬기 요리;
- 소금;
- 날카로운 정육점 칼;
- 과일 나무의 칩;
- 파인애플 주스 및 꿀 또는 메이플 시럽 및 디종 머스타드;
- 돼지 고기 무릎 2.5 kg;
- 고기 온도계.
사용 설명서
1
생크 전처리 생수에서 생크를 철저히 헹굽니다. 경피를 굳히고 조심스럽게 제거하고 피하 지방에 닿지 않도록 조심하십시오. 생크에는 충분하지 않습니다. 아래 다리를 꼬기로 묶으십시오.
2
피부에서 생크를 피우려면 차가운 물로 헹구어 야하지만 뻣뻣한 브러시로 헹구어 야합니다. 그런 다음 드럼 스틱을 찬물 냄비에 넣고 끓입니다. 1 분간 끓입니다. 차가운 물로 너클을 배수하고 헹굽니다.
3
소금물을 준비하십시오-3 리터의 물에는 1 컵의 식염이 필요합니다. 소금물을 큰 냄비에 넣고 생크를 넣고 시원한 곳에 부어주십시오. 소금물이 고기를 완전히 덮는 지 확인하십시오. 5-6 시간 후 소금물을 새 것으로 교체하십시오. 6 시간 후에 생크가 준비됩니다. 예비 대사는 고기를 더 오래 버리고 더 부드럽 지 않게 해줄 것입니다 소금물에서 생크를 제거하고 헹구고 종이 타월로 건조시킨 후 최종 건조를 위해 10-15 분 동안 그대로 두십시오.
4
그릴 준비 칩을 찬물에 1 시간 이상 담가 둡니다. 알루미늄 케이크 팬에 넣고 두 번째 팬으로 덮고 가장자리를 고정하고 연기를 위해 상단 용기에 구멍을 낸 다음 그릴을 110 ° C로 가열하십시오. 석탄 위에 나무 조각으로 된 양식을 놓으십시오.
5
훈제 믹스 파인애플 주스 1 부와 꿀 3 부 또는 디종 머스터드 1 부와 메이플 시럽 3 부를 별도의 그릇에 담습니다. 생크를 착빙으로 코팅하고 흡연 창살에 놓습니다. 고기 온도계를 드럼 스틱의 가장 두꺼운 부분에 삽입하십시오.
6
30 분마다 생크를 돌리고 유약의 새로운 부분을 적용하십시오. 육류 온도가 75-80 ° C가 될 때까지 햄을 피우십시오. 온도가 높을수록 너클이 더 부드러워 지지만 80 ° C의 온도에서 운반되지 않습니다. 고기가 뼈에서 벗겨지기 시작할 수 있습니다.
주의
평균적으로 돼지 생크를 흡연하는 과정은 5-8 시간이 걸립니다.
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