Kupaty는 그루지야 요리의 요리입니다. 이들은 육류 또는 부산물로 만든 집에서 만든 소시지로 추가 열처리가 필요합니다. 일단 그들은 가난한 사람들의 일상적인 요리 였지만 시간이지나면서 진미가되었습니다. 이제 상점에서 편의 식품을 구입할 수 있지만 집에서 만든 소시지는 훨씬 맛있습니다.
레시피를 선택하십시오
당신은 필요합니다
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- offal의 kupat의 경우:
- 쇠고기 찌꺼기 1kg (간
- 마음
- 폐);
- 돼지 창자 20g;
- 뜨거운 녹색 또는 고추의 1-3 포드;
- 마늘 4-8 정향;
- 실란트로 1 개 중간 무리;
- 1/2 작은 술 지상 고수
- 우조 수 넬리;
- 고수;
- 소금;
- 갈은 후추;
- 튀김 지방.
- 돼지 고기 스테이크:
- 지방 돼지 고기 260g;
- 양파 25g;
- 와인 식초 10g;
- 마른 돼지 내장 5g;
- 곡물 10g의 석류 또는 15g의 매자 나무;
- 마늘
- 맛볼 향신료;
- 소금;
- 지상 후추.
사용 설명서
1
흐르는 찬물로 돼지 내장을 외부와 내부에서 헹굽니다. 옥수수 가루를 스크럽으로 사용하는 것이 좋습니다. 그런 다음 특정 냄새가 사라지도록 소다 용액에 1 시간 동안 내장을 넣으십시오. 물 1 리터당 3-4 리터의 물을 넣습니다. 소다 한 스푼. 그런 다음 창자를 다시 철저히 씻고 구멍을 확인하십시오. 있다면, 여기에 kupat를 붕대를 감을 필요가 있습니다.
2
고기 나 찌꺼기를 씻으십시오. 끓는 물로 간, 심장 및 폐를 두피하십시오. 그런 다음 양파로 자릅니다. kupat의 고기와 찌꺼기는 잘게 잘라야하며 고기 분쇄기를 통과하면 소시지의 맛이 완전히 달라집니다.
3
요리를 위해 마른 고기를 먹은 다음 베이컨을 넣고 작은 입방체로 자릅니다. 그런 다음 다진 마늘, 실란트로, 계피, 정향, 갈은 후추, 매자 나무 및 기타 향신료를 넣습니다. 다진 고기를 소금, 후추, 반죽하십시오. 그것이 매우 건조한 것으로 판명되면, 약간의 물을 첨가하십시오.
4
준비된 내장을 다진 고기로 채우십시오. 이렇게하려면 일반 물 뿌리개 또는 고기 분쇄기에 특수 노즐을 사용할 수 있습니다. 내장을 채우는 것은 매우 타이트하지 않습니다. 열처리 중에 파열되어서는 안됩니다. 소시지 하나의 길이는 25-30cm이며 끝을 묶고 꼬기를 사용하여 연결하십시오. 그런 다음 완성 된 kupat를 자르고 각 소시지의 끝을 묶어 "말굽"을 만드십시오.
5
냄비에 물을 끓여 소금을 넣고 말 그대로 1 ~ 2 분간 쿠팟을 담그십시오. 그런 다음 전통적으로 소시지는 막대기에 매달려 어두운 서늘한 곳에 매달립니다. 이 초기 열처리 후 최대 2 주 동안 보관할 수 있습니다.
6
그런 다음 kupaty는 그릴 (꼬치, 꼬치) 또는 프라이팬에서 튀겨집니다. 어떤 요리 방법을 선택하든, 끓인 후 (튀기기 직전) 과도한 수분이 나오도록 포크 나 이쑤시개로 소시지를 찔러야합니다 (8-10 회). 그런 다음 그릴의 모든면이나 지방이 녹은 팬에서 볶습니다.
주의
코카서스에서는 tkemali 소스, 신선한 허브 및 다진 양파를 kupaty에 제공하는 것이 일반적입니다.
유용한 조언
저장하기 위해 kupat의 다진 고기에 다진 감자를 추가 할 수 있습니다.
- 요리법
- 쿠 파티 요리하는 법