버섯 수프는 식욕을 돋우고 영양가 높은 요리입니다. 그리고 거의 모든 신선한 버섯은 계절에만 제공되지만 숲의 선물은 대부분 냉동, 맛과 향기를 유지합니다. 얼어 붙은 버섯 수프는 겨울 메뉴에 쾌적한 다양성을 가져오고 추위에 따뜻하게하며 더운 여름과 관대 한 가을을 생각 나게합니다.
레시피를 선택하십시오
당신은 필요합니다
- 냉동 고귀한 버섯 수프
- -냉동 버섯 혼합물 300-400g;
- -2 개의 큰 양파 머리;
- -2 개의 중간 당근;
- -1 말린 파슬리 뿌리;
- -소화 할 수없는 중간 크기의 감자 2 개;
- -마른 진주 보리 1 컵;
- -버터 1 큰술;
- -식물성 기름 1 큰술;
- -소금, 갓 갈은 후추.
- 냉동 버섯 크림 스프
- -냉동 버섯 300-400g;
- -버터 6 큰술;
- -2-3 샬롯;
- -마늘 3 정향;
- -밀가루 ½ 컵;
- -½ 컵 셰리;
- -닭고기 또는 야채 국물 4 컵;
- -말린 백리향 1 티스푼;
- -지방 함량이 20 % 이상인 ½ 컵 크림;
- -소금과 갓 갈은 후추.
- 야생 살구와 야생 쌀 수프
- -냉동 작은 살구 류 300-400g;
- -버터 1 큰술;
- -양파 1 개;
- -야생 쌀 ½ 컵;
- -치킨 스톡 4 컵;
- -화이트 와인 ½ 컵;
- -설탕없는 농축 우유 1 컵;
- -간장 3 큰술;
- -레몬 주스 2 큰술;
- -갓 분쇄 한 후추 1 작은 술;
- -파프리카 1 작은 술;
- -소금.
사용 설명서
1
냉동 고귀한 버섯 수프
이러한 귀중한 유형의 버섯은 porcini, boletus 및 boletus와 같은 귀족이라고합니다. 버섯은 날것 또는 얼린 버섯이 필요합니다. 삶은 버섯은 농축되고 풍부한 국물을주지 않습니다.
고전 버섯 수프의 맛은 진주 보리를 어떻게 요리했는지에 달려 있습니다. 덜 익히고, 잘 씻지 않으면 끈적 끈적한 보리는 접시 전체를 망칠 것입니다. 따라서 곡물 준비에 미리 참석해야합니다. 진주 보리를 따뜻한 물로 헹구고 끓는 물을 부어 끓여서 끓여서 뚜껑으로 팬을 덮고 열에서 제거하고 따뜻한 곳에 두어 6-8 시간 동안 수건으로 싸십시오. 미리 씻은 곡물을 끓는 물에서 30-40 분 동안 소쿠리에 끓인 다음 요리 될 때까지 끓일 수 있습니다.
2
양파, 당근, 감자 껍질을 벗기십시오. 차가운 여과수를 3 리터 팬에 붓습니다. 다른 재료를 첨가 할 때 넘치지 않도록 충분해야합니다. 냉동 버섯, 파슬리 뿌리, 작은 양파 및 중간 당근 하나를 담그고 끓여서 열을 중간으로 줄이고 약 30 분 동안 중간 열에 끓여서 필요한 경우 거품을 제거하십시오.
남은 양파, 당근, 감자를 작은 입방체로 자릅니다. 팬에 버터와 식물성 기름의 혼합물을 가열하고 열을 중간으로 줄입니다. 당근을 5 분 동안 볶은 다음 양파를 넣고 3 분 더 볶습니다. 양파는 투명 해져야합니다. 불을 끈다.
