청어는 가장 접근하기 쉽고 인기있는 물고기 중 하나입니다. 소금에 절이고 훈제하고 말립니다. 신선한 청어가 튀겨지고 구운 다. 그러나 절인 청어가 가장 인기가 있습니다. 요리 전문가들은 산으로 인해 매리 네이드가 기름 청어의 맛을 완벽하게 균형 잡게한다는 사실에 의해 이런 식으로 가공 된 생선에 대한 많은 사람들의 사랑을 설명합니다.
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스웨덴 절인 청어
고대부터 스웨덴 사람들은 청어를 피클 할 수있었습니다. 가장 인기있는 요리법 중 하나는 glasmastarsill 또는 러시아어에서는 유리 송이 청어입니다. 그녀에게는 다음이 필요합니다.
-500g의 신선한 등심 청어;
-¼ 컵 굵은 소금;
-5 잔의 물;
-화이트 와인 식초 2 잔;
-설탕 1/4 컵;
-겨자 씨앗 1 티스푼;
-피망 2 작은 술 완두콩;
-후추 2 티스푼 완두콩;
-2 개의 베이 잎;
-마늘 3 정향;
-3 개의 베이 잎;
-레몬 1 개;
-붉은 양파 1 개.
물 4 컵을 삶아 소금을 녹입니다. 소금물을 실온으로 식히고 청어 필렛을 담그십시오. 냉장고에 12 ~ 24 시간 동안 보관하십시오.
매리 네이드를 요리하십시오. 식초와 남은 물 컵을 끓여 가져오고 겨자씨, 검은 색 및 피망, 베이 리프 및 껍질을 벗긴 마늘을 넣습니다. 매리 네이드를 약 5 분 동안 삶은 다음 냉장하십시오.
레몬을 얇은 조각, 양파 링으로 자릅니다. 청어, 레몬 및 양파를 항아리에 넣고 매리 네이드를 붓고 항아리를 뚜껑으로 덮으십시오. 청어를 냉장고에 넣고 24 시간 이상 보관하십시오. 이런 식으로 절인 청어는 최대 1 개월 동안 보관할 수 있습니다.
독일 산 절인 청어
독일 요리에서는 청어도 자부심을 갖습니다. 독일에서 와인 매리 네이드에 청어를 만들었고, 술에 취한 청어 또는 마티유 청어이기도합니다. 여기에서 식초와 식물성 기름의 혼합물로 절인 비스마르크 청어를 준비합니다. 사워 크림과 사워 사과가 생선 매리 네이드에 포함되어있는 독일 요리에는 매우 독창적 인 요리법이 있습니다. 이러한 청어의 경우 다음을 수행하십시오.
-12 소금 청어 필레;
-사워 크림 20 % 지방 4 컵;
-식초 1 잔;
-올리브 오일 2 큰술;
-양파 6 개;
-3 신 사과;
-후추 완두콩 20 완두콩;
-7 개의 베이 잎;
레몬 1 개
레몬과 껍질을 벗긴 양파를 얇게 썬다. 사과를 반으로 자르고 코어를 제거하고 남은 반을 잘게 자르십시오. 흐르는 물에 청어를 헹구고 약간 말리십시오. 사워 크림과 식초 및 기름을 섞으십시오. 레몬, 양파, 사과, 청어를 넣습니다. 24 시간 동안 피클하십시오.