단백질 크림은 디저트에 가장 인기있는 첨가물 중 하나이며 머랭을 만들기위한 기초입니다. 이 통풍이 잘되는 집에서 치료할 수 있습니다. 그러나 강한 단백질 폼을 얻으려면 특정 조건이 충족되어야합니다.
레시피를 선택하십시오
당신은 필요합니다
-
- 단백질;
- 저온 살균을위한 물;
- 세라믹 또는 유리 접시;
- 털다;
- 믹서;
- 설탕.
사용 설명서
1
디저트를 준비하려면 신뢰할 수있는 제조업체의 신선한 계란 만 섭취하는 것이 좋습니다. 노른자와 단백질을 분리하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 특수 노즐 (철물점에서 판매)을 통해 단백질을 건너 뛰거나 종이 깔때기를 사용할 수 있습니다. 또한 계란을 두껍고 날카로운 바늘로 뚫어 단백질을 추출하는 것도 쉽습니다.
2
살모넬라증으로부터 자신을 보호하려면 달걀 흰자위를 저온 살균 할 수 있습니다. 이렇게하려면 단백질 당 물 2 큰 스푼의 비율로 단백질을 물과 혼합하십시오. 끊임없이 저어주는 것을 기억하면서 저열로 혼합물을 가열하십시오. 세균을 제거하려면 단백질을 60 도의 온도로 가열하고 약 3 분간 불에 붙일 필요가 있습니다. 제과 온도계를 사용하여 온도를 모니터링 할 수 있습니다. 혼합물이 거품을 일으키기 시작하면 열에서 팬을 제거하고 내용물을 빠르게 혼합하십시오. 그런 다음 계속 가열 할 수 있습니다.
3
저온 살균 후, 단백질은 실온으로 냉각되어야한다. 더 차갑게 칠하면 거품이 더 빨리 나오지만 덜 무성하고 안정적입니다. 다람쥐를 키가 큰 유리 또는 세라믹 접시에 넣으십시오. 단백질 폼을 채찍질하기 위해 알루미늄 접시를 사용하지 마십시오. 혼합물이 회색으로 변합니다. 접시는 완벽하게 건조하고 깨끗해야합니다. 수분과 지방이 단백질에 들어가면 진정으로 통풍이 잘되지 않습니다.
4
정기적으로 털을 사용하여 흰색을 수동으로 치십시오. 그러나 많은 시간과 노력을 들여야합니다. 따라서 믹서를 사용하여 단백질 폼을 준비하는 것이 좋습니다. 이 제품을 휘젓는 데 이상적인 노즐은 프레임입니다. 저속으로 프로세스를 시작하고 점차적으로 증가시킵니다. 단백질을 즉시 채찍질하면 액체가되어 더 이상 상승 할 수 없게됩니다. 혼합물 전체가 휘핑 공정에 관여하고 고르게 회전하는지주의해서 확인하십시오.
5
거품에 설탕을 넣어야 할 때는 이미 잘 형성된 덩어리에 점차적으로 (약 반 티스푼) 첨가하십시오. 한 번에 모든 설탕을 부으면 즉시 녹아 단백질의 모양이 사라집니다. 과립 설탕을 첨가 할 때 채찍질 과정을 멈추지 마십시오.
6
잘 휘저어 진 단백질의 양은 약 5 배 증가합니다. 이러한 거품을 제품 또는 베이킹 시트에 올려 놓은 후에는 모양이 완벽하게 유지되고 퍼지지 않습니다.
- 단백질을 채찍질하는 방법
- 이길 백인 레시피