육류는 중요한 식품이며, 인간의 식단에 존재하는 것이 중요합니다. 지방, 비타민, 단백질, 아미노산, 지질, 다중 불포화 지방산, 미네랄 및 추출 물질이 포함되어 있습니다. 고기를 맛있게 요리 할뿐만 아니라 모든 유용한 특성을 유지하려면 요리 기술을 알고 관찰하는 것이 중요합니다.
레시피를 선택하십시오
기본 요리 규칙
고기를 요리 할 대상을 결정하는 것이 처음부터 중요합니다. 끓는 물에 조각을 넣으면 표면의 단백질이 즉시 응고되어 일종의 갑각을 형성합니다. 이 껍질은 유용한 요소를 자체를 통해 국물에 전달하지 않습니다. 즉, 고기 조각에 남아있게됩니다. 고기를 차가운 물에 담그고 서서히 열을 가하면 조각 표면의 단백질이 서서히 접 히기 때문에 많은 유용한 성분이 국물에 들어갑니다. 따라서 주요 영양 가치는 육류가 아닌 육수에 있습니다.
육류를 요리 할 때 육수 표면에 형성된 거품이 영양가 때문에 제거 할 필요가 없다고 널리 퍼져 있습니다. 실제로 독소, 알칼로이드, 카페인, 테오필린, 삭시 톡신, 테오브로민 및 기타 관련 화합물을 포함하여 영양가가없는 퓨린의 약 50 %가 육류에서 빠져 나옵니다. 그들은 다양한 약물의 제조에 사용되지만 매일 영양에 완전히 적합하지 않습니다.
고기를 올바르게 요리하면 거품을 강제로 제거 할뿐만 아니라 끓는 고기 15 분 후에 첫 번째 국물을 배출해야합니다. 동시에 고기 조각을 씻은 다음 담수에서 다시 요리해야합니다.
고기를 넣은 물 (끓는 물 또는 차가운 물)에 관계없이 끓인 후에는 열을 가해 뚜껑 아래에서 요리해야합니다. 요리가 끝나면 소금과 향신료를 넣어야합니다.
특정 유형의 고기 요리의 특징
양고기를 요리하려면 양지머리, 목, 견갑골과 같은 시체 부분을 선호하는 것이 좋습니다. 조각에서 과도한 지방을 차단하고 특정 냄새를 내야합니다. 물은 양고기 2cm를 덮고 거품은 5 분마다 주기적으로 제거해야합니다.
요리하기 전에 돼지 고기를 씻는 것이 좋습니다. 소금에 절인 고기는 요리가 끝나기 10 분 전에해야합니다. 가장 풍부한 국물은 뼈에 돼지 고기를 요리하여 얻습니다.
토끼는 중간 열에 걸쳐 뚜껑 아래에서 요리됩니다. 토끼의 요리 시간은 토끼의 나이에 따라 다릅니다. 오래된 동물은 2.5 시간 동안 요리해야합니다.