3
버섯 국물에서 파슬리 뿌리, 당근 및 양파를 추출하여 버립니다. 다진 감자를 넣고 중간 불에서 약 10 분 동안 요리합니다. 그런 다음 튀긴 야채, 진주 보리를 넣고 5 분 더 요리하십시오. 원하는 경우 수프를 약간 두껍게하여 영양가를 높일 수 있습니다. 이렇게하려면 특유의 견과류 풍미가 나타날 때까지 버터 스푼을 녹여 밀가루 한 스푼 반을 볶습니다. 뜨거운 버섯 국물을 팬에 붓고 균일 한 소스가 형성 될 때까지 저어줍니다. 수프 냄비에 옮기고 잘 섞는다.
4
수프 소금과 후추. 불을 끄고 팬을 덮으십시오. 7-10 분 동안 주입하십시오. 다진 녹색 딜, 파슬리, 사워 크림 또는 두꺼운 요구르트를 첨가물없이 스프로 제공하십시오.
5
냉동 버섯 크림 스프
섬세하고 부드러운 크림 스프도 냉동 버섯으로 만들 수 있습니다. 간단한 냉동 샴 피뇽과 냉동 삶은 고귀한 버섯도 적합합니다. 버섯 연탄은 2-3 시간 동안 미리 녹여서 녹여야합니다. 과도한 유체는 배출하는 것이 좋습니다.
6
샬롯 껍질을 벗기고 자릅니다. 마늘을 껍질을 벗기고 자르십시오. 넓은 바닥이있는 깊은 팬에서 버터 3 테이블 스푼을 녹여 샬롯을 투명해질 때까지 중간 불로 볶습니다. 약 5-7 분이 소요됩니다. 다진 마늘을 넣고 1 분간 볶습니다.
7
해동 버섯을 냄비에 넣고 열을 최대로 높이고 1-2 분 동안 섞고 볶습니다. 그런 다음 열을 최소로 줄이고 뚜껑으로 팬을 덮고 약 10 분간 혼합물을 요리하십시오. 열을 중간으로 높이고 팬에 셰리를 붓고 거품이 일 때까지 기다립니다. 남은 버터를 넣고 섞어 버터가 녹 으면 체로 거른 밀가루를 넣습니다. 밀가루가 모든 버섯을 덮고 있는지 저어주십시오. 2-3 분 더 요리하십시오.
8
닭고기 스톡에 붓고 백리향, 소금을 넣으십시오. 약 20 분 동안 중간 불로 익힌다. 믹서기로 스프를 퓌레로 만들고 크림, 후추를 넣고 스프를 약간 데 웁니다. 신선한 허브와 흰 빵 크루통과 함께 제공하십시오.
9
야생 살구와 야생 쌀 수프
특이하지만 매우 맛이 좋으면 향기로운 살구 수프와 건강한 야생 쌀이 나옵니다. 대중적인 믿음과는 달리 작은 살구는 끓이지 않고 얼어 붙을 수 있습니다. 버섯은 미리 해동하고 과도한 수분을 배출해야합니다. 쌀을 찬물에 담그고 6-8 시간 동안 그대로 두십시오. 오래 기다릴 기회가 없다면 끓는 물에 야생 쌀을 부어 1 시간 동안 그대로 두십시오. 탁한 물을 빼내고 야생 쌀은 1에서 3의 비율로 신선하게 부어주십시오. 약 40 분 동안 야생 쌀을 요리하십시오.
10
중간 정도의 열에 두꺼운 바닥이있는 냄비에 버터를 녹입니다. 양파는 껍질을 벗기고 깎아야합니다. 투명해질 때까지 볶은 다음 살구 버섯을 넣고 5-7 분 동안 볶아주세요. 와인을 부어 혼합물을 끓입니다. 뜨거운 주식을 추가하십시오. 열을 최소화하고 10 분 더 끓입니다.
11
농축 우유를 수프에 붓습니다. 그것은 접시에 쾌적하고 풍부한 맛을 줄 것이지만 칼로리 함량을 크게 증가 시키지는 않습니다. 삶은 야생 쌀을 넣고 소금, 검은 후추, 붉은 고추, 레몬 주스 및 간장으로 양념하십시오. 따뜻하고 신선한 파슬리와 함께 제공하십시오.