볼로냐 소스는 이탈리아 북부의 도시인 볼로냐에서 나옵니다. 라자냐와 tagliatelle을 위해 준비되었지만 때로는 으깬 감자뿐만 아니라 다른 유형의 파스타와 파스타와 함께 제공됩니다. 쇠고기, 돼지 고기, 판 체타, 셀러리, 양파, 당근, 토마토 페이스트, 고기 국물, 적포도주와 우유 또는 크림의 첨가가 가능합니다.
레시피를 선택하십시오
당신은 필요합니다
- 쇠고기-250g
- 돼지 고기-250g
- 판 체타-90 g.,
- 양파-70 g.,
- 당근-70g.,
- 셀러리-30g.,
- 마늘-5g.,
- 통조림 토마토-800 g.,
- 향료 (오레가노, 타임, 바질, 세이지, 마요라나, 로즈마리)-5 g.,
- 고기 국물-200 ml.,
- 적포도주-300 ml.,
- 크림 10 % 또는 우유-300 ml.,
- 토마토 페이스트-50 g.,
- 버터 25g.,
- 올리브 오일-25g.
사용 설명서
1
소스를 준비하려면 두꺼운 벽 팬을 사용하는 것이 좋습니다. 올리브 오일을 붓고 버터를 넣고 저열로 계속 저어주십시오. 질량은 균일해야합니다.
마늘 정향을 껍질을 벗기고 언론에서 잘게 자르십시오.
2
당근, 양파 및 셀러리를 씻어서 껍질을 벗기고 필요한 경우 잘게 썬다: 짚으로 당근, 작은 입방체로 양파 및 셀러리, 짚으로 판 체타.
토마토 페이스트로 10 분 동안 황금빛 갈색이 될 때까지 중간 열에서 준비된 음식을 볶습니다.
3
다진 고기를 미리하는 것이 중요합니다. 돼지 고기와 갈은 소고기를 합치고 부드럽게 튀긴 야채에 첨가하십시오. 튀김 과정에서 모든 것을 철저히 자극해야합니다. 다진 고기가 약간 튀겨지면 가벼운 빵 껍질이 생겨 우유 나 크림을 덩어리에 부어 열을 강하게 만들고 혼합물을 끓일 수 있습니다.
야채와 우유 주스가 다진 고기에 흡수 될 때까지 저온에서 10-15 분 동안 음식을 계속 끓으십시오. 그런 다음 와인을 덩어리에 부어 고열로 다시 끓입니다.
4
믹서기에서 토마토를 잘게 자르거나 자르고 야채로 삶은 다진 고기에 첨가하십시오. 향신료와 소금을 넣으십시오. 다시 끓으십시오. 가열을 최소한으로 줄이고 용기를 뚜껑으로 닫으십시오. 때때로 저어 주면서 2 시간 동안 끓입니다. 그런 다음 완성 된 소스에 30 분 동안 주입해야합니다.
주의
우유 / 크림을 넣은 후에는 가열이 매우 강하지 않아야합니다. 조금만 늘리면 과도한 단백질 접힘을 피하는 데 도움이됩니다. 먹거리가 완전히 부드러워지면 소스가 더 균일 해집니다.
유용한 조언
육수는 지정된 0.5 리터보다 더 많이 저장할 수 있습니다. 난방을 얼마나 조심스럽게 제어하면 국물이 사용됩니다. 소스를 요리하는 것은 항상 시간이 오래 걸리며 제품을 태우는 것을 피하기 위해 두꺼운 벽 팬을 사용하는 것이 좋습니다. 이러한 요리는 요리 후 더 나은 주장에 기여합니다.