뜨거운 훈제 생선은 바비큐와 함께 충분히 빨리 요리하며 피크닉에 훌륭한 요리입니다. 물론이 경우 흡연을위한 장치가 필요합니다: 훈제 장, 에어 그릴, 양동이에서 만든 수제 훈제 장. 러시아 오븐에서 생선을 피우는 방법이 있습니다 … 많은 옵션이 있으며 결과는 항상 우수합니다.
레시피를 선택하십시오
당신은 필요합니다
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- 가마솥에서 훈제 생선의 경우:
- 물고기 3kg;
- 3 큰술. l 염;
- 보일러;
- 주니퍼 지점
- 알더 또는 빨대.
- 에어로 그릴의 훈제 생선의 경우:
- 고등어 (2-3 kg);
- "액체 연기";
- 소금.
- 훈제 장에있는 물고기의 경우:
- 물고기 2-3kg;
- 3 큰술. l 염;
- 톱밥 알더
- 주니퍼;
- 베이 리프
- 향신료.
사용 설명서
1
가마솥에서 훈제 생선
신선한 생선 (흰살 생선, 붕어, 도미, 농어, 잉어), 깨끗하고, 장, 세척, 소금물에 소금을 섭취하십시오. 흡연 후에도 소금에 절일 수 있지만 흡연 전에 소금에 절인 생선은 더 오래 보관됩니다. 물고기의 크기가 중간 인 경우 30-40 분 동안 강한 피클에 넣습니다. 큰 물고기를 피우려면 8-10 시간 동안 소금물에 담아 두십시오.
2
생선을 소쿠리에 넣고 소금물을 버리고 냅킨으로 말리십시오.1 킬로그램의 물고기 당 소금 1 큰술을 소금으로 문지르고 주니퍼, 알더 또는 짚 가지에 보일러 바닥에 깔아 놓으십시오. 가마솥을 닫고 물고기가 부드러워지고 갈색이 될 때까지 약 30 분 동안 불에 태우십시오. 보일러가 완전히 냉각되면 덮개를 제거하십시오.
3
에어 그릴에서 훈제 생선
내부에서 고등어를 청소하고 흐르는 물로 철저히 헹구고 모든면에서 소금으로 잘 문지른 다음 외부와 내부에서 액체 연기로 기름을 바르고 30 분 동안 그대로 두십시오. 꼬치에 소금에 절인 생선을 묶어 흡연 중에 떨어지지 않도록 중간 와이어 랙에 올려 놓으십시오.
4
에어 그릴의 온도를 180 ° C로 설정하고 흡연 모드에서 평균 팬 속도를 설정 하고이 매개 변수에서 25-30 분 동안 연기하십시오. 생선을 에어 그릴에서 꺼내고 식히고 호일로 싸서 3-5 일 이내에 냉장고에 보관하십시오.
5
훈제 생선
신선한 생선, 장어, 도미, 텐치, 대구, 잉어, 강 저음, 버 보트는 흡연에 좋습니다. 창자를 제거하고 헹구고 피클하십시오. 소금은 소금물에 소금을 뿌릴 수 있으며 내부 및 외부의 각 시체에 소금을 뿌릴 수 있습니다 (물고기 1 킬로그램의 경우 소금 1 큰 스푼) 작은 물고기가 있으면 1 시간 동안 소금을 뿌려 두십시오.
6
담배를 피우기 직전에 찬물로 물고기를 헹구고 천으로 물기를 닦아냅니다. 훈제 장 바닥에 알더 톱밥을 넣고 주니퍼를 넣어 생선에 황금색을 주며 베이 리프를 얹고 베이킹 시트를 놓거나 톱밥 위에 팬을 지방 팬으로 넣습니다. 뱃속에 향신료를 넣어 맛보십시오.
7
시체가 서로 닿지 않도록 그릴에 생선을 놓고 훈제 장 덮개를 닫고 불에 태우십시오. 30-40 분 동안 연기를 피운 후, 불에서 훈제 장을 꺼내고 뚜껑을 열고 수분이 증발하도록하십시오. 생선을 꺼내 식히고 냉장고에 보관하고 호일로 감싸서 3-5 일 동안 보관하십시오.
주의
여름 거주자와 관광객은 일반적으로 과정이 충분히 빠르기 때문에 뜨거운 훈제 만 사용합니다. 차가운 흡연은 며칠 지속될 수 있으며 훨씬 더 많은 시간이 소요되는 과정입니다. 거의 모든 육류 또는 생선 제품을 피울 수 있습니다. 흡연 용 제품 준비. 신선한 생선과 소금에 절인 생선을 모두 피울 수 있습니다. 싱싱한 신선한 작은 물고기를 "그대로"훈제하지 않고 훈제했습니다.
유용한 조언
뜨거운 흡연으로 생선 요리는 60 ° C 이상의 온도에서 연기로 수행됩니다. 뜨거운 흡연의 경우 잉어 종 (asp, bream, azan, czechon), 철갑 상어 (스텔라 철갑 상어, 철갑 상어, sterlet), 대구 (대구, 대구, burbot), 연어 (chum, pink salmon)뿐만 아니라 장어, 흰 살 생선, minoog, 청어는 뜨거운 흡연에 적합합니다., 제련, hali 치, 청어, 메기 등. 그런 다음 물고기를 마른 소금으로 문지르거나 소금물에 담그고 다시 씻고 마지막으로 훈제하고 식힌다.
- 흡연의 교리
- 담배를 피우다