카레 믹스는 동 및 아시아 요리 요리에 사용됩니다. 이 혼합물의 성분은 맛, 색, 양, 향료의 종류, 육류, 생선, 야채 또는 쌀의 범위에 따라 국가 및 지역 (지방)에 따라 다릅니다.
레시피를 선택하십시오
카레에는 5 가지 필수 성분이 있습니다: 심황, 호로 파, 고수풀, 아곤 (또는 커민) 및 고추. 커민 또는 커민은 유럽 요리에서 더 자주 사용되며, zira는 동쪽에서 이름이 같은 식물 또는 그 부분을 나타내며 양념으로 사용됩니다. 호로 파는 호로 파로 많은 사람들에게 알려져 있으며, 이들은 또한 동의어입니다.
다양한 카레 혼합물이 있으며 향신료의 수는 다양하며 그 비율은 구성이 다릅니다. 가장 향기로운 것은 남아시아 카레로 간주됩니다. 말레이시아, 인도네시아, 인도, 인도 차이나 및 파키스탄에서 더 자주 조리됩니다. 5 가지 주요 향신료 외에도 다음이 포함됩니다.
- 생강
- 아 사포에 티다
- 후추
- 흰 후추
- 정향
- 바질
- Galangal
- 계피
- 카 다몬
- 자메이카 고추
- 마늘
- 육두구 색 (매트)
- 가르시니아
- 회향
- 박하
우리나라에서는 어둡고 적당히 타는 카레 혼합물이 일반적입니다. 러시아에서 생산되는 혼합물의 조성에는 다음 향신료 (100g의 양념 요리법)가 포함됩니다.
- 카이엔 고추-6 gr.
- 카 다몬-12 gr.
- 고수풀-26 gr.
- 정향-2 gr.
- zira-10 gr.
- 회향-2 gr.
- 호로 파-10 gr.
- 생강-7 gr.
- 검은 후추-7 gr.
- 심황-20 gr.
다양한 소스와 드레싱은이 혼합물을 기준으로 준비 할 수 있으며, 종종 매우 집중되어 있으며 일반적으로 덜 포화 상태입니다.
생선 카레를 준비하기 위해 다음으로 구성된 혼합물이 사용됩니다.
- 자메이카 고추-4 gr.
- 카이엔 고추-5 gr.
- 고수풀-36 gr.
- zira-10 gr.
- 호로 파-10 gr.
- 생강-5 gr.
- 흰 겨자-5 gr.
- 검은 후추-5 gr.
- 심황-20 gr.
이 조리법의 카레 수확량은 100g입니다.
소스에는 종종 밀가루, 소금, 식초, 석류 주스, 고기 (생선 또는 닭고기) 국물, 사과 소스, 토마토 또는 자두 퓌레가 포함되며 간장이 추가됩니다. 소스에 식초의 함량이 많으면 향신료의 유용한식이 특성이 감소하므로 양념으로 카레를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 향신료에 함유 된 유익한 성분의 질적 동화를 위해 뜨거운 카레에 카레를“용해”해야합니다. 즉, 요리가 끝나기 5 분 전에 튀긴 요리에 카레를 첨가하는 것으로 충분합니다.