음식 호일은 약 30-35 년 전에 다른 나라의 요리 전문가들 사이에서 비교적 널리 퍼져 있습니다. 제품을 제조하는 동안 형성된 증기에 거의 절대적으로 불 투과성을 갖는 소수의 재료 중 하나이기 때문에 놀라운 것은 없습니다. 또한, "금속 종이"는 그들에게 냄새 또는 맛을주지 않으며, 독성이 없다. 호일은 접시 자체에서 아무것도 가져 오지 않을뿐만 아니라 이상적인 요리 환경을 제공하여 접시에서 아무것도 가져 가지 않습니다. 이 물질은 실질적으로 멸균되어 식품 안전을 보장합니다. 호일은 원하는 모양을 얻을뿐만 아니라 원하는 모양을 유지하기 때문에 닭고기, 오리 또는 거위부터 돼지 고기 햄, 쇠고기 로스트 비프, 양고기 등 모든 것을 구울 수 있습니다.
레시피를 선택하십시오
당신은 필요합니다
- -쇠고기;
- -돼지 고기;
- -양고기;
- -소금;
- -후추;
- -향료;
- -식초 또는 레몬 주스;
- -식물성 기름;
- -마늘;
- -칼;
- -도마;
- -그릇;
- -호일;
- -오븐.
사용 설명서
1
양고기를 호일로 구우려면 뼈가없는 햄 (깃대) 또는 허리가됩니다. 오븐에서 다른 부분을 굽는 것은 가치가 없으며 다른 요리 방법을 선택하는 것이 좋습니다. 보통 고기 색의 양고기를 선택하십시오. 빛은 그것이 양고기임을 나타낼 수 있습니다. 경우에 따라 섬유 구조가 더 부드러워 노출 과다가 쉽습니다. 어두움-도살 전 동물의 훌륭한 나이에 거의 "힌트". 이 고기는 건조하거나 뻣뻣하거나 섬유질로 나올 가능성이 높습니다. 항상 그렇듯이 그들 사이에 더 좋은 것이 있습니다. 판매자가있는 부서에서 양고기를 구입하고 그 조각이 인쇄물에 놓여 있지 않고 집착 필름으로 밀봉되지 않은 경우-냄새. 특징적인 "양"냄새를 좋아하지 마십시오. 현재 고기가 적합한 지 여부를 결정할 수 있습니다. 대부분의 경우, 상점 양고기는 오랫동안 그런 냄새가 없었습니다. 양이 양과 함께 유지되는 많은 농장과 개인 농장입니다.
2
다른 시간에, 돼지 고기를 사십시오. 가장 바람직한 부분은 뼈가없는 허리와 목이지만 브리 스킷은 일부 경우에 적합합니다. 돼지 고기 햄을 뼈로 굽고 잔치의 주요 요리를 만드는 것이 합리적입니다.이 형태에서는 고기의 질감이 약간 떨어집니다. 호일로 측면을 굽는 것은 가치가 없습니다. 상점 판매자는 종종 살코기 살이 약간 뚱뚱한 패치로 번갈아 가면서 롤로 아름답게 접습니다. 롤을 살펴보면 호일로 굽는 데 이상적입니다. 이 시점에서 그러한 상처는 확실히 건조하지 않을 것입니다-지방은 많지 않으며 지나치게 뚱뚱하지 않을 것입니다-지방이 거의없는 것 같습니다. 그러나 집으로 돌아와서 돌아 서면 돼지 고기 측면이 필름으로 덮인 평범하고 얇은 조각임을 알 수 있습니다. 따라서 귀여운 롤을 볼 때 호일로 굽는 데 적합한 지 아닌지 백 번 생각하십시오.
