예전에는 양배추 절임이 친구와 친척이 집에 모일 때 양배추 수십 킬로그램을 깎아서 파운드 배럴로 층을 쌓아서 긴 겨울 내내 충분한 비타민 공급을 준비했을 때 진정한 휴가로 바뀌 었습니다. 오늘날 양배추를 그러한 양으로 수확 할 필요는 없지만 소금을 뿌리는 규칙은 동일하게 유지되었습니다.
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현대 소금의 특징
희귀 한 현대 아파트는 넓은 식료품 저장실을 자랑하며 냄비에 배를 넣을 수있는 통이있을 수 있으며 일반적으로 겨울에는 양배추 양을 기름칠 할 필요가 없습니다. 예전에는 수확을 악화시키지 않도록 가능한 빨리 수확해야했습니다. 오늘날 일년 내내 상점에 가서 좋아하는 양배추 머리를 고르고 평범한 3 리터 항아리에 담그면 양배추는 결코 우리 조상에게서 얻은 양배추에 양보하지 않습니다.
숙성 양배추 품종은 소금에 가장 적합합니다. 그들의 머리는 증가 된 밀도와 탄력성이 특징입니다.
양배추도 마
소금에 절인 양배추 머리는 잘게 썬다. 다양한 방법으로이 작업을 수행 할 수 있습니다. 예를 들어 특수 분쇄기, 강판 또는 푸드 프로세서를 사용하십시오. 그러나 가장 얇은 면도는 클래식 수동 절단으로 만 달성 할 수 있습니다. 이렇게하려면 양배추 포크를 크기에 따라 2-4 또는 8 부분으로 자르고 날카로운 칼로 때때로 얇은 층을 제거하십시오.
당근 준비
다음 단계는 당근 준비입니다. 또한이 야채의 양은 규칙에 의해 규제되지 않습니다. 누군가는 희귀 한 내포물 만 좋아하지만 양배추와 피클이 오렌지색으로 포화되면 반대로 좋아합니다. 따라서이 문제에서 취향에만 집중해야하며 1: 1 비율의 모든 변형이 허용됩니다. 당근 한 개에서 양배추 한 개 머리까지 원하는대로 각 야채 킬로그램을 결합합니다.
소금 첨가
다진 양배추와 굵은 강판에 갈아서 깨끗한 테이블에 놓고 야채 킬로그램 당 1 큰 스푼의 비율로 소금을 뿌리고 이것이 양배추가 아니라 반죽을 조심스럽게 반죽하여 결과 덩어리를 반죽해야합니다. 이 경우 주스가 양배추에서 눈에 띄기 시작해야할수록 주스가 많을수록 좋습니다.
양배추를 소금에 절이는 소금은 첨가제가 없어야합니다. 특히 요오드화 소금에주의하십시오. 그녀는 양배추를 미끄러 워 만들 것입니다.
포장
준비된 양배추는 넓은 목, 양배추, 작은 양동이가있는 항아리-소금에 적합한 모든 접시에 접어야합니다. 또한 한 번에 모두 덤프 할 수 없으므로 다음 레이어를 적용하기 전에 이전 레이어를 조심스럽게 스탬프해야합니다. 올바르게 놓인 양배추는 말 그대로 소금물에 빠져야합니다.