북경 오리는 놀랍도록 맛있고 입맛이 나는 요리입니다. 베이징에서는 여러 가지 방법으로 준비되어 있습니다. 처음에는 오리가 난로 위에 매달려 있고이 상태에서 구운 것입니다. 새는 선명하고 부드러운 고기로 얻습니다. 두 번째 방법에 따르면, 먼저 닫힌 오븐에서 고온에서 제조 한 다음 저온에서 준비합니다. 접시는 약간 유성이지만 매우 맛있습니다.
레시피를 선택하십시오
당신은 필요합니다
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- 큰 오리 1 개 (2.5-3kg)
- 드라이 셰리 또는 막걸리 1/4 컵
- 바다 소금
- 4 큰술. l 여보
- 1 큰술. l 참기름
- 5 큰술. l 간장
- 1 큰술. l 생강 가루
- 1 큰술. l 갓 갈은 후추
- 물 1 컵.
- 반죽: 계란 1 개
- 밀가루 1 컵
- 우유 2/3 컵
- 물 2/3 컵
- 2 큰술. l 식물성 기름; 호 이신 소스 캔
- 큰 오이 1 개
- 파 2 묶음.
사용 설명서
1
오리를 준비하십시오. 얼면 해동해야하지만 점진적으로해야합니다. 먼저 새를 냉장고의 노크에 3-4 ° C의 온도로 두른 다음 실온에서 10 시간 동안 제상되도록 두십시오. 칼을 사용하여 날개의 상부 지골을 제거하십시오. 또한 목과 꼬리 부위의 과도한 지방을 차단하십시오. 피하 지방은 제대로 익 으면 스스로 녹습니다.
2
물 주전자 전체를 끓입니다. 접시 위에 오리를 매달고 (이 위치에 유지하면됩니다) 피부가 희게해야합니다. 그런 다음 물을 배출 시키십시오. 수건으로 새를 말리거나 말리십시오.
3
셰리 또는 막걸리로 오리를 안팎으로 문지릅니다. 5-10 분 동안 그대로 두십시오. 이제 바다 소금을 마시고 와인과 같은 단계를 밟은 다음 새를 냉장고에 12 시간 동안 두십시오. 가능하면 병에 새를 심어 수직으로 놓는 것이 가장 좋습니다. 그러나 혈액이 배출되는 곳에 접시를 대체하는 것을 잊지 마십시오.
4
냉장고에서 오리를 꺼내고 2 큰술에 기름칠하십시오. l 여보. 고르게 얇게 분포 시키십시오. 새를 냉장고에 다시 12 시간 동안 다시 넣습니다.
5
오븐을 190 ° C로 예열하십시오. 오리를 가슴살과 함께 와이어 랙에 놓고 베이킹 시트에 놓아야합니다. 찬물 한 잔을 붓습니다. 베이킹 시트와 랙이 모두 닫히도록 새를 호일로 덮으십시오. 이 디자인을 한 시간 동안 오븐에 넣으십시오.
6
생강, 참기름, 간장, 후추를 섞습니다. 질량은 매우 두껍습니다. 오븐에서 오리를 꺼내고 호일과 베이킹 시트를 물로 제거하십시오. 브러시를 사용하여 이전에 요리 한 덩어리로 새에 기름을 바르고 25 분 동안 다시 오븐에 넣으십시오. 먼저 온도를 250 ℃로 높여야합니다.
7
오븐에서 오리를 빼고 플러그를 뽑습니다. 대신 그릴을 켜십시오. 꿀과 간장을 섞어 접시에 윤활유를 바릅니다. 오븐 아래쪽에 새와 그릴을 놓고 바삭 바삭해질 때까지 두십시오. 그 후 오리를 꺼내서 식히고 작은 조각으로 자르십시오.
8
전통적으로 북경 오리와 함께 제공되는 팬케이크를 준비하십시오. 밀가루, 물, 계란을 섞는다. 반죽은 덩어리없이 나옵니다. 그것을 저어주고, 잘게 썬 파를 우유와 약간의 식물성 기름을 첨가하십시오. 얇은 팬케이크 튀김. Khoi-Sin 소스로 윤활하고 다진 파, 오이 (얇은 조각), 오리 조각을 미리 넣으십시오. 롤업하십시오. 접시가 준비되었습니다. 많이 드세요!
- 북경 오리
- 북경 오리 요리