페이트-향신료, 강한 향기로운 알코올 및 매운 허브가 들어간 특별한 형태의 다진 고기가 혼합 된 요리. 그들은 추위와 뜨거운 모두를 제공합니다. 노간주 나무 열매를 곁들인 돼지 고기 간 페이트-풍성하고 풍성한 프랑스 요리를 의미하는 풍부한 요리.
레시피를 선택하십시오
당신은 필요합니다
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- 송아지 고기와 주니퍼가 들어간 돼지 고기 간 페이트
- 돼지 고기 측면 400g
- 송아지 고기 400g
- 돼지 간 400g
- 베이컨 150g
- 마늘 1 쪽
- 후추 6 완두콩
- 주니퍼 열매 6 개
- 소금 2 티스푼
- 1/4 티스푼 간 육두구
- 드라이 화이트 와인 4 테이블 스푼
- 브랜디 2 큰술
- 주니퍼와 작은 오이를 곁들인 돼지 간 간
- 돼지 고기 300g
- 어깨
- 돼지 고기 300g
- 측면
- 베이컨 150g
- 돼지 간 225g
- 마늘 2 쪽
- 오렌지 1 개
- 6 큰술 코냑
- 다진 신선한 세이지 (잎) 3 큰술
- 다진 신선한 백리향 1 큰술
- 후추 1 큰술 완두콩
- 주니퍼 열매 1 큰술
- 베이컨 400g 스트립
- 200g의 작은 오이
- 바다 소금과 갓 갈은 후추
사용 설명서
1
송아지 고기와 주니퍼가 들어간 돼지 고기 간 페이트
고기를 고기 분쇄기에 통과 시키거나 식품 가공기에서 자르거나 두 개의 날카롭게 칼로 작은 조각으로 자르면 돼지 고기와 송아지 다진 고기를 만드십시오. 또한 돼지 간을 사용하십시오. 깊은 그릇에 넣으십시오. 마늘을 갈아주세요. 박격포에서 후추와 주니퍼 열매를 으깨십시오. 박격포가 없으면 주니퍼와 후추를 티 타월로 싸서 롤링 핀으로 깬다. 다진 고기에 모든 향신료를 넣고 마늘을 넣고 알코올을 부어 잘 섞습니다. 첨가제의 맛과 향이 육류에 침투하도록 2-3 시간 동안 그대로 두십시오.
2
다진 고기를 terrine mold (사각형 컵케익 몰드처럼 보이지만 도우 즈 세라믹으로 만들어 짐)에 펼치고 베이컨 스트립을 맨 위에 놓습니다. 곰팡이를 수조에 넣고 뚜껑이나 호일로 덮지 않고 220 ° C로 예열 된 오븐에 넣으십시오. 1 시간 15 분에서 1 시간 30 분까지 굽습니다. 필요에 따라 따뜻한 끓인 물을 욕조에 넣으십시오. 오븐에서 스튜를 꺼내 식힌다. 곡물 겨자와 화이트 와인과 함께 제공합니다.
3
주니퍼와 작은 오이를 곁들인 돼지 간 간
돼지 고기 어깨에서 고기, 측면, 베이컨 및 돼지 간 전체의 절반을 푸드 프로세서에 넣고 껍질을 벗긴 마늘을 넣고 부드러워 질 때까지 섞습니다. 남은 고기를 작은 입방체로 자르고 다진 고기에 첨가하십시오.
4
오렌지에서 풍미를 제거하고 주스를 짜십시오. 다진 고기, 풍미, 허브를 그릇에 넣고 주스와 코냑을 붓습니다. 후추와 주니퍼 열매를 박격포로 갈아서 고기에 넣으십시오. 셔플. 플라스틱 랩으로 그릇을 덮고 2-3 시간 동안 냉장하십시오.
5
테린 곰팡이를 가져 가라. 첫 번째 얇은 베이컨 슬라이스를 모양 위에 대각선으로 놓고 가장자리에 약간 매달려 있습니다. 두 번째 슬라이스도 대각선으로 배치하지만 반대 각도에서 놓습니다. 나머지 형태로 반복하여 매번 각도를 약간 변경하여 전체 형태를 베이컨으로 덮습니다. 다진 고기의 3 분의 1을 terrine 접시에 넣고 부드럽게 부드럽게하고, 작은 오이 킨의 절반을 위에 놓습니다. 다진 고기의 3 분의 1을 추가하고 작은 오이 킨으로 다시 덮으십시오. 남은 고기 덩어리를 퍼뜨립니다. 매달린 베이컨 조각으로 페이스트의 상단을 덮으십시오.
6
오븐을 150 ° C로 예열하십시오. 몰드를 뚜껑 또는 알루미늄 호일로 덮고 따뜻한 끓인 물로 1/3 채워진 로스팅 팬에 넣습니다. paté를 오븐의 수조에 넣고 1 시간 30 분 동안 굽습니다. 완성 된 스튜를 오븐에서 꺼내고 뚜껑을 제거한 다음 호일로 싸서 적재하십시오. 냉장고에 12 시간 이상 적재하십시오. 금형에서 꺼내 두꺼운 조각으로 자릅니다. 바삭한 바게트와 화이트 와인을 곁들여 드십시오.