3
약간의 영어 느낌을 원한다면 쇠고기를 선호하십시오. 이 경우 고기는 물론 로스트 비프를 요리하십시오. 그것은 주로 쇠고기 안심의 앞면에서 만들어 지지만 때로는 얇거나 두꺼운 가장자리가 벗겨집니다. 오븐에서 쇠고기를 요리하는 것은 항상 위험한 단계입니다-다른 고기보다 고기는 도축 전의 암소와 고비의 함량에 따라 구매자에게 알려지지 않기 때문에 과도하게 건조되거나 노출 부족이 쉽습니다. 우수한 물건을 망치지 말고 프로브가 달린 온도계를 구입하십시오. 권장 온도를 준수하면 내부에서 일어나는 일을 가정 할 가능성이 높습니다. 쇠고기가 준비되었거나 오븐에 다시 보관해야합니다. 그러한 온도계를 사용할 때 고려해야 할 중요한 점은 열처리를 시작하기 전에 피스의 두께에 온도계를 도입해야한다는 것입니다. 그렇지 않으면 구운 소고기를 망칠 위험이 두 배가됩니다. 먼저 반 준비 단계에서 필렛을 뚫 으면 고기 주스의 일부가 풀려 나옵니다. 둘째, 호일을 찌르면 감압으로 이어지고 프로세스가 중단됩니다.
4
가까운 장래에 요리를하려는 경우, 요리를 시작하기 몇 시간 전에 고기 조각을 꺼내 실온에서 "휴식"시키십시오. 필름과 과도한 지방을 긁어 내고 날이 좁은 날카로운 칼로 깊게 자릅니다. 포일에서 구울 제품을보다 균일하게 소금에 절이는 데 필요합니다. 또한 이러한 절단을 통해 향료가 두께에 침투합니다. 담 그거나 말거나, 맛 취향뿐만 아니라 양고기, 돼지 고기 또는 쇠고기가 거칠 수 있다는 두려움에 달려 있습니다. 매리 네이드는 산성 물질 (대부분 레몬 주스 또는 산, 사과 또는 일반 식초)의 함량으로 인해 콜라겐을 부드럽게하여 오븐에서 굽는 고기를 부드럽게 만듭니다.
5
마늘과 고수풀 씨앗으로 돼지 고기를 채우십시오. 커민 (zira)으로 양념하면 어린 양이 매우 맛있고 향이납니다. 로스트 비프의 경우 검은 완두콩과 피망 완두콩 이외의 향신료를 사용하지 않는 것이 좋습니다. 조각이 완벽하게 소금에 절여지고 완전히 신선합니다. 이 일이 발생하지 않도록 외부에서 소금으로 간을 할뿐만 아니라 상처로 간을하십시오. 때때로, 굽기 전에 고기의 예비 구이가 권장됩니다. 다른 경우에는없이 할 수 있습니다. 탐침이 달린 온도계를 사용할 때는 육류 두께를 중간 정도까지 밀고 호일로 조심스럽게 감싸십시오. 일부 주부는 조각의 상단에서 물러나면서 간격을 둡니다. 그들은 고기와 호일 사이를 순환하는 증기가 필요하다고 생각합니다. 그들의 의견으로는 논리가 있습니다. 그러나 필수 정리 요구 사항은 없습니다. 가장 중요한 것은 호일 내부에 이상에 가까운 기밀이 있다는 것입니다. 그렇지 않으면 호일로 고기를 구울 때 빵 껍질을 입을 위험이 있습니다.
6
고기 층의 온도를 확인하십시오. 오븐 도어를 주기적으로 열고 온도계를 점검하십시오. 돼지 고기와 양고기는 68-70도에 도달하면 준비됩니다. 쇠고기의 경우 원하는 로스팅 정도에 따라 온도 변화가 있습니다.50-55도-혈액으로 요리; 55-60-내부에 "분홍빛"이 뚜렷한 이상적인 조각. 60-65-섹션의 작은 분홍색; 65-70-로스트 비프의 고기 주스는 완전히 투명합니다. 호일에 고기를 더 오래 보관하지 않는 것이 좋습니다. 유해하지는 않지만 왜 그럴까요? 따라서 호일을 윗부분에서 자르고 구부리고 고기가 엉 키게 할 때입니다. 맛있는 색을 얻으십시오. 오븐의 열을 줄여서 열을 줄이십시오. 7-10 분 동안 견딜 수 있으며 테이블로 운반 할 수 있습니다!
주의
큰 고기 조각을 구울 때 과도하게 말리지 마십시오. 특히 호일이 감압 될 때 발생합니다.
유용한 조언
호일로 고기를 요리하는 것은 프로세스를 제어하기가 어렵습니다. 프로브가있는 온도계를 구입하고 고기의 준비 상태를 모니터링해야합니다.
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