러시아의 소금에 절인 양배추는 친숙한 제품이며 맛 있거나 이국적인 것으로 간주되지 않습니다. 그러나 많은 사람들에게 친숙한이 제품은 맛있고 만족스러운 요리를 좋아하는 사람들을 놀라게하고 기쁘게 할 수 있습니다. 시베리아에서는 만두를 양배추로 요리하고, 폴란드는 양배추와 여러 종류의 고기 요리 인 bigos를 자랑하며, 세련된 프랑스 인조차도 감자와 소시지로 소금에 절인 양배추를 만들기위한 전통적인 알자스 요리법 인 houhoucroute garnie를 가지고 있습니다.
레시피를 선택하십시오
당신은 필요합니다
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- 소시지와 함께 전통적인 알자스 인 소금에 절인 양배추 (сhoucroute garnie)
- 소금에 절인 양배추 0.5 kg;
- 베이컨 2 개;
- 돼지 고기 소시지 4 개;
- 뼈에 200g 훈제 양지머리;
- 드라이 화이트 와인 1 컵;
- 오리 지방 1 큰술;
- 1 중간 양파;
- 감자 3 개;
- 주니퍼 열매 5 개;
- 마늘 2 정향;
- 정향 2 봉오리;
- 고수 씨앗 1 큰술;
- 겨자씨 1/2 큰술.
- 레서 비고 스
- 움푹 파인 자두 1 컵;
- 말린 포르 치니 버섯 30g;
- 물 500 ml;
- 돼지 지방 또는 식물성 기름 1 큰술;
- 1 중간 양파;
- 신선한 양배추 1 스윙;
- 소금에 절인 양배추 0.5 kg;
- 훈제 소시지 250g;
- 250g 소시지;
- 돼지 고기 500g;
- 3 큰 토마토;
- 드라이 레드 와인 1 컵
- 바람직하게는 마데이라;
- 베이 잎 1 개;
- 소금과 후추 맛.
사용 설명서
1
소시지와 함께 전통적인 알자스 인 소금에 절인 양배추 (сhoucroute garnie)
이것은 원래 알자스와 로레인 출신의 민속 요리이므로 철저히 조리법을 고수하는 것은 의미가 없습니다. 준비, 선호하는 제품, 기술에는 특정 전통이 있습니다. 그것은 여러 종류의 고기, 소금에 절인 양배추 및 감자를 포함하는 것이 중요하지만 때로는 돼지 고기 외에도 거위 고기가 choucroute garnie에 추가되거나 반대로 거위 지방 대신 돼지 고기가 투입됩니다. 일부 조리법에는 Antonovka와 유사한 신 사과가 포함되어 있으며 전통의 열정은 세 가지 유형의 소시지-프랑크푸르트 소시지, 스트라스부르 소시지 및 Monteblo의 소시지 만 있으면 진정한 맛을 얻을 수 있다고 주장합니다.
2
큰 두꺼운 벽 팬에 거위 지방을 녹입니다. 양파를 껍질을 벗기고 잘게 썬다. 투명해질 때까지 오리 지방으로 볶습니다. 짜낸 소금에 절인 양배추를 넣으십시오. 향료-주니퍼, 정향, 겨자 및 고수 씨앗, 껍질을 벗긴 마늘 정향을 넣습니다. 뼈에서 양지머리를 제거하고 작은 입방체로 자릅니다. 베이컨과 돼지 고기를 작은 사각형으로 자르고 양배추에 넣으십시오. 브리 스킷에서 뼈를 추가하십시오. 화이트 와인에 부어 잘 섞는다. 가끔 저어 주면서 뚜껑 아래에서 약 2 ~ 3 시간 동안 끓입니다.
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요리하기 직전에 감자를 껍질을 벗기고 삶으십시오. 소시지를 요리하십시오. 그들은 이렇게 choucroute garnie를 제공합니다-그들은 양배추에 스튜 양배추를 넣고 삶은 뜨거운 감자 조각을 위에 놓고 소시지의 전체 구조를 장식합니다.
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레서 비고 스
자두와 말린 버섯을 끓는 물에 부어 부드러워 질 때까지 30-40 분 동안 양조하십시오. 신선한 양배추를 스트립으로 자르고 양파를 작은 입방체로 자릅니다. 큰 냄비에 돼지 고기 지방을 녹여 투명하게 될 때까지 양파를 볶고 신선한 양배추를 넣고 양이 반으로 줄 때까지 저열로 끓입니다. 소금에 절인 양배추를 헹구어 짜십시오. 돼지 고기를 주사위. 또한 소시지와 소시지를 조각으로 자릅니다. 신선한 양배추에 소금에 절인 양배추, 고기, 향신료, 버섯, 자두를 넣습니다.
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토마토를 끓는 물에 부어 껍질을 제거하고 잘게 자르십시오. bigos에 와인을 추가하십시오. 모든 것을 잘 섞고 끓여서 열을 최소로 줄이고 3-4 시간 동안 끓여서 가끔 저어주고 필요한 경우 약간의 끓는 물을 첨가하십시오.
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Bigos는 사냥 스튜로 간주 되므로이 민속 요리의 고기 구성도 엄격하게 규제되지 않습니다. 가장 중요한 것은 적어도 5 가지 유형이어야하며 고기 중에 소시지와 소시지가 있어야한다는 것입니다. 그들은 오리, 토끼, 멧돼지, 꿩 고기를 비고에 넣었지만 때로는 간단한 쇠고기를 추가하기도합니다. 비고 스 스튜가 길수록 맛이 좋습니다. 감정가들과 아마추어들은이 요리가 가장 숨이 막히게되어 다음날 밤에는 난로 위에 서서 밤을 보낸다고 주장합니다. Bigos는 또한 뜨거운 삶은 감자와 따뜻한 호밀 빵과 함께 제공됩니다.
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