고등어는 대서양, 흑해 및 지중해뿐만 아니라 러시아 북부 해안 전체에 서식하는 귀중한 상업적 어류입니다. 이 작은 방추형 물고기 (최대 60cm, 최대 1.6kg)는 소비자에게 잘 알려져 있습니다. 평소 고등어에서 새로운 요리를 시도하려면 매운 소금물에 신선한 생선을 만드십시오. 소금에 튀긴 고등어의 뚱뚱하고 부드러운 고기는 매일과 휴일 테이블 모두에서 훌륭한 전채입니다.
레시피를 선택하십시오
당신은 필요합니다
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- 고등어 양념 소금의 경우:
- 고등어 1kg;
- 식수 1 리터;
- 후추 10 완두콩;
- 피망 3 완두콩;
- 3-4 베이 잎;
- 5 큰술. 소금 큰 스푼;
- 3 큰술. 설탕 큰 스푼.
- 고등어 매운 소금에 절인 냉동 생선:
- 냉동 고등어 1kg;
- 3 큰술. 소금 큰 스푼;
- 1.5 큰술. 설탕 큰 스푼;
- 피망 10 완두콩;
- 말린 정향 5 싹;
- 3-4 베이 잎;
- 1 작은 술 지상 고수.
- 양파와 고등어 매운 소금의 경우:
- 고등어 1kg;
- 4 큰술. 소금 큰 스푼;
- 양파 헤드 2 개;
- 식초 9 % 50-70 ml;
- 베이 잎 4 개;
- 피망의 완두콩;
- 말린 정향 2 봉오리;
- 갈은 후추 1 티스푼;
- 식물성 기름 100ml.
사용 설명서
1
양념 소금에 절인 고등어 물을 냄비에 붓고 끓여서 소금을 넣고 설탕, 검은 색과 피망, 베이 리프를 넣고 2 분 동안 끓여 향신료의 독특한 냄새를냅니다. 열에서 제거하고 식히십시오.
2
고등어 준비: 머리와 꼬리를 자르고, 장을 헹구십시오. 물고기를 3cm 두께의 조각으로 자르고 다시 헹굽니다. 생선을 유리 그릇에 넣고 매리 네이드 (향수로 끓인 물)를 채우고 3 일 동안 냉장하십시오.
3
고등어 매운 소금에 절인 냉동 생선 생선을 해동하고 머리와 꼬리 지느러미를 잘라냅니다. 고등어를 꺼내고 검은 필름에서 복강을 청소하십시오. 그렇지 않으면 물고기가 쓰러 질 것입니다. 시체를 반으로 자릅니다.
4
소금과 설탕을 섞고 위에 뿌린 다음이 혼합물로 물고기를 문지릅니다. 유리 또는 에나멜 접시에 단단히 넣고 향료를 넣고 억압을 받고 적어도 2-3 시간 동안, 바람직하게는 밤에 담그십시오. 접시에서 고등어를 꺼내고, 냅킨으로 가볍게 두드리고, 부분으로 자르고 삶은 감자와 함께 제공하십시오.
5
양파로 매운 소금에 절인 고등어 생선을 소화하고 씻어서 얇은 피부를 제거하십시오. 고등어를 두 부분으로 나누고 능선을 따라 칼로 자릅니다. 뼈를 꺼내고 필렛을 동일한 조각으로 자릅니다 (조각의 크기는 당신에게 달려 있습니다).
6
양파 껍질을 벗기고 씻어서 고리로 자릅니다. 그릇이나 넓은 컵에 식초와 기름을 넣고 베이 리프, 피망, 정향을 넣고 섞습니다. 생선을 별도의 유리 또는 에나멜 접시에 넣고 소금을 뿌리고 10-15 분 동안 시원한 곳에두고 고추를 넣고 양파를 넣고 식초 기름 매리 네이드에 붓습니다.
7
매리 네이드의 물고기를 유리 용기 또는 플라스틱 용기에 옮기고 뚜껑을 매우 단단히 닫은 후 흔들어 섞으십시오. 실온에서 12 시간 동안 담그십시오 (밤새 방치하는 것이 좋습니다). 냉장고에서 3 시간 동안 꺼내면 테이블에 담을 수 있습니다.
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