섬세하고 맛있는 아스파라거스는 최근 비수기 야채가되었습니다. 그 전에 수세기에 걸쳐 그 싹은 봄의 출현과 관련이있었습니다. 달콤하고 육즙이 많은 향기로운 아스파라거스는 오랫동안 기다려온 제품으로 수백 가지의 요리법을 고안 한 미식가들의 기쁨이었습니다. 현대식 식단에서 아스파라거스는 절묘한 진미 일뿐 만 아니라 건강한 식단의 일부입니다. 칼로리가 적고 지방이 없으며 칼륨, 나트륨 및 B 비타민이 많습니다.
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아스파라거스는 세 가지 기본 색상으로 제공됩니다. 일반적으로 프랑스 인은 자주색 아스파라거스를 재배하고 영국인과 미국인은 녹색 아스파라거스를 선호하며 스페인과 네덜란드 인은 가장 자주 지구에 싹을 뿌립니다. 따라서 아스파라거스는 햇빛을 보지 않고 창백하고 흰색으로 남아 있습니다. 모든 아스파라거스는 즐거운 피 퀀트 맛을 가지고 있으며, 그 강도는 색상의 밝기에 따라 다릅니다. 매우 젊고 얇은 아스파라거스 (일반적으로 스프 루라고 함)에는 전처리가 필요하지 않습니다. 오래된 식물은 다소 뻣뻣하다. 각“창”(일명 아스파라거스 싹)은 부러지기 시작할 때까지 구부린 다음 갈라진 곳에서 단단한 바닥을 잘라야합니다.
일부 미식가는 생 아스파라거스를 사용할 수 있지만 다른 사람들보다 흰색 싹을 선호하지만 야채가 요리되면 달콤하고 약간 단맛이 나는 향이 모든 강도로 나타납니다. 좋은 올리브 오일을 뿌려 소금을 살짝 뿌린 아스파라거스조차도 진미로 변합니다. 훌륭한 고급 식사는 벨벳 네덜란드 소스와 함께 약간 튀긴 아스파라거스입니다.
이 요리를 준비하려면 아스파라거스 촬영 16 개, 올리브유 2 테이블 스푼, 녹은 버터 150 그램, 갓 짜낸 레몬 주스 2 개와 화이트 와인 식초 2 개, 닭고기 달걀에서 나온 큰 달걀 노른자 2 개, 소금 및 갓 구운 후추가 필요합니다.
아스파라거스를 만들기위한 이상적인 접시는 수중 메쉬 바구니가 달린 특수한 크고 좁은 팬입니다. 식물은 거꾸로 줄기에 소금에 절인 끓는 물에 담그고 부드러운 새싹을 ed습니다. 집에 유용하지만 비싼 장비가 없다면 평범한 넓고 얕은 팬과 함께 할 수 있습니다. 물을 붓고 소금을 넣고 끓입니다. 아스파라거스 전체를 담그고 1-2 분 동안 요리하십시오. 그런 다음 물을 빼고“창”에 올리브 오일을 뿌리고 소금과 후추로 간을합니다. 모든 싹이 식물성 기름과 향신료로 덮여 있도록 팬을 흔들어 예열 된 넓은 팬으로 옮깁니다. 싹의 두께에 따라 2-4 분 더 요리하십시오. 녹인 버터 25g을 붓고 다시 흔들어주십시오.
네덜란드 소스를 준비하려면 레몬 주스와 식초를 비 반응성 재료로 끓이지 말고 가열해야합니다. 푸드 프로세서 한 그릇에서 노른자를 약간 치거나 속도를 느리고 미세한 흐름으로 줄이고 주스와 식초를 가열하여 부어 넣으십시오. 보울의 덩어리가 균질 해지면 남은 녹은 버터를 넣고 천천히 속도를 내십시오. 소스는 두껍고 부드럽고 광택이 있어야합니다. 소금과 후추로 양념하십시오.
아스파라거스와 동시에 소스를 만들어보십시오. 접시의 두 구성 요소를 모두 추적 할 수 있을지 의심되는 경우 네덜란드 소스로 시작하십시오. 그것을 준비한 후에는 그레이비 보트가 달라 붙지 않는 필름으로 덮어 그레이비가 감기 지 않고 표면이 주름지지 않도록하십시오.
네덜란드 소스를 곁들인 아스파라거스는 종종 데친 계란과 결합됩니다. 그들은 기성품 촬영을합니다. 그리고 그들은 기름진 소스와 함께 그것을 모두 부어서 즉시 봉사합니다.
네덜란드어 외에도 마늘 aioli, 레몬 주스 마요네즈, 퓨전 요리 애호가와 같은 아스파라거스에 많은 다른 소스가 적합하며 간장과 참기름이 혼합 된 식물을 제공합니다.
베이컨이나 햄으로 요리 한 아스파라거스는 우아하고 맛있습니다. 아스파라거스 싹만큼 정확하게 필요한 슬라이스 pancetta 또는 prosciutto를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 오븐을 180 ° C로 예열하고 베이컨이나 햄 슬라이스로 각 "창"을 감싸고 새싹을 덮지 않은 상태에서 베이킹 페이퍼로 덮인 베이킹 시트에서 7-10 분 동안 굽습니다. 이 싹은 별도의 요리로 저녁 식사를하거나 생선이나 고기로 장식 한 점심 식사로 제공 될 수 있습니다.
아스파라거스 수프 퓌레는 덜 정교하고 단순하지 않습니다. 그것을 준비하려면 약 400 그램의 맛있는 야채, 500 ml의 야채 또는 닭고기 국물, 양파 1 개, 녹은 버터 또는 올리브 오일 2 큰술 및 크림 20 큰술, 지방 20 % 이상이 필요합니다.
이 요리는 또한 다른 효과적인 조리법에 싹이 이미 잘게 잘린 아스파라거스 줄기에 적합 할 수 있기 때문에 좋습니다. 식물의 싹은 잘게 자르고 양파를 얇은 반 고리로 자릅니다. 뜨거운 기름에 깊은 냄비에 양파가 튀어 나올 때까지 튀기고 아스파라거스 조각을 넣고 2 분 더 익힌다. 뜨거운 국물을 부어 끓여서 열을 줄이고 약 5-7 분 동안 끓입니다. 소금과 흰 후추로 맛을 내고, 블렌더로 수프를 으깨고 크림을 첨가하고 저어줍니다.