헝가리 요리에서 굴 라시 와 파프리카는 전통적인 농민 요리입니다. 그들은 고기와 야채로 준비되어 있으며 다양한 변형이 있습니다. 헝가리의 전통적인 굴 라시에는 특별한 만두-칩셋을 갖는 것이 매우 중요합니다. Goulash는 두꺼운 수프와 액체 스튜 사이에 있으며, 레스토랑 메뉴와 요리 책에서는 헝가리 굴 라시를 종종 볼 수 있습니다.
레시피를 선택하십시오
당신은 필요합니다
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- 육류 600g (소고기 생크 또는 어깨에서 잘라낸 것)
- 양고기
- 돼지 고기);
- 버터 또는 녹은 라드 2 큰술;
- 양파 2 개;
- 당근 2 개;
- 마늘 2 정향;
- 1 파스 닙 뿌리;
- 셀러리 1 개;
- 신선한 피망 2 개;
- 토마토 2 개;
- 파프리카 1 큰술;
- 감자 3 개;
- 캐러 웨이 씨앗 1 티스푼;
- 베이 리프
- 소금
- 후추.
- 칩셋
- 닭고기 달걀 1 개;
- 물 1 티스푼;
- 밀가루.
사용 설명서
1
흐르는 물에 야채를 깨끗이 헹구십시오. 바닥이 두꺼운 팬에 버터 나 라드를 녹입니다. 양파를 거르고 황금빛 갈색이 될 때까지 끓입니다. 파프리카 가루로 양파를 뿌리고 끓여서 가루가 타지 않도록하십시오.
2
고기를 약 2x2 센티미터의 작은 입방체로 주사위를 굴립니다. 굴 라시의 경우 돼지 고기, 소고기, 양고기 등 다양한 가축의 고기를 섭취합니다. 왜냐하면이 농민 요리는 "높은"요리와는 달리 쟁기 및 목자가 선택하여 구입 한 고기가 아니라 자라고 도살 한 고기를 냄비에 넣었 기 때문입니다. 콜라겐이 풍부하여 젤라틴으로 변하고이 스튜에 추가적인 부드러움을 제공하므로 다리와 어깨에서 잘라낸 부분이 굴 라시로갑니다.
3
고기를 양파에 넣고 다진 마늘, 캐러 웨이 씨앗, 소금, 베이 리프 및 후추와 같은 향신료를 넣으십시오. 고기를 덮을 때까지 물을 부어 저열에서 1 ~ 1.5 시간 동안 끓인 다음 당근, 양 방울 나물, 샐러리 감자를 입방체로 자릅니다. 감자는 굴 라시에 넣을 수 없지만 전분은 소스 스프의 "부드러움"에 기여합니다. 야채를 고기에 넣고 물을 넣고 거의 다 할 때까지 끓입니다.
4
끓는 물로 토마토를 데치고 얼음으로 찬물에 담그고 피부를 제거하고 입방체로 자릅니다. 후추도 썰어주세요. 굴 라시에 토마토와 후추를 넣고 5-7 분 동안 얕은 불로 요리하십시오. 그런 다음 굴 라시를 끓여 칩을 넣으십시오. 요리하는 데 약 5 분이 걸립니다.
5
칩의 경우 소금으로 계란을 치고 필요한 경우 밀가루를 추가하여 시원한 반죽과 물을 만드십시오. 반죽에서 "소시지"를 말아 큰 콩 크기의 조각을 집어냅니다. 반죽 조각은 즉시 끓는 스튜에 던져집니다.
주의
헝가리 굴 라시에는 많은 지역 품종이 있습니다. 소금에 절인 양배추와 사워 크림을 사용하면 Szekely의 goulash가 될 것입니다. 고기가 아닌 파티에서의 goulash는 가짜 goulash라고합니다. 콩이 감자를 완전히 대체하는 콩 goulash가 있으며 훈제 고기에 goulash가 있습니다. 양배추와 쌀 조림, 돼지 고기 당면과 레몬 주스.
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