생선을 필레로 자르는 것은 매우 복잡한 과정 인 것 같습니다. 밀링 전문성의 비결은 매우 날카로운 특수 나이프와 용기입니다.
레시피를 선택하십시오
당신은 필요합니다
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- 통째로 물고기
- 도마
- 매우 날카로운 숱이 나이프
사용 설명서
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생선 필레는 오랫동안 요리에 사용되었습니다. 필레의 장점은 뼈를 최대한 제거하고 모든 생선 조각이 요리 준비에 참여한다는 것입니다. 생선을 밀링하는 데 어려움이 없었으므로 특수 밀링 나이프가 필요합니다. 특수한 모양이어야하며 길고 좁고 유연한 블레이드가 있어야합니다. 특수 나이프가 없으면 가정용 나이프를보고 설명 된 전문 나이프와 가장 유사한 나이프를 선택하십시오.
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따라서 밀링으로 직접 진행합니다. 밀링은 척추, 뼈 및 피부에서 고기를 분리하는 과정입니다. 필레로 자른 생선은 먼저 씻어서 깎아야합니다. 폐기 된 피부에서 필렛을 자르기 때문에 비늘을 제거 할 필요가 없습니다.
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첫 번째 단계는 척추에서 고기를 분리하는 것입니다.
먼저, 고기를 척추에서 분리합니다. 우리는 머리를 따라 물고기를 자르지 만 척추에는 자르지 않습니다. 그런 다음 척추를 따라 명확하게 다시 절개합니다. 조심스럽게 척추를 손상시키지 않으려 고 고기를 뼈로 자릅니다. 도중에 지느러미가있을 것입니다-우리는 칼 주위에 동그라미를 치고 고기를 계속 명확하게 자릅니다. 칼날이 가능한 한 물고기의 척추에 가깝게 움직 이도록하십시오.
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매우 신중하고 신중하게, 우리는 꼬리 자체에 상처를 가져옵니다. 다음 단계는 필렛의 잘라낸 부분을 구부리고 칼로 고기를 몰아 갈비뼈에서 고기를 조심스럽게 절단하는 것입니다. 이 단계에서 핀을 이미 절단 할 수 있습니다.
지시 사항을 올바르게 구현하면 물고기를 얻을 수 있습니다. 한 컷 반에는 뼈, 머리 및 꼬리가 있고 두 번째는 고기와 피부뿐입니다.
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이제 우리의 임무는 후반부에서 뼈를 제거하는 것입니다. 이렇게하려면 생선 고기를 켜고 위의 방식으로 뼈에서 고기를 다시 잘라야합니다. 그러나 그것이 더 편리하다면 물고기를 그대로두고 고기에서 뼈를 제거하려고 시도 할 수 있습니다.
따라서 모든 일을 올바르게하면 피부에 생선 필레 2 개가 남습니다.
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마지막 단계는 비늘로 생선 고기를 피부에서 분리하는 것입니다. 여기서 숱이 많은 칼은 모든 영광을 보여줍니다. 모든 지느러미는 필렛에서 잘리고 조각은 껍질을 벗기고 보드에 놓습니다. 꼬리 근처의 작은 피부 조각을 자르고, 손으로 고정하고, 칼날을 넣고 보드와 평행하게 그립니다. 각도가 증가하면 피부에 많은 고기가 남아 있으며, 감소하면 피부가 분출합니다. 같은 방법으로 두 번째 조각을 자르십시오-생선 필레가 준비되었습니다.
유용한 조언
작은 뼈가 남아 있으면 핀셋으로 제거 할 수 있습니다.