리조또는 이름이 "쌀"로 해석되는 이탈리아 요리이므로 준비 과정에서 가장 중요한 것은 쌀이라고 추측하기 쉽습니다. 외부는 부드럽고 내부는 단단해야합니다.
레시피를 선택하십시오
리조또 쌀
리조또에는 arborio, carnaroli 및 nialo vialone의 3 가지 종류의 쌀만 적합합니다. 이들은 이탈리아 품종입니다. 보통의 쌀과는 달리, 아밀로펙틴, 외부의 전분 및 쌀알 내부의 아밀라제-전분의 두 가지 전분을 함유하고 있습니다. 쌀알 표면에 위치한 전분 덕분에 완성 된 접시가 크림 같고 외부에 부드럽습니다. 따라서 요리하기 전에 이러한 유형의 쌀을 씻지 않아야합니다. 그리고 곡물 내부의 전분은 완성 된 접시를 "치아"를 의미하는 "알 덴테 (al dente)", 즉 완성 된 쌀은 약간 단단하게 유지합니다.
Arborio는 가장 일반적이고 쉽게 구할 수있는 쌀 품종입니다. 이 쌀의 곡물은 크므로 리조또를 만드는 것이 가장 쉽습니다. 그들은 또한 매우 많은 양의 아밀로펙틴을 함유하고 있습니다. 이 쌀의 유일한 단점은 요리 후 즉시 제공해야한다는 것입니다. 몇 분 안에 서로 붙어서 죽으로 변하기 때문입니다. 따라서이 쌀 품종은 복잡한 반찬없이 고전적인 리조또를 만드는 데 이상적입니다. 예를 들어, 치즈 또는 버섯을 곁들인 리조또.
Carnaroli-아밀로펙틴과 아밀라아제를 함유 한 큰 길쭉한 곡물의 쌀. 세 가지 품종 중 가장 비싸지 만 동시에 가장 다재다능합니다. 이 쌀에서 리조또를 만드는 것은 더 어렵습니다. 밥은 arborio보다 약간 오래 유지됩니다. 아스파라거스 나 게임으로 리조또를 요리 할 때 가장 자주 사용하십시오.
Vialone nano는 가장 접근하기 어려운 쌀입니다. 이 쌀의 곡물은 arborio의 곡물보다 크기가 작고 아밀로펙틴 함량이 낮기 때문에 종종 식당에서 사용됩니다. 모든 종류의 리조또를 만드는 데 적합합니다.
쌀을 구입할 때 포장 날짜에주의를 기울여야합니다. 쌀을 오랫동안 포장하면 포장이 자주 옮겨지고 곡물이 잘게 잘릴 수 있습니다. 패키지에 "리조또 쌀"이라고 표시되면 아마도 일종의 arborio 일 것입니다.