인류는 음식을 보존하는 방법을 발명했을 때 큰 도약을했습니다. 흡연은 음식을 보존하는 한 가지 방법입니다. 따라서 최소한의 보조 장비 및 소모품을 보유한 채 현장에서 바로 생산을 절약 할 수 있습니다. 흡연에는 차갑고 뜨거운 두 가지 방법이 있습니다.
레시피를 선택하십시오
당신은 필요합니다
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- 물고기
- 굵은 소금;
- 견목.
사용 설명서
1
물고기를 준비하십시오: 그것을 소화하고 철저히 헹구고 그릇에 넣고 제품 10kg 당 소금 1.5kg의 비율로 소금을 붓습니다. 소금에 설탕을 조금 넣으면 완제품의 맛이 좋아집니다. 좋아하는 향신료를 추가하십시오: 후추, 아로마 허브. 평평한 접시로 물고기를 덮고, 물고기의 크기에 따라 무거운 것을 짜서 소금물에 3-5 일 동안 두십시오.
2
소금물에서 물고기를 제거하고 헹구십시오: 흐르는 물에 1-2 시간 동안 얕게, 최대 하루 동안 담글 수 있습니다. 그런 다음 물고기를 말려야합니다: 5-6 조각의 꼬기에 작은 조각을 모아 눈을 통해 묶습니다. 큰 꼬리를 꼬리로 묶고 머리를 숙이는 것이 좋습니다. 야외에서 말리려면 물고기를 제거하십시오. 물고기가 모든면에서 풍화되어 있는지 확인하십시오. 필요한 경우 나무 스트럿을 복부에 삽입하여 내부의 모든 것이 건조되도록하십시오.
3
2-3 일 후, 훈제 장에서 건조하고 말린 생선을 걸고 담배를 피우십시오. 석탄은 연기가 나고 연기가납니다. 화염을 피하십시오. 흡연 온도가 25도 이내인지 확인하십시오. 그렇지 않으면 뜨거운 방법으로 판명됩니다. 흡연 과정은 매우 섬세하여 원하는 경우에도 동일한 결과를 얻는 것은 거의 불가능합니다. 최종 제품의 맛은 연기 형성에 달려 있으며, 차례로 목재, 날씨 및 기타 여러 요인에 달려 있습니다. 흡연은 24 시간 내내 석탄의 열을 유지해야하기 때문에 지속적인주의가 필요한 프로세스입니다.
4
담배를 피우려면 나무를 가져 가십시오. 침엽수는 담배를 피우는 데 적합하지 않습니다. 결과가 너무 많아서 제품이 쓰러집니다. 자작 나무는 흡연에 적합하지만 껍질을 제거해야합니다. 그렇지 않으면 포함 된 타르가 제품에 침전됩니다. 남부 사람들은 담배를 피우기 위해 과일 나무에서 장작을 사용하려고합니다. 그들은 훈제 고기의 맛을 향으로 풍부하게합니다. 그래서 흡연이 끝날 때마다 향기로운 나무 또는 매운 풀이있는 나뭇 가지를 석탄에 첨가하는 것이 좋습니다. 예를 들어, 주니퍼 연기는 소독 특성이 있으며 훌륭한 향기가 있습니다.
주의
요리하지 않은 차가운 훈제 생선의 저장 수명은 훨씬 짧으므로 장기 보관을 위해서는 소화해야합니다.
유용한 조언
차가운 흡연의 경우 지방이 많은 생선을 섭취하는 것이 좋습니다. 긴 흡연 과정에서 제품이 탈수됩니다. 뚱뚱한 물고기는 뚱뚱하기 때문에 즙을 유지합니다.